我国传统美食的英文翻译——评《餐饮英语》

书 名：餐饮英语

主 编：丁国声

ISBN：978-7-301-13740-6

出 版 社：北京大学出版社

出版时间：2018-09-01

定 价：¥55.00

随着经济全球化和文化多元化的发展，饮食文化已逐渐成为一个国家、一个民族特有的文化标志。同时随着我国经济水平的不断提高，我国与世界的交流亦是日益频繁。我国的饮食文化源远流长，博大精深。语言作为最基本的交流工具，借助语言的力量，可以更好地向世界展示我国的饮食文化，语言在我国美食的翻译与跨文化交流中也发挥着重要作用。因此对我国的美食特别是对传统美食进行翻译，一方面有利于我国传统美食的发展，另一方面也有利于促进我国餐饮经济的发展。本文将借评述《餐饮英语》一书，阐述我国传统美食英文翻译中所遇的问题以及解决办法。

由北京大学出版社出版、丁国声所著的《餐饮英语》一书主要分为三个部分：正文章节、词汇以及练习题的答案。正文部分共有十个章节：第一章为Making and Accepting a Reservation（预定用语）；第二章为Receiving the Guests（接待用语）；第三章为Ordering Food and Taking OrdersⅠ（点餐用语Ⅰ）；第四章为Ordering Food and Taking Orders Ⅱ（点餐用语Ⅱ），以及其他章节内容。《餐饮英语》一书按照高等职业教育英语教学的性质和目标要求，以餐饮行业岗位为背景，围绕餐饮服务工作任务设计教学内容，具有鲜明的针对性。本教材内容全面、新颖独特、实用性强，情景设置与餐饮服务人员的实际工作密切相关，涵盖了餐饮服务的各个环节，突出了餐饮行业实际操作的特点。本教材遵循功能语言学的教学原理，采用任务型教学模式，注重语言技能与职业知识技能的整合，加大了语言的输出量，体现了“在做中学”的教学理念。本教材适用于餐饮管理专业学生、英语专业学生及有意向从事餐饮行业工作的有识之士。

依据《餐饮英语》一书中所涉及到的餐饮行业相关翻译知识，现阶段在对我国传统美食进行翻译的过程中主要存在以下几个问题：第一，传统美食的英文翻译存在拼写混乱。常见的拼写混乱主要有三种：一是单词拼写错误；二是单词大小写错误，在翻译传统美食的过程中，需要遵守一个原则，即专有名词（介词、连词等虚词除外）的第一个字母需要大写，以馄饨为例，当馄饨（wonton）作为菜名时，首字母便需要采用大写的形式（Wonton）；三是英译名称冗长繁杂且缺乏统一标准，在传统美食的翻译过程中，很多美食都有多种英文翻译，因传统美食的英文翻译缺乏统一的标准，导致传统美食的英文翻译鱼龙混杂，翻译不准确。第二，传统美食的英文翻译存在语法不规范的现象。在传统美食的翻译过程中，常见的语法错误也有三种：一是冠词使用不当。英语中冠词分为定冠词（the）和不定冠词（a和an），不同冠词的使用场景和作用也不尽相同，在翻译传统美食的过程中经常出现漏用、错用或多用冠词的情况。以“武陵甲鱼”的翻译为例，不少地区将其译为The Wuling Soft-shelled Turtle，但在翻译武陵甲鱼的过程中，最前面的字母“the”是不需要的。二是语序错误。在传统美食的翻译过程中，经常会出现语序排列错误，以“酸辣海鲜羹”的英文翻译为例，不少商家将其译为Seafood Soup with Hot and Sour，但在菜名的翻译过程中需要遵循一个原则，表示口味重的形容词结构应置于菜名之首，按照这一原则，“酸辣海鲜羹”应译为Hot and Sour Seafood Soup。三是名词的单复数问题。在传统美食的翻译过程中，需要遵循可数名词使用复数，不可数名词使用单数。

针对现阶段我国传统美食翻译过程中所遇到的一系列问题，结合《餐饮英语》一书，笔者认为有以下几个解决办法：第一，注意传统美食在翻译过程中的拼写以及语法错误。对传统美食进行翻译之后，可以联系相关专家进行校对纠正，避免在翻译过程中出现不必要的错误。第二，采用直译法。相比其他的翻译方法，直译法更容易被客人理解与接收。以泰安三美为例，这道菜由白菜、豆腐、水组成，因此也有学者将其译为“Three Delicacies of Tai’an（Chinese cabbage，tofu，and Mount Tai spring water）”。当客人看到这样的英文翻译，也很容易理解“泰安三美”这道菜的含义。第三，采用地名加菜名的翻译形式。地名加菜名的翻译方法可以突出当地的特色美食，因此也被广泛使用。以泰安的东平粥、东平湖皮蛋为例，为区别其他地区的粥与皮蛋，有学者分别将其译为Dongping Porridge、Dongping Lake Preserved Egg。第四，在对中国传统美食进行翻译的过程中，要注重中国特有的文化元素。在传统美食的翻译过程中加入一定的中国元素，更能够凸显出这是一种独具特色的美食。以泰安豆腐大餐为例，有学者将其译为Tai’an Tofu Feast，这样的翻译有三个作用：一是区别于除泰安外的其他地域；二是tofu作为中国特有的词语已经纳入中英词典，这一翻译也展现了中国特色；三是增添了食物的魅力，可以吸引更多食客的关注。