技术创新背景下的食品产业现状与发展趋势

金红兰 金龙勋

摘要：食品科技是解决人口增长引起的粮食不足和环境污染问题的朝阳产业。技术创新背景下食品产业整体规模持续扩大的同时，家庭结构、生活方式、消费观念的变化也促进了食品科技产业的发展。文章分析了中国、美国、法国、日本等国食品科技产业的发展趋势，结合市场需求对未来食品科技产业发展进行了展望并探讨了对中国的启示。

关键词：食品科技；配送软件；农业科技；替代食品；就业

中图分类号：F416.82 文献标识码：A DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.20210311

基金项目：德州学院人才引进项目（2015skrc02）；山东省高校人文社科研究基地——食品经济管理研究基地开放课题立项项目（2015kf01）。

技术创新背景下信息和通信技术迅速发展，开始出现了连接食品生产者和消费者的食品科技概念。随着硅谷与食品相关的创业热潮的兴起，“食品科技”的概念在与消费者相关的新领域中具有越来越重要的意义。食品科技是食品和技术融合的新产业，为解决未来食品危机的最有力方法之一。它涵盖了与食品相关的生产、加工、流通的各个领域，是食品工业创新的关键因素。本研究通过对中国、美国、法国、日本等国进行实例分析，观察食品科技产业的发展现状，对未来食品科技产业发展进行展望并探讨对中国的启示。

1 食品科技产业发展背景

1.1 社会背景

当今世界已面临人口膨胀、资源短缺、能源危机、粮食不足、环境污染等全球性问题，新冠肺炎、禽流感、猪瘟等疫情的发生以及病毒通过冷链物流渠道传播等不确定因素也不断增加。食品科技是解决人口增长引起的粮食不足和环境污染问题的朝阳产业。例如，通过科技可以寻找昆虫蛋白、人造肉等替代蛋白质关键技术。而且，随着“互联网+”的发展、食品产业整体规模的持续扩大以及家庭结构、生活方式、消費观念的变化也促进了食品科技产业的发展。例如，“方便、省事、快捷”已成为餐饮消费者选择的重要因素，因此，随着叫外卖的人数和频率上升，外卖市场体量进一步扩大，促进了配送软件领域的食品科技的发展。

1.2 技术背景

随着工业4.0的发展，农业与食品领域也利用信息化技术促进产业变革。在农产品生产和流通领域，结合大数据技术已开发出有机地连接农产品生产、收获、商品化、配送等的技术，人工智能和机器人技术结合而成的机器人咖啡师的利用及找不到店员的完全自动化的餐厅等在现代社会中可以看到的食品科技领域超出了想象。互联网的发展和智能手机的普及激活了O2O基础设施，使食品科技更加深入到现实生活中，带来消费者生活方式的变化，主导着社会产业的变化。食品配送软件、智慧农业、替代食品、3D食物打印机、食品工业机器人等食品科技的发展在改变现有产业的同时，也在创造新的产业。

2 食品科技产业实例分析及趋势

食品科技产业作为应对粮食不足的对策正急速增长，文章介绍中国、美国、法国、日本等国的具有代表性的食品科技产业实例分析及趋势。

2.1 中国

中国在移动支付、电子商务和在线服务方面处于世界领先地位。随着“互联网+”的推进、智能手机普及率的扩大、收入水平的提高、“方便、省事、快捷”生活方式的扩散，中国依靠14亿人口的庞大内需市场以移动设备为基础的O2O服务方面正在引领世界。根据《2019年及2020年上半年中国外卖产业发展报告》[1]，截至2019年年底，中国外卖消费者规模达到约4.6亿人，在互联网网民中的占比也不断上升，已达到50.7%，餐饮和外卖产业成为中国消费增长的重要驱动力量。根据艾瑞咨询的调查数据[2]显示，2019年中国餐饮外卖产业规模为6 536亿元，相比2018年增长39.3%。更为瞩目的是外卖在餐饮业抗疫过程中发挥了重要作用，加速行业线上化进程。

外卖成为就业蓄水池，有效发挥了稳就业的作用。外卖骑手作为“互联网+服务业”和“智能+物流”的关键环节，以美团外卖为例，2019年，通过美团获得收入的骑手总数达到398.7万人，比2018年增长了23.3%[1]。2020年，在美团平台上获得收入的骑手超过470万人。大部分骑手从人口大省流向经济强省，寻求就业机会，可以说以O2O服务为中心快速成长的食品技术产业，对脱贫攻坚战起着重要作用。新冠疫情期间，基于移动互联网、大数据、云计算等新技术新业态迅猛发展，催生了大量新就业形态，对食品科技产业的进一步扩大提供了良好的条件与环境。

2.2 美国

美国的食品科技热潮正在以硅谷为中心快速进行，2014年兴起食品科技新兴网络公司（Food Tech Startup），支持食品科技创业的培养机构——厨房孵化（Kitchen incubator）超过150家，投资集中在为素食主义者的食品开发企业或提高农业生产效率的企业等，另外，替代食品的开发、饮料的配送、西餐厅的科技等也正成为具有发展前景的领域。2018年，食品科技领域的投资额达到近25亿美元，该产业有极大发展潜力[2]。美国硅谷的风险投资公司，除了IT外，也关注到生物、农畜产业相关技术的潜力，正在增加对替代食品材料相关企业等的投资。

在美国具有代表性的食品科技为替代食品和食品机器人。替代食品主要有植物性汉堡包、人工鸡肉、利用人工鸡蛋的植物性蛋黄酱等。随着植物性肉类（Plant-based Meat）和人造肉（Clean Meat）等生物技术的发展，替代食品商品化的时代正在到来。食品机器人制作汉堡、披萨和咖啡，还亲自服务。在美国由于高租金和人工费，最近对食品机器人的利用正在增加，且提高了效率[3]。Starship Technologies企业的机器人可以自行配送，并通过了测试运行，在世界各地被广泛使用。

2.3 法国

作为欧洲第一农业生产大国，法国的精密农业和食品科学领域的市场前景备受关注。食品科技产业发展初期外卖和零售领域的投资最为活跃，但从2018年开始，投资的中心正在向农业科技（Agriculture Technology）和食品服务领域转移。农业科技包括利用遥控、物联网、人工智能等的智慧农场、城市农业、替代食品产业等，再到农具租借、项目众筹等互助机制以及电商平台、农场管理方案等，数字科技应用在农业产业的各个方面。

2015年成立的農业科技新兴网络公司MiiMosa已开发了借贷功能，引入家庭投资，今年还计划推出新平台，鼓励企业、机构等参与众筹出资。无人机服务提供商Airinov生产出搭载传感器利用多光谱成像原理，用不同颜色标识作物的健康水平，农民可以根据无人机观测到农作物的生长状况，在正确的时间用正确的剂量促进更优质的生产。

2.4 日本

日本面临农村劳动人口老龄化、年轻农业继承人不足、农业人口减少等农业劳动力短缺的问题，因此，日本政府把智能农业（Smart Farming）作为国家未来投资战略之一，计划利用数据和尖端技术发展日本的智能农业。综合推进从物联网、AI、传感技术、机器人、无人机等尖端技术的研发到在智能农场中的系统性技术实证及科普等[4]。

在日本农业食品产业技术综合研究机构（农研机构NARO）开发的农业数据平台WAGRI系统包括农地、肥料、农药、气象、土壤、品种等的数据库，是提供农研机构NARO研究人员开发的土壤地图和作物生育模型等的综合平台。民间企业支付数据使用费可以利用WAGRI系统的数据进行商务活动，也增强了系统的效用性和责任性。

日本是植物工厂发展程度最高的国家之一，在封闭或者半封闭环境中，借助人工光照，使用营养液培育绿叶蔬菜。日本耕地稀缺、人口密度很高，因此日本政府对农业科技、生物技术，以及发展高科技农业、生态农业、有机农业等领域十分重视。东芝、富士通、松下、夏普等日本科技巨头都在积极参加植物工厂的建设。

3 展望及启示

近年来，食品科技产业以大数据和高度化的科技为基础迅速发展，使食品产业生产、流通、分配、消费等主要环节与科技深度对接，突破不少现实中面临的难点，满足了消费者需求，已成为未来发展最有潜力的行业之一。目前，全球食品加工产业正在向多领域、深层次、高技术、智能化、低能耗、高效益、可持续的方向发展。加上2020年突发的新冠疫情给世界带来巨大冲击，并改变了世界的外部条件和环境，这些变化对食品产业消费结构、发展模式、科技需求等方面产生重要影响。

3.1 食品科技应该追求生产方面的多样化

中国的食品科技已取得了显著的进展。中国在移动支付、电子商务和在线服务方面处于世界领先地位，尤其是以移动设备为基础的O2O服务中国正在引领世界。迎接“后新冠疫情”时代，使线上和线下并行等消费者接触渠道多样化，引入非接触式送货服务等创新点，灵活应对不断变化的商业环境。但是，与美国、法国、日本等发达国家相比食品科技产业的发展主要侧重在食品产业流通、分配、消费等主要环节与科技深度对接，因此，为了对应人口增加导致的粮食不足和环境污染，中国食品科技应该追求生产方面的多样化。未来食品产业领域发展的趋势将主要集中在食品营养健康的突破、食品物性科学的进展、食品危害物发现与控制、绿色制造技术的突破、食品加工智能化装备的革命、食品全链条技术的融合等方面[5]。

3.2 研发符合中国消费者需求的替代食品

目前，中国已经成为食品净进口国，进口量逐年攀升。中国已是全球最大肉类消费国和进口国，因此在疫情下即使进口肉类冷链频繁“出问题”，却不能停止进口。美国已出现了人造肉独角兽企业，预计人造肉市场将在世界范围内扩展，中国需要早日研发符合本国消费者需求的人造肉。

3.3 建立综合性农业科技创新体系

农业科技是农业和技术的融合，涉及农业生命科学工学技术、精密农业、替代食品、食品电子商务等领域，涵盖生产、流通、消费等农水畜牧产业的全价值链，能提高生产率和质量，创造高附加值的技术[6]，是推进农业产业化、都市现代农业发展以及建设数字乡村的重要手段。

3.4 建立健全的食品科技产业发展体系

有效的投资环境是培育食品科技产业的重要环节。虽然，中国食品科技产业发展迅速，但依然面临引领性基础研究少、领跑技术比例小、装备自主创新能力低、加工增值和资源利用不足、食品毒害物检测国外依赖度高、生鲜食品储运损耗大等问题[7]。政府和企业都必须增加对食品研发的投资，并在利用新开发的技术时支付相应的代价，要努力建立健全的食品科技产业发展体系。

3.5 提前准备劳动力从夕阳产业转向朝阳产业的就业体系

外卖已成为就业蓄水池，随着工业4.0推进，大数据已起到越来越重要的作用。食品科技产业对数据相关专业人员的需求将迅速增加，因此需要培养与数据相关的专业人员。应加强可以培养专家的教育机构的作用，发展各种教育方案。虽然，食品科技产业可以创造出新的就业岗位，但也难以避免食品机器人代替人工导致失业的问题。因此，维持劳动者的雇用稳定，需要建立能够提前准备劳动力从夕阳产业顺利转移朝阳产业的就业体系。

参 考 文 献

[1]美团研究院，中国饭店协会外卖专业委员会. 2019年及2020年上半年中国外卖产业发展报告[R].[出版地不详]：美团研究院，中国饭店协会外卖专业委员会， 2020.

[2]？？？. ？？ ？？ ‘？？ ？？’？？？？ ？？？ ？？[EB/OL]. ？？？？？？.（2019-05-28）.[2021-03-01].http：// www.thinkfood.co.kr/news/articleView.html？idxno=84298.

[3] JANG Woo-Jung. A Study on Current Status and Prospects of Global Food-tech Industry[J]. Journal of the Korea Convergence Society， 2020， 11（4）： 247-254.

[4] Japan Research Institute. Agtech-Japan Smart Agriculture， Plant Factory Development Strategy and Market Forecast[R/OL]. Seoul： DACO Intelligence Japan Research Institute，2019. http：// openjri.co.kr/default/product/product_01.php？idx=81&-mode=goods_view&topmenu=2&cate_code=CA100001.

[5]陳坚.中国食品科技：从2020到2035[J].中国食品学报，2019，19（12）：1-5.

[6]？？？？？？？？？？？.？？？？？？？？ ？？？？Ⅱ：“？？？？？ ？？？？”[2017-2019][Z].？？？？？？？？？？？，2019.

[7]田永胜.科技在食品安全治理中的角色反思[J].广西社会科学，2019（9）：116-123.

Current Situation and Development Trend of Food Industry Under the Background of Technological Innovation

Jin Honglan 1， Jin Longxun2

（ 1.School of Economics and Management， Dezhou University， Dezhou， Shandong 253023；

2. School of Economics and Management， Yanbian University， Yanji， Jilin 133002 ）

Abstract： Food technology is a sunrise industry that could solve the problems of grain paucity and environmental pollution caused by population growth. Under the background of technological innovation， changes in the aspects of family structure， lifestyle and consumption concept also make promotion for the development of food technology industry along with the continual expansion of the overall scale for food industry. This paper makes analysis on the development trend of food technology industry in countries of China， The United States， France， Japan， etc， furthermore makes prospects for further development of food science and technology industry with consideration into market demand， and makes discussion on the relevant enlightenment for China.

Key words： food technology， distribution application， agricultural technology， substitute foods， employment