鸡养殖中脂肪肝疾病的危害及诱发因素

李春

（岫岩县畜产品安全监察所，辽宁岫岩114300）

家禽肝外组织合成脂肪的能力很有限，体内脂类主要来源于日粮或肝脏合成，家禽日粮中脂肪的含量一般低于10%，外源脂质的主要去向是以三酰甘油的形式沉积至脂肪组织中，少量以胆固醇的形式转运至肝脏，家禽肝脏的脂肪酸从头合成占90%～95%，因此肝脏在家禽脂代谢过程中起着至关重要的作用。当肝脏内脂肪超过肝脏重量的5%或有50%以上的肝细胞有脂肪变性时就称之为脂肪肝。下文将对鸡养殖过程中脂肪肝的危害以及出现脂肪肝的原因进行介绍，以期为鸡只的健康养殖带来帮助。

1 脂肪肝对鸡养殖的危害

一项在加利福尼亚州为期5年（2007—2011）的调查统计显示，60.4%的鸡死亡源于传染性疾病，其中病毒性疾病占50%，细菌性疾病39%，而马立克疾病和大肠杆菌分别是病毒性疾病和细菌性疾病中的最为普遍的致死亡因素，而在非传染性疾病中，脂代谢性紊乱和生殖道恶性肿瘤是两大致死诱因，除去病毒性和细菌性的传染性疾病外，脂代谢紊乱是鸡养殖过程中的第三大杀手[1]。患有肝脏脂代谢异常的蛋鸡在死亡之前很难被发现，通常产蛋量下降、体重增高和聚集性的突然死亡是脂肪肝代谢综合征的预示信号。集约化的笼养环境和高能日粮可以导致脂肪肝代谢综合征的高发病率，但具体的发病机理仍不清楚，脂肪肝代谢综合征受遗传、营养、环境和激素等因素的综合影响。我国2018年禽蛋产量3 128万t，其中蛋鸡存栏在12亿只左右，5%的发病率及产蛋量的下降将给蛋鸡产业带来重大经济损失，并且肉种鸡中脂肪肝代谢综合征的发生不仅降低了受精蛋的产量，还会降低受精蛋的孵化率[2]。

2 脂肪肝疾病的诱发因素

不同遗传特性蛋鸡的脂肪肝代谢综合征发病率不同，往往产蛋性能高的品系可能对脂肪肝代谢综合征敏感性更高，同样的雌激素诱导条件下，洛岛红蛋鸡比白来航蛋鸡品种的脂肪肝代谢综合征发病率高。除此之外，前人的研究中也发现，在同样基础日粮条件下，京星黄鸡的脂肪肝发病率为25%，而白来航鸡和北京油鸡均在16.7%左右，并且在高脂日粮诱导下，京星黄鸡的脂肪肝发病率上升到42%，而白来航鸡和北京油鸡均在33%，蛋氨酸和胆碱缺乏日粮并未显著提高白来航鸡的脂肪肝发病率，但显著提高了京星黄鸡和北京油鸡的脂肪肝发病率，分别提高到了39%和33%，表明遗传因素在一定程度上决定了蛋鸡脂肪肝代谢综合征的发病率以及敏感性[3]。日粮的营养过剩或某些营养素的缺乏也可导致脂肪肝代谢综合征的发生，高产蛋鸡在笼养条件下，高能低蛋白日粮的饲喂往往造成营养过剩，易诱发脂肪肝疾病的发生[4]。

另一方面，日粮当中的毒素（霉菌毒素、黄曲霉毒素）、过量金属或非常规饲料原料中的脂肪酸均可能促进脂质的生成，或损坏肝脏结缔组织，从而造成肝脏的脂质过量沉积和肝脏损伤，涉及一碳单位代谢的营养素，例如蛋氨酸、叶酸、维生素B6等的缺乏，也可通过影响脂质氧化或转运过程而造成脂肪肝。产蛋高峰期蛋鸡体内雌激素水平较高，也是脂肪肝代谢综合征频发的阶段，有研究指出，雌激素可提高采食量，进而机体在高度的生产性能发挥过程中易出现能量代谢紊乱，导致脂肪肝的发生，且蛋黄的形成需要肝脏大量的脂肪酸合成，雌激素可影响肝脏的脂质合成代谢，形成脂肪肝代谢综合征[5]。脂肪肝代谢综合征蛋鸡血清钙和胆固醇水平显著提高，且伴随着激素的紊乱。胰岛素可促进鸡肝脏细胞脂肪酸和极低密度脂蛋白的合成，但甲状腺素和胰高血糖素具有相反的作用。因此高产蛋鸡的各种激素可能也与脂肪肝疾病的发生有关。另一方面，环境因素也可影响脂肪肝代谢综合征的发生发展，笼养鸡由于缺乏运动，且采食量高，脂肪肝代谢综合征发病率往往高于散养鸡；高温下鸡的采食量高，过多的碳水化合物摄入也促进肝脏脂质的合成代谢；热应激、冷应激或其他生理、化学刺激也可通过神经内分泌系统提高促肾上腺皮质激素的分泌，以及血清糖皮质激素的水平，最终扰乱肝脏的脂质代谢[6-8]。

3 小结

综上所述，遗传、环境、营养和激素等都可影响脂肪肝代谢综合征的发生以及蛋鸡对脂肪肝疾病的敏感性，正因为如此，脂肪肝代谢综合征发生发展是一个综合的、受多因素调控的复杂过程，具体的发生内因和调控机制仍不明晰。