美物之味

Yang Song

土耳其甜椒粉生扇贝

备料： ·2-3只扇贝/人 ·橄榄油 ·杏仁油（可选） ·一勺土耳其甜椒粉 ·现磨烟熏黑胡椒 ·盐

步骤1 用削皮刀打开扇贝。步骤2 切取扇贝肉，冷水冲洗，晾干，接着用日式菜刀切成薄片并存放一会儿。步骤3 将切好的扇贝肉薄片精心地放在清洗好的贝壳上。步骤4 倒入橄榄油少许、杏仁油少许，再撒上一勺土耳其甜椒粉、黑胡椒粉和盐。

菜谱来自Géraldine Martens，photographerGéraldine Martens

空间情绪所触发的化学反应不容小觑，色彩、材质，甚至是触觉，为唇齿之间的美味添色不少。

脆蘑菇奶油意面（4人份）

备料： ·两大把蘑菇（北风菌或黑蘑菇均可） ·500克5号直意面或7号空心意面 ·600毫升鲜奶油 ·30克黄油 ·2个小洋葱 ·1个柠檬 ·80g切碎的欧芹 ·帕尔马奶酪丝 ·橄榄油 ·黑胡椒和粗盐

步骤1 用中大火在大锅里加热两勺橄榄油。取一半的蘑菇翻炒，炒至蘑菇边缘呈现棕色和松脆状态，然后放回到剩余的蘑菇中，用橄榄油和盐调味。

步骤2 将火力调至中小，再把所有的蘑菇放进锅中。加入小洋葱，炒两分钟。同时，把意面在另外一个锅里用盐水煮至Q弹。

步骤3 将煮好的意面加入到装有蘑菇的锅里，再加入鲜奶油和一杯面汤，煮至刚刚沸腾，保持三分钟。

步骤4 关火，加入柠檬皮细丝和柠檬汁，加入欧芹、黄油、帕尔马奶酪絲和大量黑胡椒。一边搅拌，一边尝一尝，看是否需要再加调料。

步骤5 把意面装盘，最后撒上一把帕尔马奶酪丝。

菜谱来自 Andy Baraghani 和 Chris Morocco，摘自《 Bon Appétit 》杂志，photographer Marcus Nilsson

要想让餐厅的活跃度升腾，色彩是行之有效的一招！精准捕捉你日常生活中对餐厅场景的使用需求，让充满烟火气的餐厅不落俗套。

乡村血橙杏仁奶油塔（8人份）

备料： ·5个血橙 ·190克面粉 ·红砂糖 ·100克半盐黄油和60克软黄油用作杏仁奶油 ·75克白奶酪 ·2勺朗姆酒 ·1个鸡蛋黄 ·70克杏仁粉 ·盐

步骤1 往和面机里放入150克面粉，1勺焦糖水，1/2咖匙盐以及100克冷的黄油块。搅拌至均匀，然后加入白奶酪，再次搅拌直至面团不沾容器内壁，用保鲜膜包裹面团，冷藏30分钟。

步骤2 取其中4个血橙的橙皮刨成细丝，再将所有橙子去皮并切片。切片过程中须小心保留橙汁，并去掉圆形橙子片中心的白色部分。放置一段时间。

步骤3 杏仁奶油的做法：混合60克的软黄油和鸡蛋黄、40克红砂糖、杏仁粉、5克面粉和朗姆酒，再加入一半的橙皮，放置一段时间。步骤4 预热烤箱至200摄氏度。

步骤5 将面团摊平成一个圆形，放到已经铺好烘焙纸的平底烤盘中

步骤6 把杏仁奶油涂抹在面团上，留一圈5cm的边。再把切好的橙子片铺在面团上方，轻拍以整理面团边缘的装饰区域。

步骤7 刷上一层橙汁，再撒一层红砂糖。

步骤8 放入烤箱，烤45至50分钟。

菜谱摘自 Mauricette French Food博客，photographer Marjolaine Daguerre