旅游产业集群视角下食用菌产品开发策略*

张 茜

（郑州升达经贸管理学院，河南 郑州 451191）

旅游产业集群（tourism industry clusters） 是以旅游为主导，带动其它周边相关产业的发展，从而组成一个产业集群[1]。对食用菌产业来说，各种食用菌产品是食用菌产业发展的生命源泉，食用菌以其特有的营养价值和药用价值，在食品、医药、保健品等领域开发出了多种产品[2]。而食用菌产品的价值还不止于此，食用菌栽培基地、食用菌景观园区和食用菌农家休闲等扩展了食用菌产品的应用领域，成为了现代食用菌农业的又一重要应用领域[1]。这些与旅游密切相关的食用菌栽培基地和景观园区，具有了特色旅游的基础，既是食用菌产品生产的集散地，又是人们了解食用菌历史文化、购买特色食用菌产品、体验食用菌栽培采摘、休闲娱乐、观赏自然田园风光的好去处。

目前，食用菌产业的结构亟待调整，随着食用菌产能的不断扩大，食用菌企业和产品之间的市场竞争越来越激烈[3]，食用菌的企业规模、产品创新、产业集中度等方面需要尽快适应这一新的形势，而产业结构的调整首先就需要食用菌企业在战略规划和内部结构上有所作为，特别是与其它相关产业的融合渗透，要努力开拓新的利润空间和市场，将剩余的产能、产量转化到其他相关产业进行消化，为企业寻找新的利润增长点。通过围绕食用菌产业的发展，探讨从食用菌特色旅游的角度，构建食用菌旅游产业集群，研究食用菌产品的开发策略。

1 食用菌产业发展与旅游产业集群的建设

1.1 食用菌旅游产业集群的现状

食用菌的栽培生产多在生态地理环境优越、食用菌产业相对集中的区域，地区产业特色优势明显，这为大力发展食用菌旅游业提供了良好的基础条件。近年来国家和各级地方政府在食用菌深加工、药品和保健产品等方面的投入，扩大了食用菌栽培基地的规模，加大了食用菌绿色食品、无公害食品、生物制药和精深加工产品方面的研发力度。同时，环境保护意识的不断加强，也使得通过发展食用菌循环经济来发展地方其他相关产业的理念得以实施。一些新的发展理念正在变成现实，如发展食用菌生态旅游业，将食用菌工业园区升级为一个集科技、规模协调发展、旅游观光为一体的高标准农业产业化示范园；以食用菌栽培基地为依托，大力发展食用菌景观园林，推广食用菌盆景、食用菌主题乐园等新型特色旅游；举办食用菌美食节、食用菌文化论坛等吸引游客[4]。目前，食用菌产业和相关的产品已初具规模，形成了旅游产业带动食用菌产业、饮食服务业、交通运输业等相关产业共同发展的产业集群，集中优势的食用菌旅游资源或食用菌加工生产特色，开发食用菌相关的特色旅游项目，形成了一个食用菌资源型的特色旅游产业集群。

1.2 食用菌旅游产业集群的配套

食用菌旅游产业的建设，首先是要推动食用菌企业进行改革创新，转变发展观念。各级地方政府要主动推动各个食用菌企业主体依据自己的实际情况进行改革创新，引领企业制度改革，因为制度对一个企业的经济发展和经济效益起着举足轻重的作用。食用菌旅游产业的发展，从制度上有支持，允许食用菌企业去发展食用菌旅游业，生产食用菌旅游配套产品，加大食用菌艺术品、食用菌盆景等的开发，从政策和制度上为食用菌企业的创新发展提供支持。而食用菌旅游产业的发展，也可反过来促进制度变革，建立对食用菌企业经营者有利的激励和约束机制。通过制度改革创新提高食用菌企业的运行效率，更好地服务于食用菌产业集群的共同目标。

1.3 食用菌产业集群的工业园区和配套建设

食用菌产业正处在工厂化方向发展关键时期，各地在发展食用菌旅游时，不能只顾发展传统的食用菌采摘栽培，还应在食用菌产业集群的工业园区建设和配套上加大投入。发展新型的食用菌旅游，与传统的食用菌农家休闲游相互补充，优化食用菌旅游市场结构。在规划建设食用菌工业园区时，不仅要落实好园内生产企业的用地，还要配套有食用菌电子商务、金融和国际贸易等相关商业服务。企业的用地要进行合理规划，一方面要适应食用菌的工业化生产，能够充分发挥食用菌产业集群的集聚效应，实现当地工业、农业等多产业的合理布局；另一方面，也要重视与周边环境和生态工业园区的建设，环保先行，绿色发展，合理引导食用菌生态经济发展，向生态要效益、走可持续发展的道路。

1.4 走产业集群可持续发展道路

食用菌产业的工业化生产离不开城市，城市是工业生产的平台，而城市的基础设施建设，为食用菌工业化生产提供了坚实的保障。因此，要利用多方渠道和平台筹措充足的城市建设资金，对城市的基础设施加以改造和完善，加快城市化进程，提高人民生活水平，切实做到以人为本；进一步深化城市医疗制度改革，使城市人口的生活保障水平不断提升，建立健全城市社会保障制度，优化生活环境；着重提高基础教育的水平，切实促进城市人口素质的提高和高等教育人数的上升；做好环境保护宣传教育普及工作，积极倡导生态文化建设，使人们的生态文化意识不断深化。

有了高素质的人口，食用菌产业才能有高素质的人才资源；有了完善的保障，才能激发员工的工作热情。解决好城市的资源环境问题，实施生态城市战略，全面建设生态文明。这样才能使经济发展方式、产业结构、消费模式向节约资源和保护生态环境靠拢，提高食用菌旅游产业集群的发展后劲。

2 食用菌产品的开发策略

2.1 食用菌产品类型的选择

食用菌种类繁多，每个地方的特色品种也各不相同，在食用菌旅游产品的开发中，可以有针对性地选择一些品种，更好地服务于旅游的线路和主题。如在食用菌主题乐园旅游中，食用菌的品种就应该选择一些色彩艳丽、造型美观的品种，示例见图1。

图1所示为中国首个蘑菇乐园“万盛丛林菌谷”[5]，其主要是以食用菌蘑菇为主题的亲子娱乐体验项目。这个乐园中的食用菌主要选择了一些造型好看的品种，如外形圆润的双孢蘑菇、粗状的杏鲍菇、网状伞形的竹荪，还有色彩鲜艳的红菇、金黄色的榆黄菇、粉红色的侧耳等。再加上卡通化的造型和变化的色彩，营造出一个蘑菇的奇幻世界。

食用菌文化产品也是在旅游产业集群发展中需要重点考虑的一类产品。围绕食用菌文化的产品包括食用菌的古老历史、食用菌家族科普、食用菌培育和食用菌文化等主题，具体的产品可以是书籍、电子阅读产品，也可以是视频、音频等资料。还可以制作成动画、3D游戏等形式，通过各种载体，利用现代的AR（增强现实）、VR（虚拟现实）等新技术展示出来。如可以利用VR虚拟现实技术展现竹荪的生长过程，让游客产生身临其境的感觉，亲身感受食用菌从肉眼难见的菌丝生长为形态各异的子实体全过程；或者用AR增强现实技术，将真实世界中的食用菌生长状态在虚拟世界中展现，将传统的食用菌文化产品加入现代信息技术元素，这就是一种新型的食用菌文化产品。这种产品的特点就是融知识性和科学性于一体，将现代信息技术和传统的农业栽培技术相结合，全方位的展示了食用菌文化。由此产生的3D视频、电子书、实时交互软硬件等新形式的产品，会吸引更多游客购买。而且这种食用菌文化产品的附加值更高，会给旅游业和食用菌产业带来更加丰厚的利润。

2.2 食用菌产品的生产工艺和生产管理成本控制

在食用菌产品开发中，一定要控制好成本才能使产品以合理的价格销售，取得应有的利润，而食用菌产品成本主要就是生产工艺和生产管理成本。在食用菌工厂化生产中，越来越高的生产线设备的燃料能源费用，让企业不堪重负，从节约成本的角度不得不考虑采用低能耗的设备。如在食用菌冷藏存储时，制冷设备就有多级能耗的区分，1级能耗与3级能耗的制冷设备用电量差别很大。选用1级能耗的制冷设备能够节约大量电能。从生产管理的角度来看，也有必要采取一定的管理措施，如在食用菌生产过程中，对班组限定用水、用电、用汽的上限，超出重罚，以避免生产过程的长明灯、机器空转现象；同时，从生产管理的手段和方式入手，加强监控管理和信息化建设，通过视频监控、自动化仪表等采集生产数据，通过计算机监控软件自动调节用水用电量，用智能控制技术代替人工管理生产线的能耗，也是一种节约生产成本的好方法。

2.3 食用菌精深加工产品的开发

旅游产业集群中，少不了保健、养生产业，而近年来随着大众对健康养生的重视，代表绿色生态的食用菌产品及其精深加工产品越来越受到关注。高科技食用菌产品的需求量很大，属于食用菌精深加工产品，市场前景和利润空间都很大。而从旅游产业集群的角度来看，医疗旅游、养生旅游、健身旅游、保健旅游等健康游已经成为了旅游行业中细分出来的重要市场，食用菌精深加工产品正好符合这一新兴市场的需求。

3 结论

在旅游产业集群建设思想的引领下，以食用菌旅游为主线，开展特色食用菌乡村游、休闲游、食用菌文化游、食用菌美食游等形式多样的旅游线路，大力开发食用菌旅游产品，打造旅游上下游的食用菌产业、园林景观产业、餐饮娱乐业等产业集群。汇聚多个产业领域，形成合力，以食用菌产品和旅游产业为龙头，相互帮助、相互渗透，全方位满足旅游产业所需要的“吃、住、行、游、购、娱”等要求。

在食用菌旅游产业集群建设时，需要提供品种丰富、品质上乘的食用菌产品来支撑旅游产业链。而我国的食用菌资源是一个亟待发掘的宝库。因此，提出的建设策略也要符合整个旅游产业集群的发展目标，只有这样才能促进整个旅游产业集群的健康有序发展。