优质山羊肉生产技术

简建设

（宜丰县畜牧水产局，江西宜春336300）

优质山羊肉的胴体肌肉组织所占比例大，在70%～75%，蛋白质含量高，营养价值丰富。脂肪组织所占比例少，在4%～6%，皮下脂肪（以最后肋骨处横断的背部和腹部为准）不超过1.5cm。骨骼和结缔组织所占比例较低。肉色鲜红或深红色，肉质细嫩，风味自然而无异味者为佳。优质山羊肉生产中应遵循以下原则。

1 品种优良化

目前我国还没有专门化的肉羊品种（尤其是山羊），地方品种羊在增重速度、饲料转化率等方面都不是很理想，国外引进的肉用羊在增重速度、饲料转化率方面显著好于地方品种，但购买或者繁殖成本较高。建议在选择育肥品种时，最好选择杂交羊，杂交羊一般是利用肉用性能较好的品种与地方品种进行杂交，其杂交后代优势明显。

利用国内繁育的波尔山羊为父本，以南江黄羊、简阳大耳羊、金堂黑山羊为母本分别进行杂交，结果显示，波南杂和波简杂后代育肥效果较好，其肉色深红、肉质较细嫩、烹饪后香味浓郁，市场满意度高；波金杂在相同饲养管理条件下育肥效果不如前几种组合，肉质稍欠细嫩。

2 绿色饲料及日粮科学搭配

重视精粗饲料的搭配及蛋白能量之比。育肥羊日粮中粗饲料前期要占到40%～60%，即使到育肥后期也应不低于30%，因此粗饲料的品质对于育肥效果关系重大。应设法改善粗饲料的品质，如带有泥沙的花生藤要去除根部、有霉坏变质的要废弃不用、秸秆来源应无农药污染等，增加羊对干物质的采食量，从而提高日粮的营养水平，而不是单纯追求增加饲喂粗饲料的数量。通常在不影响正常消化的前提下，饲喂的营养物质越多，获得的日增重就越高，而单位增重所消耗的饲料就越少，就可提前出栏。若希望得到含脂肪少的羊肉，育肥前期的日粮中能量水平不可太高，蛋白质应充分满足，到育肥后期可适当提高能量水平。禁止饲喂有异味的草料。在羊育肥期间，如较长时间喂给羊有异味的饲草，如草木樨、沙打旺等牧草，其肉有异（苦）味。

3 适时去势减膻

参与育肥的公羊，年龄在8月龄以上者，应在育肥前做好去势手术，去势后的公羊性情更温顺，管理方便，节省饲料，肉质更细嫩，且膻味小。8月龄以下的公羔一般不用去势，因为不去势公羊比阉羔生长速度更快，出栏体重更重，皮下脂肪更少。

4 适度育肥出栏

适度育肥是获得优质羊肉的关键环节。育肥时间过长，一方面后期增重缓慢，饲料报酬低，经济效益降低；另一方面后期增重主要的是脂肪，若脂肪含量太高，则影响胴体品质，不受市场青睐。尤其是成年去势公羊，肥育时间过长，胴体的脂肪比例更高。山羊适度育肥的时间通常为70～90d。

5 添加剂合理使用

饲料添加剂的使用应符合我国行业标准NY5032--2006《无公害食品畜禽饲料和饲料添加剂使用准则》等的规定。养羊常用饲料添加剂的使用如下，见表1。

6 违禁药物的禁用

表1 羊常见饲料添加剂

肉用羊在疾病防治、保健及促生长方面的药物使用必须符合我国农业农村部令第250号公告《食品动物中禁止使用的药品及其它化合物清单》等规定，即不得使用公告中列出的“禁用于所有食品动物的兽药”种类。主要违禁药品的种类有：

一是兴奋剂类：如盐酸克仑特罗、沙丁胺醇等；二是性激素类及其类似物：如己二烯雌酚、己烯雌酚、己烷雌酚及其盐和酯、醋酸美仑孕酮、甲基睾丸酮、群勃龙（去甲雄三烯醇酮）、玉米赤霉醇；三是氯霉素及其盐、酯制剂：如甲砜霉素、氟苯尼考等；四是氨苯砜及制剂；五是硝基呋喃类及硝基化合物：呋喃西林、呋喃妥因、呋喃它酮、呋喃唑酮、呋喃苯烯酸钠；洛硝达唑、替硝唑；六是镇静催眠类：如安眠酮及制剂等；七是喹噁啉类：如卡巴氧及其盐、酯及制剂；八是抗生素类：2020年起全面禁止在饲料中添加抗生素。

7 休药期

肉羊及奶羊部分兽药的休药期，参见表2。

表2 肉羊及奶羊部分兽药的休药期