纪录片《舌尖上的中国》的配乐研究——评《舌尖上的中国：传世美食炮制方法全攻略》

书 名：舌尖上的中国：传世美食炮制方法全攻略

主 编：陈志田

ISBN：978-7-5113-7189-8

出 版 社：中国华侨出版社

出版时间：2018-01-01

价 格：¥55.00

《舌尖上的中国》是一部面向世界的、极具纪实性的纪录片。这部纪录片深受大众喜欢，同时也推动了人们对《舌尖上的中国：传世美食炮制方法全攻略》一书的喜爱。《舌尖上的中国：传世美食炮制方法全攻略》一书就是基于同名纪录片所编著的书籍，该书中指出：纪录片《舌尖上的中国》一直深受外界的关注，这也是中国纪录片和世界纪录片实现接轨的重要标志。

通过纪录片《舌尖上的中国》可以看出，中国纪录片一直处于不断进步之中，对于音乐研究者而言，纪录片《舌尖上的中国》中的配乐自然而然地会引起关注。纪录片《舌尖上的中国》的配乐充分调动了多元化的音乐资源，其中交响音乐、民族交响音乐以及电子音乐是最为典型的。这几种元素不仅有独立存在的时候，也有相互交融的时候。纪录片《舌尖上的中国》配乐内容主要有以下几个方面：第一，民族民间音乐。纪录片《舌尖上的中国》主要讲述的是中华民族的饮食文化，对各个民族的饮食特色与民族风情都有所讲解。在对西安主食描述的时候，通过对西安本地说唱团队的应用，用西安方言来说唱西安美食。再比如，在对甘肃兰州拉面进行描述时，应用穆斯林在清真寺祈福的画面为背景，同时也用了宗教音乐为背景音乐；在对北京吃焖面的场景进行描述时，加入了由唢呐演奏的《春节序曲》。通过对民族、民间音乐的应用，使纪录片《舌尖上的中国》也显得更具韵味。第二，交响乐与电子音乐。在电子科技快速发展的背景下，借助电子软、硬件所制作的音乐越来越多，这也使音乐的表现力更加丰富。纪录片《舌尖上的中国》在配乐方面的一大亮点就是对当今欧美影视中的配乐有所应用，将交响乐和电子音乐融合起来。在纪录片《舌尖上的中国》中所用的音乐主要以交响乐为基调，在此基础上加入了一些电子音乐，由此使得西方音乐对中国文化的体现更具联结感，于此同时，也更具时代感。交响乐与电子音乐的融合应用，有着鲜明的节奏及优美的旋律，其重点是突出中国劳动人民劳作的情境及各地区的风土人情。比如，在对徽州人制作腌鱼的情节进行细节动作描述时用的是《劳作的春夏秋》，而到给鱼特写的时候，所用的北京音乐是《味与情》，每一个步骤所用的背景音乐都是不一样的，而且都与当时的情境相匹配。

纪录片《舌尖上的中国》的配乐在地域跨越时能够起到一定的调度作用。美食所涉及的范围比较广泛，地域跨度大，因此需要着重注重场景的调度及节奏的掌控。纪录片《舌尖上的中国》所用的配乐都有鲜明的节奏感，尤其是在需要对场景之间的切换进行强调时音乐的节奏会更加突出。我国各个地方的民族音乐都有其独有的特征，因此在配乐方面就需要多加注意，在描绘对应的场景时，要注意把握好音乐的节奏，当音乐与镜头内容实现完美契合时，才能够使整体更具节奏感。纪录片《舌尖上的中国》中的音乐具有一定的联觉作用，通过对音乐的着力深化，能够进一步突出人文主题以及情节内容等。音乐和内容的匹配是非常重要的，通过音乐，也可以对画面的档案性质做进一步的突出。配乐人如果有较深的功底的话，还能够借助音乐把一些“潜台词”形象地展示给观众，当然这对于相关工作者的能力要求较高，这需要对音乐的节奏、和声等多个方面都进行把控。《舌尖上的中国》在这一方面做得就很好。在对人们采集食材的场景进行描述时，其背景音乐一般是《劳动人民的平凡》以及《耕种速写》这一类有着庞大气势的音乐，而对人们制作食品的过程进行配乐时，都会选择《劳作的春夏秋》等这一类有着欢快节奏的音乐；此外人们在品尝食物时所用的音乐，一般会选择《味与情》这一类有着舒缓旋律的音乐，通过结合不同的场景对音乐进行选择，由此可以给人一种更强的节奏感。通过音乐，也能够使人们去感悟作品中的人文精神。《舌尖上的中国》其中的一些背景音乐是一再反复运用，这些旋律比较有节奏，但是非常缓和，由于音乐的语义性相对较差，因此对于同一音乐在某些特定场景中是反复使用的，由此也能够进一步突出主题，进而使人文情调的传达更加完整。通过背景音乐将内容链接起来，可以让大家深层次地去感悟其中的内容。

结合《舌尖上的中国：传世美食炮制方法全攻略》一书以及对纪录片《舌尖上的中国》中的配乐进行分析，笔者认为在纪录片的配乐还需要注意以下几点：一是通过对配乐的应用，进一步突出地域特色。纪录片《舌尖上的中国》本身就是对各个区域，各种美食特色的描述，所以在对某一地域美食进行描述之前，可以通过背景音乐来进行渲染，使观众对内容有初步认知，通过对地域特色音乐的应用，不仅可以进一步提升作品的价值，还能够给观众带来新的体验维度。通过对音乐文化的合理应用，能够进一步突出作品的魅力。二是通过对音乐的合理应用，也可以进一步挖掘出饮食的独特魅力。比如平常敲鼓的鼓点可以和切菜时的节奏相搭配，通过对这些时机性的内容配上对应的音乐，可以使整体内容的描述空间更加宽阔，这也有利于让读者及观众进一步领悟其中的内在情感。除此之外，在对背景音乐加以应用的时候，也需要对内容的实际内涵有所把握，这样再配上与之对应的音乐，能够激起观众及读者的共鸣，当观众和读者在情感上达到共鸣的话，那么这些背景音乐的应用可谓是相当成功的。

纪录片《舌尖上的中国》配乐已经取得了一定的成功，但是仍有很大的提升空间。纪录片在配乐的过程中不仅需要把握好音乐的表面作用，达到与内容相匹配、突出内容的目的，还需要发挥好其实质性的作用，以激发观众的情感共鸣。