浅析桑葚的药用价值

孔伶俐

（重庆市永川区人民医院，重庆 402160）

0 引言

2000多年以前，皇帝所食用的御用补品中已经出现桑葚的身影。桑果有一种无污染和生然天长的特点，这是由于桑树生长环境的特殊所决定的，因此它又被人们誉为“民间的圣果”。桑葚的营养物质成分主要是由糖分、水分、灰分、粗蛋白、可溶性无氮物等构成[1]；除此之外经过科学家的鉴定桑葚鲜果中含有丰富的氨基酸、大量的游离酸、微量元素以及Fe、Ca、Zn等矿物质。由于桑葚的营养丰富，所以与悬钩子、沙棘等被赐予“第三代水果”之称。目前国家卫生部已经列桑葚为“既可以做药品也可以做食品”的农产品。所以，对它资源的开发与利用，使它能够成为“营养保健食品”与“绿色食品”有着现实的意义，对桑葚的药用价值进行探讨具有重要的研究意义。

1 绪论

桑葚又被称为桑枣、葚子与桑果等等，它是桑科植物—桑树的果穗，它大多数是黑色椭圆形或者是红紫色的聚合果；它的长度大约为1～2.5 cm，吃起来酸甜清香、汁浓似蜜，而且可以补充很丰富的营养成分。此桑葚生长于亚洲，是乔木中的一种，大约有38米高，树杆外观呈现出的颜色为褐色，枝叶茂盛，叶子呈圆形，周边像锯齿，生长环境温带，因而此树遍布世界各地，特别是热带的中部尤为多，桑葚的生长对于生长环境要求不高。桑葚的桑花颜色为黄绿色，形状为椭圆形，外径为1～3.5 cm，颜色呈深紫色也有黑色，有的也会带少许的白色，开花时间也就在4～5月份，结果一般也就在4-6月。在民间一般桑葚在4～6月时桑葚的颜色变为深紫色时就可以采摘。一般被晒干的桑葚形状为圆柱样，颜色为表面深红到黑褐色，其中每一个小的果实上面有接近3090枚的小瘦果，而这些瘦果在形状上却是圆且偏扁，有糖性，且气味偏酸带甜，因而桑葚的果实是以个头大，肉厚且颜色紫红并糖性大的为优。桑葚的果实含有丰富的营养价值，其中含有人体所需的各种营养成分，比如维生素以及钙等许多微量元素。桑葚中含有的营养成分远高于各类水果，并且桑葚还具有保健医疗的作用。在我国历史上记载着桑葚有着补肝益肾、黑发明目以及祛斑长寿等功效。在现代医学上也对桑葚进行药理的研究，最终药理结果显示桑葚确实可以增强人体抵抗力、延年益寿、祛斑保健等功效，因而桑葚完全满足开发成保健品的需求，并能取得很好的经济效益和社会效益，所以开发利用桑葚资源前景广阔。

2 桑葚的药用功效

2.1 增强免疫功能。在对老鼠的动物实验研究中，提取出桑葚的汁能够促进T淋巴细胞的成熟，同时也可以促进淋巴细胞的转化作用，恢复人类由于衰老而不断减少的白细胞延迟人的衰老；白细胞的减少会诱发多种疾病，但是桑葚可以有效的防止这些疾病的发生。它可以使人类身体的免疫力得到有效的增强。对于表现正常的小鼠的血清碳粒廓清速率与胸腺的重量，100%的桑葚水煎液对其没有什么影响；同时桑葚水煎液可以增加脾脏的重量，增加氢化可的松，加快免疫功能低下小鼠的脾脏、体重、胸腺重量与血清碳粒廓清的速率，此外血清的溶血素水平也有所提高。此实验说明，在桑葚水煎液的作用，小鼠的吞噬指数与巨噬细胞的百分率都有明显的提高[2]；并且具有防止地塞米松来抑制吞噬细胞与白细胞的这种非特异性的免疫功能作用。杨小兰等人用10%的原汁鲜果或者是桑葚果来喂养小鼠，可以抑制氢化可的松对老鼠的免疫抑制作用，对于免疫力不足的老鼠可以提高它的脾脏系数，可以使其吞噬指数与巨噬细胞吞噬率、血清的溶血素含量恢复到正常的水平。因此表明了桑葚原汁与鲜果可以增强免疫力。另外，顾洪安等人做的实验结果说明了阴虚小鼠来说，桑葚的混悬液可以提高其NK细胞的杀伤率与IL-2诱生活性、淋巴细胞增殖能力，以此来增强它的免疫功能。

2.2 降低血糖、血脂作用。动物的实验表明，利用桑葚胡觉民等人研制的“降糖颐寿饮”能够对抗肾上腺素与四氧嘧啶所引发的高血糖。侯永茂等人将桑葚作为药自拟糖宁方来治疗II型糖尿病，既可以因为糖尿病而并发的尿蛋白、视物模糊、手足麻疼等并发症具有显著的疗效，还可有效的控制血尿糖。而王贤斌等人以桑葚为主要的原料研制而成的五子汤可以有效的改善糖尿病人体内存在的高粘血的症状。在普通的基础饲料中加入10%的猪油、0.5%胆酸钠、1%胆固醇组成了高脂饲料，之后在高脂饲料中加入10%的桑葚果粉喂养大鼠。在四周之后和喂高脂饲料的大鼠进行对照它们的肝脂与血脂水平变化，从中可以发现加有桑葚的大鼠的血清与肝脏的甘油三酯、胆固醇的含量都明显降低，致动脉硬化的指数与血清低密度脂蛋白胆固醇也都显著下降，而抗动脉硬化的指数与高密度脂蛋白胆固醇却明显的升高，所以可以说明对高脂血症的大鼠来说，桑葚果粉有明显的抗动脉粥样硬化与降脂的作用[3]。

2.3 促进人体内造血细胞的生长。将乙酰苯肼注射到实验鼠体内，经过观察，在一周之内，小鼠体内的血红蛋白和红细胞的数量快速下降，尤其到第六天的时候降为最低谷[5]。然后给小鼠服用桑葚液，在第五天的时候小鼠体内的血红蛋白和红细胞的数量恢复到正常的水平。此外，也显著改善了小鼠的血虚症状，这个实验说明了，桑葚在促进体内的造血功能与改善血虚症状方面有着较好的治疗效果。

2.4 乌发美容。桑葚中除了有上面介绍的各种人体所需的营养成分之外，它还含有乌发素，能够使得头发变得黑而且具有光泽。桑葚可以有效的改善皮肤的血液供应，进而营养肌肤，具有使得皮肤嫩白的作用，具有美容的功效，是人们热爱的食用水果。

2.5 延缓衰老。张晓云等人对桑葚果的延缓衰老的功效进行了研究，通过研究发现，桑葚果可以使老鼠的肝脏与红细胞中的丙二醛的含量得到明显的提高。这说明了桑葚果可以有效的抗脂质过氧化与清除体内的氧自由基。它的这个功效可能是与其含有胡萝卜素，类黄酮与维生素C等天然的抗氧化成分有关。另外，施洪飞[7]等人对小鼠体内的过氧化脂的含量是否受桑葚提取液的影响进行了研究。用桑葚提取液来喂养老龄的小鼠，经过45-60天的喂养，测量小鼠体内对延缓衰老、抗氧化作用以及相关的指标。结果表明，小鼠体内肝脏的过氧化脂质有显著的降低，而使得过氧化氢酶与全血谷胱甘肽的氧化物酶的活性得到明显的提升，可以减少心肌脂褐素的数量。所以桑葚的提取液有润肤美容与延缓衰老的功效。

2.6 防癌抗癌。在桑葚的成分中含有较多的芦丁，而近几年，医学可以证明结肠癌可以被芦丁有效的阻止其形成。芦丁的功效有清肝泻火、凉血止血、抗病毒、抗炎等。所以经常的食用桑葚可以有助于防止高血压，脑出血，慢性支气管炎，视网膜出血等。所以说桑葚具有一定的防癌抗癌的功效。

3 桑葚红色素的开发

3.1 桑葚红色素的稳定性。桑葚果实呈紫红色，因而桑葚中还有一种为桑葚好色素的东西，桑葚红色素又被称之为桑葚红或者为桑葚色素。它的主要成分是一种花类的化合物，桑葚色素种还含有其他营养成分如胡萝卜素以及各种维生素糖类等。桑葚色素颜色为紫红色，易溶解。在PH小于5.2时此溶解为红色，而PH为5时此溶解为无色，在PH大于7时溶解为黄绿色。而在PH达到20-100时，溶解的色素颜色较为稳定性。

3.2 桑葚红色素的提取。桑葚中的红色素应用广泛，有些人会将其做成原料，即将桑葚洗干净后，压榨成汁，然后以一定的比例加入稀盐酸来稀释，然后用大火煮沸，过滤后再经过精制后提取成品。在进行真空干燥后可以提取粉状的紫红色素。有些人也会将桑葚用食用的酒进行浸泡，然后进行过滤，在将滤液放入烤箱中进行烘干，使得水蒸发后形成浓液，此便为色素浓液。

3.3 桑葚红色素的应用。对于从桑葚中提取的桑葚色素用途极为广泛，它是很好的天然无刺激的色素，颜色好、安全性高、水解性好，因而可以广泛的应用于饮料冷饮等饮食中。也可将其应用于香糖、果冻以及一些固体饮料及果酒中。除此之外还可以将其做成酸碱剂。目前在我国很多食品加工都把眼光投放到这天然无刺激的桑葚色素身上，它具有极其丰富的营养价值，也是其他果品无法替代的色素，因而桑葚色素的市场将会是无穷的，价格也是不菲。

4 结论

桑葚是一种营养价值颇高的药食两用的中药，具有提高免疫力、降低血糖与血脂、促进造血细胞的生长、乌发美容、延缓衰老、抗诱变抗病毒的药用价值，还有防止血管硬化、补肝益肾、明目、降血压等的功效。葚虽然具有这么多的药用价值，大家一定是对它热爱有加，但是一定要记得物极必反，所以对于桑葚的食用的量一定要控制好。桑葚味道甘酸，而且较为性寒，所以，家长一定要注意儿童尽量不要过量食用，除此之外，脾虚便溏、肠胃不是很好的人也尽量不要多吃[5]。另外，由于桑葚中有透明质酸与溶血性的过敏物质，过量的食用会引发溶血性肠炎。桑葚因为药用价值极高，因此也是广大科学家主要研究的对象，相信随着桑葚药用价值的研究与突破，它将表现出广阔的发展与应用前景。