养生又应景，宫廷年夜饭自己做

张彩霞　胡世云

年夜饭的荤素搭配、色泽口感考验着家庭里的大厨们。随着生活水平的提高，养生和營养搭配成了年夜饭的主流。除了吃饱，怎样才能吃好、吃的健康才是关键！

补肾温阳的食物少不了

除夕在冬天，冬主寒，对应五行是水，为太阴。水属性为阴、冷、寒，易伤人体阳气。《史记·太史公自序》：“夫春生夏长，秋收冬藏，此天道之大经也。”冬天是所有生物静养、收藏的季节，否则就会生长消耗过度，甚至提前死亡。中医认为肾是先天之本、生命之源，是一身阴阳的根本。如果阴寒之邪伤到人体后，人体阳气虚弱，除了出现肾虚的疾病，日久还会出现脾虚等其他脏腑的疾病。因此，根据冬藏精的自然规律，除夕夜我们可以选择一些补肾温阳的食物为主。

羊肉，性温味甘，入脾肾经，具有温中暖胃、益气补血的功效，羊肉中的血红素铁容易被人体吸收，可以防治缺铁性贫血。

核桃仁，性温味甘，入肺大肠肾经，具有补肾固精、纳气定喘、润肠通便的功效。核桃仁含有亚油酸甘油酯、亚麻酸、油酸甘油酯，可以减少肠道对胆固醇的吸收，对高血压、冠心病和动脉硬化的人尤其有益。

老人儿童不宜吃滋补类菜肴

除夕夜的年夜饭是全家人欢聚一堂的时刻。因此，饮食上要照顾家中老年人和儿童以及气血虚弱女性。因为他们的脾胃功能比较虚弱，大补有可能会有虚不受补的情况，太过滋补的食物会滋腻碍胃，增加肠胃的负担，出现消化不良的症状。所以要准备一些好消化吸收而且又有营养的食物。

醋，可选择陈醋或者米醋，因其是由粮食或者水果发酵而成。性平味酸甘，入胃肝经，开胃消食，可软化血管，降低胆固醇。

南瓜，性温味甘，入脾胃经，具有补中益气、化痰排脓的功效。南瓜中的果胶可以杀菌止痢，降低血液中的胆固醇含量，还可以抗氧化。

香菇，性平味甘，入脾胃肝经，具有补脾益胃、益气养血的功效。香菇中含有的多糖类物质，可以提高人体的免疫力，抑制癌细胞的增长，还对佝偻病、贫血和高脂血症有一定的作用。

黄牛肉，性温味甘，入脾胃经，具有补脾胃、益气血、强筋骨的功效。牛肉脂肪含量低，富含亚油酸、肌氨酸和血红素铁，可以防治缺铁性贫血和降低胆固醇，增长肌肉增强力量。

不好消化的食物尽量少做

年夜饭尽量少做黏硬、生冷等难以消化的食物。冬季大部分地方天气寒冷，炖补的食物口感软烂，容易消化吸收，保温时间长，再加入部分药材，可以增强温阳滋补的功效。北方的可以在餐桌上上一道什锦火锅，南方的上一道盆菜或者砂锅。

年夜饭的餐桌上蔬菜水果也是必须要有的。蔬菜可选择胡萝卜、白萝卜、大白菜、山药、莲藕、油菜、芹菜、香菇等。水果可以选择苹果、梨、猕猴桃、香蕉、柚子和柑橘等。

今年的宫廷式养生年夜饭可以尝试如下搭配：

冷菜：凉拌黄牛肉、凉拌木耳、桂花糯米藕等。

素菜：醋溜大白菜、冰糖百合蒸南瓜、酸辣土豆丝、蒜蓉炒菜心、西芹炒百合等。

荤菜：东坡肉、冬笋炒腊肉、宫保鸡丁、砂锅当归生姜花菇炖羊肉、清蒸鱼、姜葱炒螃蟹、北方什锦火锅、粤式大盆菜等。

主食：饺子、米饭、包子、八宝饭等。

水果：苹果、梨、猕猴桃、香蕉、柚子等。

茶水：桂圆红枣茶、玫瑰花茶等。