洪泽湖片区水产品产业链发展现状及对策

□文/陈诗雨

（南京财经大学 江苏·南京）

［提要］ 2020 年初，新冠疫情冲击着我国各行各业的发展。洪泽湖片区水产品资源丰富，以银鱼、小龙虾、大闸蟹等水产品为名。新冠疫情的发生，让洪泽湖片区水产品销售量大减。本文主要分析后疫情时代洪泽湖片区水产品产业借助新零售产生的新型高效模式，提高经营效率，寻求产业链发展新出路。

洪泽湖位于江苏省苏北平原中部西侧，是我国的第四大淡水湖。这里的水产品十分丰富，以盱眙龙虾为名。环洪泽湖地区涉渔人口12万余人，其中捕捞人口4 万人、养殖人口近8 万人，水产养殖面积超过3 万公顷。片区虽然涉渔人口众多，但是受到人员素质和产业投资的限制，导致产业发展较慢，产业链上下游企业联系不紧密。疫情和新零售的双重冲击，让洪泽湖片区水产品产业链加快发展脚步，提高水产品资源利用效率，逐步提升产业链运行弹性，适应时代发展需求。

一、洪泽湖片区水产品产业链发展现状及问题

水产品产业链包含了养殖、加工、餐饮、销售、冷链物流等相关产业活动的集合。通过整合上下游产业，集中资源提高运营效率，从而获取集聚经济效益。上游企业向下游企业供给相应的水产品，下游企业反馈给上游企业相应的反馈消息，提高整体产业链运营效率能够让产业链更加稳健地面对如新冠疫情等突发性事件的冲击。

（一）水产品产业链发展现状

1、水产品产业价值链不断完善，多方向价值链共同发展。全价值链，是指基于综合考量产业价值链上引发价值活动的各个环节，涵盖包括产业内、产业外横向和纵向价值链系统中价值创造与增值的集合体。水产品企业在运营过程中，不断赋予产品使用价值，保障上游养殖户的稳定生产，进而稳固产业链的再生产环节。价值链包括与相似企业共享信息资源的横向价值链，贯穿生产、销售、到消费者的纵向价值链和自身从采购到运营管理的内部价值链。多方向的价值链共同发展，坚持从自身内部抓起，进而发展外部价值链，最终能够稳定企业发展，助力整个贸易网络的构建。

横向价值链主要关注与自身相似企业的竞争和合作关系，水产品企业竞争激烈的同时也会寻求企业之间的资源共享，取长补短，达到双赢的目的。一方面企业之间深化联系，形成合作联盟，在双方甚至多方共同建造的信息平台中获取自身所需要的信息和资源；另一方面部分水产品企业会寻找电商等与自身不同性质的企业合作，提高自身各个环节的竞争力。如泗洪县水产经营企业深化和京东电商平台合作，联手打造“泗洪大闸蟹节”，结合电商生鲜热度，增加企业效益。

纵向价值链一般贯穿于整条产业链，从商品的生产到流通，最后再到消费者，正向商品流通与反向消费者信息反馈相结合，整合上下游各个环节的信息，最终能够提高整条产业链的运作效率。水产品经营企业通过掌握消费者的消费数据，利用大数据等技术，准确地向上游供货商反馈消费者的消费需求，让上游水产品养殖更加精准化。

内部价值链是指水产品产业在通过采购、运输、仓储、销售等环节，实现将产品从养殖户流通到消费者终端，并同时创造产品有效价值的过程。大部分水产品企业在发展过程中，不断重视内部价值链的构造和完善，将成本不断降低，但往往会忽略物流、产品标准建立等细节的完善。对于水产品企业来说，内部价值链的构建和完善是重中之重，把握住企业运营的每一个环节，提高运营效率的同时，也要严格把关每一个环节的标准，避免因小失大的局面发生。

2、政府牵头重视建设区域公用品牌，形成集体规模经济效益。以洪泽湖片区的淮安市为例，淮安市政府贯彻落实省对有关绿色农产品会议精神，打造融合“盱眙龙虾”、“洪泽湖大闸蟹”、“淮安大米”、“钦工肉圆”、“淮安蒲菜”等特色产品的“淮味千年”绿色品牌，以品牌带动产业发展，让传统的“小商小贩”能够逐渐转变为“品牌经营者”，利用区域公用品牌打造良好的农业营商环境，提高整个行业的标准，创建农业价值链整合平台。

政府牵头，能够为片区水产品产业链发展提供优良的平台和渠道，水产品养殖和经营者能够在品牌引领的道路上创造更多的经济效益。讲好农业品牌故事，将本区域特色产品融入发展模式当中，以“青山绿水”为依靠，逐渐走出属于本地区的“金山银山”高效益产业发展新模式。洪泽湖养殖规划是淮宿两市国民经济发展规划的重要组成部分，充分发挥苏北地区资源禀赋特色与产业优势，借助长三角经济带，打出“绿色乡土特色品牌计划”，推动区域经济发展。

（二）洪泽湖片区水产品产业链发展存在的问题

1、物流建设程度不高，冷链建设不完善。洪泽湖片区水产品冷链物流体系建设较为落后。仓储方面没有专门的水产品冷库，商户直接从当地养殖户处采购，根据客户需求量调整采购的货物量。冷链包装设备单一，大多采用泡沫箱+冷凝剂的方式保存运输中的水产品，低温保持期限为2～3 天，这就对物流效率产生极大考验。冷链输运设备是商户对接的大巴车以及顺丰快递，当地缺乏专业的冷藏车与冷冻车。信息化水平的不足也是当地冷链建设的一大缺陷。冷链上下游环节缺乏高效的信息沟通，零售终端的信息不能及时传递给上游环节，商户无法及时对冷链水产品数量与种类进行调整，乃至严格监测水产品冷链的质量与安全的全链式信息。另外，交通网络的不发达导致物流中转站的偏远，物流运送不得不多次转站才能将货物送入或送出，造成当地物流效率的低下与物流建设的受阻。

2、零售批发企业缺乏互联网化发展，销售渠道急需扩展。洪泽湖片区零售批发企业的交易对象大多是个人消费者，特别是每年来洪泽湖旅游区旅游的外地游客，还有食品加工、餐饮等其他企业也能给零售批发企业带来可观的成交额。洪泽湖片区的零售批发企业主要是以个人经营形式进行经营，其中大部分是以线下店铺经营为主，只有少部分会在微信、淘宝、京东等线上电商平台进行销售。

2020 年洪泽区受疫情影响，个人消费者特别是外地游客数量明显减少，单纯靠线下店铺经营的企业只能依托少数老顾客，但依然是持续亏损的状态。而善于利用线上电商平台销售的企业，虽然面临疫情的冲击，但水产成交量并未受太大影响。由此可见，洪泽湖片区零售批发企业急需扩展线上销售渠道，建立属于自己的互联网销售体系。

3、上下游产业之间联系不紧密，产业附加值不高。水产行业的上游是水产饲料行业、鱼苗行业，下游是消费者，水产品产业链中上游的产品等利润很高，下游到达消费者时，价格会更高。近年来，我国城乡居民消费由温饱型逐渐向营养型转变，越来越多的家庭提高水产品消费在家庭消费中的占比。目前，我国城乡居民主要消费包括鲜活水产品和冷冻品、半成品等加工水产品，其中家庭消费更偏爱鲜活水产品。

洪泽湖片区上游养殖户大多处于分散状态、独立养殖，集中度不高，养殖结构有待改善。上游养殖户不愿意在设备、用品、养殖技术上投入成本，难以保证水产行业的安全性和多样性，无法更好地满足终端消费者的需求，也就削弱了上下游产业之间的联系。洪泽湖片区水产行业目前对水产品的加工仅限于冷冻、包装等，很少有进行精细加工的，更是缺少关于水产保健品、医药化工等方面的研发，产品附加值不高。

4、养殖模式单一，经营弹性低。洪泽湖片区养殖户大多是以单一水产品进行养殖，部分养殖户会进行几种水产品进行养殖，但都是独立养殖，没有过多的联系。一旦受到自然或者人为因素的影响极易造成收成尽毁，收入直线下降。比如2020 年受疫情影响，隶属片区的成子湖湖区的大闸蟹滞销，蟹农们损失严重。洪泽湖片区的水产经营商们也由于订单大量减少，经营效益大大下降。

同时，在养殖技术上不愿意投资成本，在有限的条件下仅仅能够进行很初级的捕捞养殖，虽然在养殖环境和养殖设备上已经有所调整，但对于水产品的种苗研究上还没养成气候，以至于部分水产品种类由于过度捕捞野生产品以及养殖不足的原因，数量大大减少，如洪泽湖野生银鱼、河蚬等水产品都需要设立保护区，集中进行养殖，恢复洪泽湖的养殖生态。

二、新零售对洪泽湖片区水产品产业链的冲击和影响

（一）新零售背景。2016 年，“新零售”概念被首次提出。“新零售”指的是零售企业借助大数据、云计算等信息技术，将其运用于商品流通的各个环节，提高生产、仓储、运输、销售等各方面的运营效率。并且零售企业拥有大量的消费者群体，极其容易搜集到消费者的相关消费数据，并且将数据反馈于商品流通，不断改善零售行业的企业价值链，完善整个贸易网络圈，以此让消费者获得更好的消费体验感，从而形成一个良性的企业运营模式。

新零售的概念刺激着生鲜产品流通企业进行改革升级。如大型商超企业永辉超市，以生鲜产品为主打，并且有自己自营的优质鱼虾等产品。永辉超市注重上游采购渠道的建立，生鲜商品采购将全国性的采购和区域采购区分开。在生鲜事业部门当中重点建立研发中心，采购组对于全国各地不同的生鲜产品的数据集中汇集到研发中心，研发中心将数据传达给采购部，以便能够采购到最优质的生鲜产品，同时采用农户直达的方式，和农户达成协议，减少中间商，直接建立属于自己的采购渠道，将渠道资源和供应端牢牢抓在自己手中。优质的渠道供应再加上借助京东等高效物流，让优质的生鲜产品能够第一时间供应给市场，以便在应对电商和疫情的双重冲击下，能够顺利地升级转型，完善自身的价值链并且借助多个信息平台，加深与上下游企业联系，逐渐建立一个较为成熟的贸易网络。

（二）新零售带来的水产品产业链发展趋势和产业改造

1、消费需求逐渐引导价值链整合，全渠道贸易网络逐渐形成。新零售时代的到来，消费者逐渐成为企业运营的重中之重，智慧零售模式逐渐注重消费者的消费心理和消费体验感，以“人、货、场”为一体，对消费者进行精准差异化营销，给予消费者更好的消费体验。在价值链完善过程中，不难发现无论是企业内部的价值链构建还是外部纵向的价值链构建，都与消费者息息相关。抓住消费者的消费需求，往往就能解决企业的销售问题，抓住市场就抓住了商机。在利用大数据等技术研究消费者的过程中，水产品企业必须逐渐整合价值链，内外结合，整合资源来保障消费者获得更优质的体验，以便企业能够获得更多的经营效益。同时，零售渠道方面，水产品流通企业为了满足消费者能够随时随地购买商品的需求。通过线上电子商务、移动电子商务、线下实体店“线上+线下”渠道，以满足消费者的个性需求。同时，在供货渠道上，水产品企业往往直达养殖端，和源头养殖户或者大型养殖场建立直接合作，大大减少中间商环节，降低成本的同时又能保障产品的品质。在线上平台与上下游企业加强合作，将线上线下的数据统一处理，保障渠道数据的准确性和直接性，确保贸易网络的稳定构建。

2、智慧物流逐渐成熟，补足生鲜农产品企业短板。中国物流学会何黎明提出智慧物流是依托互联网和大数据平台，上下游企业共享创新模式以及高新技术资源，并重新细化产业分工、重组产业结构，让物流业发展进入新业态。

智慧物流的出现，弥补了水产品产品保质时间短，运输成本高的短板。大体量的水产品企业可以投资建立属于自己的智慧物流体系，以冷链仓库作为基础，利用大数据智能管理仓库，提高仓储到运输的效率。体量一般的水产品企业可以借助智慧物流企业，借助冷链物流，深化双边合作，赢得双赢局面。

（三）新零售背景下水产品产业链发展的制约因素。虽然目前水产品企业积极扩展市场，想要通过新零售模式打通线上+线下的全渠道销售模式，但也存在一定的制约因素。

1、认知理念上存在差异和误区。水产品产业从业者大多数是经验丰富，依托于传统线下交易的中年人群。在线上+线下的销售模式逐渐进入水产品行业中时，部分企业在选择销售渠道上盲目跟风，盲目相信一些“主播带货”等线上渠道，导致销售情况并不理想。

2、产业从业者缺乏年轻化人才，产业链发展缺少活力。由于水产品产业链大多数依托于乡村进行集中发展，传统的水产品产业无论从养殖到加工销售都缺乏年轻化的人才，以至于水产品产业难以接触到如大数据等高新技术，需要年轻人为产业链注入发展动力。

三、洪泽湖片区水产品产业链升级措施

（一）健全物流体系，提高物流效率。智慧物流的出现，让水产品区域的加工效率有了进一步的提升。水产品依托冷链加工，能够在短时间内将最新鲜的产品通过物流供应给市场。洪泽湖片区应当注重打造本区域集体物流体系，和已经发展成熟的物流企业深化合作，以多地自有冷链仓库为基础，提高仓储管理运输效率，让片区水产品能够借助更高效、更便捷的物流，将市场进一步扩大。

（二）线上线下全渠道销售，扩展市场发展方向。互联网时代下，销售渠道的多样化越发成为判定一个流通企业经营情况的指标。在洪泽湖片区的水产品零售批发行业，大多数商铺以传统的线下实体销售为主，少数商铺尝试利用直播、抖音、淘宝平台等线上渠道进行销售。受新冠肺炎疫情影响，传统线下销售渠道受阻，人流量的减少导致水产品成交量大大下降。而大多数商家愿意尝试依托微信QQ 等社交平台增加客户群，比起开淘宝店、开直播来说，做起微商生意显得轻松容易得多。

“线上+线下”的销售模式依然是寻求长期发展的必然之路。线下主要依托已经建立的老客户群体进行销售，而线上可以拓宽销售渠道，多方发展，在有能力的情况下能够在社交平台、电商平台、自媒体平台多平台上进行销售，能够辐射更多的消费者人群。通过精美的包装和大批量的薄利多销，吸引不同的消费群体购买。在有限的销售时节内能够获得更多的利益。

（三）加快一二三产业融合，带动餐饮、旅游等附加产业的发展。拓展产业链，整合养殖、加工、销售、餐饮、文化旅游等为一体，打造水产品产业链一体化。将“淮扬”文化融入水产品当中，通过特色包装和产品营销从终端吸引年轻化消费者。同时，通过打造旅游餐饮品牌，结合一二三产业，拓宽水产品销售渠道，通过深加工、冷链运输等方式扩大水产品市场范围，让洪泽湖水产品走向全国，进一步走向世界。

（四）绿色高质量养殖模式，打造优质水产品品牌。推动水产品产业供给端结构性改革，促进养殖品种多样化和特色化共同发展，以此保障水产品产业高质量发展。洪泽湖片区的水产资源丰富，拥有龙虾、螃蟹、银鱼、河蚌等多样化水产品，推进供给端结构性改革可以整合水产品养殖行业的资源，能够从养殖端形成规模化的经济效应，“盱眙小龙虾”和“洪泽大闸蟹”等特色产品应该进行规模化的养殖，保持当地特色产品发展的同时进行多样化的养殖，以便能够应对市场的弹性。水产行业会受到市场和气候影响，多样化的养殖能够让养殖户进行多样化的“投资”，保障自己的平均收益。

四、总结

新零售背景下，洪泽湖片区水产品产业应当抓住机遇，让水产品产业链朝集中化、精准化方向发展。同时，提高产业链运营弹性，在后疫情时代能够积极应对市场变化的冲击，找到市场拓展的突破口。随着更多先进的信息、养殖、物流技术逐渐进入水产品行业，养殖、餐饮、销售、旅游等行业带动产业链发展，形成具有洪泽湖片区特色的发展模式，以应对越来越复杂的消费市场。