灯盏糕

胡博涵

在家乡福建汀州，客家人逢年过节，你一定会在他们的餐桌上发现一盘热乎乎、黄亮亮，还飘着油香的圆形糕点，那便是长汀的美食——灯盏糕。

灯盏糕，顾名思义，因形似古代圆形灯盏而得名。手艺精湛之人所做的灯盏糕，油香四溢，口感膨松细腻。而手艺欠佳者所做的糕则油腻硬实，吃两个下肚就毫无食欲。那么，为什么两者差别如此之大？原来灯盏糕的制法和炰法中可大有文章呢！

灯盏糕的原料是大米与黄豆。在以前，每逢制作灯盏糕，人们便会用石磨将大米与黄豆细磨成浆。其中黄豆的多少直接影响了糕的香味与膨大程度。磨好的大米与黄豆和以水，再洒些葱花，一盆白色的灯盏糕原料便完成了！如果你靠近细闻，一股米香杂着豆香就會扑面而来，这是大自然的味道。

随后，架起一灶火，倒上一锅油，用大火将油烧热。在油开之时，拿出圆勺（一种底部为圆形平面的、专门炰灯盏糕的勺）放入油锅中预热，再向圆勺中打一些原料，将圆勺左右轻摇，令原料铺平。这时，快速将其浸入油中，“吱啦吱啦”，油不停翻腾着，叫嚣着。轻抖圆勺，糕受热膨胀，在浮力作用下，“扑哧”一声从锅底冒出来，活像一个鱼吐了一个大泡泡。渐渐地，初成形的糕瘪了下去，可香味却升了上来，钻入鼻孔，使胃打起了鼓。

待灯盏糕底面透出金黄，便可用筷子给它翻个身，让它两面都炰透。也有只炰一面的，正面只用勺子浇几勺热油。两者口感有别，各取所需。炰好的糕用筷子夹在一个漏勺里沥油。刚出锅的糕，外围酥脆，中部软香膨松，咬入口腔，油香四溢，那香味在唇齿间久久不愿离去。

灯盏糕如此美味，早就收割了长汀人的胃，与其文化交融在一起。我们这儿就有一首童谣：“灯盏糕，膨膨起，没铜钱，喉（方言，馋的意思）得死。”表达出一代人对灯盏糕的喜爱之情。

灯盏糕还因形似圆，所以是团圆的象征，在大年三十年夜饭桌上，这是必不可少的一道菜。灯盏糕还因为中间膨胀，还是一个人事业发达的象征，早年亲朋好友间互赠礼物，灯盏糕也会出现在其中。

灯盏糕已作为一种汀州饮食文化的代表，刻在长汀人的脑海中。在外的游子，每当看到圆圆的月亮，是否会想起圆圆的灯盏糕，继而心中涌起一片乡愁呢？

‖福建省长汀县第二中学

在作者细腻灵动的笔下，灯盏糕已然成为福建汀州的美食代表，鲜活于我们的眼前，引诱着每一位读者的味蕾——逢年过节，汀州人的餐桌上离不开一盘热乎乎、黄亮亮的灯盏糕，它因形似古代圆形灯盏而得名;做之前用石磨将大米与黄豆细磨成浆，和以水，再洒些葱花，一盆白色的灯盏糕原料便完成了;用大火将油锅烧热，用专门炰灯盏糕的圆勺，将原料轻摇铺平，将其浸入油中，待灯盏糕透出金黄，便可捞出沥油，一盘软香膨松、油香四溢的灯盏糕就做好了……

在作者的眼中，灯盏糕不仅是收割了长汀人的胃的美味，而且它还是一种地方文化，是一种地地道道的中国味、团圆味，在外的游子，每当看到圆圆的月亮，就会想起圆圆的灯盏糕，继而心中涌起一片浓浓的乡愁。

【适用文题】家乡的味道;我家的中国味;难忘的滋味……（平子）