温江区青蒿民间使用调查报告

何朋芝 师 谦

1.四川省第二中医医院 四川 成都 610031；2.温江区中医医院 四川 成都 611100

温江区位于成都西郊，区府距成都市区18KM，属都江堰自流灌区，土壤、水质、气候适宜花木生长，因此植物品种繁多。在全国第四次中药资源普查工作中，笔者有幸见识了该区药用植物近两百种，其中野生青蒿在各镇、乡、村均有广泛分布，常星散生于低海拔、湿润的河岸边砂地、山谷、林缘、路旁等，也见于滨海地区[1]。其在民间用途颇多，作为炖汤佐料使用已有数百年历史，迄今仍然广为流传，青蒿炖肘子便是温江区名菜。现将所调查到的青蒿民间有代表性的用法介绍如下。

一、青蒿炖肘子

食材与配料:猪肘子2斤，鲜青蒿20克(或者干青蒿15克)，老姜20克拍烂，食用盐15克，清水2000毫升。

方法:将猪肘子洗净汆水，和姜片一起放进盛清水的砂锅中，武火煮开后文火慢炖并计时，煨炖2.5小时后加入青蒿和食用盐，续炖10分钟即可起锅。

特点:肉质口感鲜嫩，味道清香不油腻，老少皆宜。具有清淡补益作用。由于青蒿具有清热解暑之功，夏天也可放心食用。

其他炖品:家常炖肉汤，参照以上青蒿炖肘子的方法，根据肉量和用水量调整青蒿的用量即可，目前温江区常见有青蒿炖鸡(鸭、鹅)、青蒿炖蹄花、青蒿炖排骨、青蒿炖牛(羊肉)等等。据调查，该域百姓凡炖肉汤皆

二、青蒿凉拌菜

食材、配料与方法:备用干净小菜(生黄瓜丁、煮至八成熟的藕片、生茼蒿、各种熟肉片肉丁等可凉拌食用的任意小菜)100克，鲜青蒿5克，食用盐8克，其他调味品根据所拌菜品不同，结合食用者口味，酌情选择适量添加，比如:味精、鸡精、葱花、香菜、生抽、醋、花椒粉、胡椒粉、熟油海椒、生剁小米辣、碎青椒等等，即可拌匀食用。

特点:增加了一种青蒿特有的清香味儿，使所拌菜品久吃不腻。

三、民间单方：青蒿解暑茶

1.取用新鲜成熟青蒿20克，放在沸水2000毫升中煎煮15分钟，晾冷后当茶饮服用，一日饮完，预防中暑者可连续饮用三天。

2.已轻度中暑者，则用50克新鲜成熟青蒿青蒿，放沸水500毫升中煎煮15分钟晾冷后分两次服用。

3.蒿冰:取用新鲜成熟青蒿500克切成2-3厘米段，放于200毫升沸水中煎煮15分钟后，去渣，倒入冰块模具中速冻，制成2cmx2cm的蒿冰，夏天加入水中饮用。

4.将清水烧沸，晾至95℃左右，放入新鲜青蒿20克(或干青蒿15克)，浸泡10分钟左右即可饮用，并可加开水反复浸泡，直至饮水无味时丢弃。

以上三大类是温江区民间使用青蒿最常见的方法，下面就温江青蒿做一个基本介绍。

图1 青蒿生境图

图2 青蒿成熟图

温江青蒿植株特点介绍:青蒿(学名:Artemisia carvifolia Buch.-Ham.ex Roxb.Hort.Beng.)是菊科蒿属植物，一年生草本；植株有香气。主根单一，垂直，侧根少。茎单生，高30-150厘米，上部多分枝，幼时绿色，有纵纹，下部稍木质化，纤细，无毛。叶两面青绿色或淡绿色，无毛；基生叶与茎下部叶三回栉齿状羽状分裂，有长叶柄，花期叶凋谢；中部叶长圆形、长圆状卵形或椭圆形，长5-15厘米，宽2-5.5厘米，二回栉齿状羽状分裂，第一回全裂，每侧有裂片4-6枚，裂片长圆形，基部楔形，每裂片具多枚长三角形的栉齿或为细小、略呈线状披针形的小裂片，先端锐尖，两侧常有1-3枚小裂齿或无裂齿，中轴与裂片羽轴常有小锯齿，叶柄长0.5-1厘米，基部有小形半抱茎的假托叶；上部叶与苞片叶一(至二)回栉齿状羽状分裂，无柄。头状花序半球形或近半球形，直径3.5-4毫米，具短梗，下垂，基部有线形的小苞叶，在分枝上排成穗状花序式的总状花序，并在茎上组成中等开展的圆锥花序；总苞片3-4层，外层总苞片狭小，长卵形或卵状披针形，背面绿色，无毛，有细小白点，边缘宽膜质，中层总苞片稍大，宽卵形或长卵形，边宽膜质，内层总苞片半膜质或膜质，顶端圆；花序托球形；花淡黄色；雌花10-20朵，花冠狭管状，檐部具2裂齿，花柱伸出花冠管外，先端2叉，叉端尖；两性花30-40朵，孕育或中间若干朵不孕育，花冠管状，花药线形，上端附属物尖，长三角形，基部圆钝，花柱与花冠等长或略长于花冠，顶端2叉，叉端截形，有睫毛。瘦果长圆形至椭圆形。花果期6-9月[3]。

资料显示:青蒿含挥发油，也含艾蒿碱及苦味素等[4]。入药，但非中药“青蒿”之正品；温江青蒿有清热、凉血、退蒸、解暑、祛风、止痒之效，作阴虚潮热的退热剂，也止盗汗、中暑等，但温江青蒿不含“青蒿素”，无抗疟作用。《本草纲目》等古本草书记述的“青蒿花色淡青，淡黄色”者可能是果种。《救荒本草》与《野菜博录》所载“邪蒿”亦为该种。

综上所述，青蒿具有多重药理作用，在温江区民间作为食品作料使用，是否值得推广，有待相关学者进一步研究。