食品卫生理化检验的质量控制分析

连俊，马丽芳

(内蒙古卓资县疾病预防控制中心检验科，内蒙古 乌兰察布 012300)

0 引言

人民对食品安全的不断重视，不仅仅是因为食品对群众的身体健康很重要，还对国家安定起着至关重要的作用。食品由于生产过程复杂，可能会受到各种微生物等不利因素的影响，而食品检验多是指通过物理或者化学的手段对其进行检测，发现其中的不显著理化性质改变，进一步防止该食品流入市场[1-2]。此时，食品卫生理化检验中的质量控制分析就显得尤为重要，因为在理化检验过程中，需要格式化规范的操作，将可能的检验误差控制在一定范围内，才能保证食品的安全性。目前，部分理化检测人员对食品检测不重视[3-4]，进而造成人员暴露在有害环境里或者食品未正确检测，导致食品的卫生质量无法得到保证。本文就食品卫生理化检验技术的质量控制展开分析。

1 食品卫生理化检验阐述

随着群众生活水平的提高，对于食品安全的意识也在不断唤醒。食品安全问题很大程度上直接影响社会稳定。而我国目前对食品安全检验方面还处于初级阶段，许多中小企业对食品理化检验的认识不全面，法律意识淡薄，不按要求进行卫生防疫，导致不安全食品流入市场，造成危害。由于食品的理化检验在保证食品流入市场的安全性方面起着至关重要的作用，故食品检验过程中一定要注意检验工作全过程的安全性和规范性[5-6]。

食品卫生检验涵盖的环节较多，步骤复杂，涉及的多数是有毒有害的生物制品。而理化检验是通过物理或者化学方法，分析食品中的营养成分及有害成分，在源头上遏制食品流出。其中，食品检验主要包括采样与制备、预处理、检验测定三个步骤；人员、样品和仪器是主要影响食品理化检验质量的关键因素[7-9]；其过程主要包括质量保证、质量控制和质量评价三个方面，质量控制是最关键因素。

2 食品卫生理化检验中的质量控制

在食品卫生理化检验前期，保证各项设备是否满足检测标准及相关的检验准则的确立，能够将检验误差控制在一定范围，保证食品的安全。这个标准和准则在广义上被称为质量控制[10-12]。在相关人员进行食品卫生理化检测中，由于实验器材或者人为因素对结果产生影响外，也会导致安全事故及人员伤害，促使我国相关机构设立切实可行的质量控制标准，对整个系统进行全面有效的控制[13]。

3 食品卫生理化检验的质量控制存在问题

现阶段我国食品理化检验中存在许多问题，制约了我国食品卫生的发展。主要存在于以下三个方面：首先，人才短缺，在我国从事食品卫生理化检验的大多数都是年纪较大的工作人员，主要是因为食品检验是一项十分重要的工作，需要身心素质、专业知识及能力满足岗位要求，同时也较枯燥缺乏动力，对年轻人吸引力不够，所以导致我国目前食品检验的人手不足活力不够；再者，检测设备较老旧，比如食物检测需要用到的称量工具—天平，其精确度、准确度最为关键，在称量时出现误差就会对食品的安全有着至关重要的影响[14-16]，目前设备无法满足最新食品安全检测的要求，提示我们应当更新设备，追赶科技前沿；最后，相关单位的认识能力不足，我国的机构管理处于发展中阶段，对食品卫生的认识不够。沿街的小商贩的食品更是无法保证卫生，都是属于食品理化检验的盲区，对如何有力监管、监督提出新的问题。

4 食品卫生理化检验中的质量控制相关措施

4.1 检验人员方面

首先，最重要的就是要提高食品卫生理化检测人员的素质和对工作的正确认识，树立正确的职业观念；其次，在招聘新员工的过程中，看重专业基础和知识基础，进行新员工入职培训时，强调换位思考，食品卫生检验工作的是否正确落实对食用该食品的消费者至关重要，同时普及食品安全法等相关法律，开展定期操作技术培训，提高员工的专业技术[17]，进行定期考核；最后，强调按食品检测的质量控制进行，保护自身及食品安全[18]。

4.2 检验过程及设备方面

首先，根据食品检测工作的需要，选择适当的仪器设备至关重要。在选择的过程中，要对仪器的精密度等进行全面的检查，对整体进行评估。同时，在安装例如分光光度计等精密仪器时，需要请专业的工程师进行讲解，完善大家的操作，同时保证样品检测的准确度及延长仪器的使用寿命[19]。

再者，实验环境的维护也至关重要。食品检验涉及较多的微生物检测以及病菌的检测，对实验环境的洁净度、温度、湿度要求较高[20]，要求检测人员实验前后进行清理，维持实验环境的整洁，防止样品之间的交叉污染现象。

最后，实验操作和实验结果的处理方面，由于过程控制是食品卫生理化检验的核心，只有在全过程保持精确在误差范围内，才能使检验结果客观真实。其中最重要的就是要优选检测方法，需要相关检测人员根据专业知识选择最恰当的检验方法，将对仪器的无用消耗降到最低，同时得到最佳的实验结果；其次是重视空白试验，可以排除其他因素的干扰；再次是注意保证样品的均一性及采样的代表性，即同一样品至少选取三份和无论液体还是固体都必须混匀；最后是实验结果要进行多次重复，得到均值，同时实验结果需要三方以上的人员进行审核，并落实到每一步骤的检验人员名下，加强互相监督。

4.3 相关单位监管方面

相关单位要履行监管职责，即需要明确技术要点，健全检验的相关标准，使施行起来更具有代表性。同时设立相关的惩戒制度，对违反食品安全法及检验法的群众及单位进行严厉的处罚。

5 结论

民以食为天，食以安为先。回顾近年来年发生在食品安全领域的新闻事件，也折射食品领域问题花样不断翻新。加之医学科学的发展，传统的医学模式逐步向生物-心理-社会医学模式转化，人们对健康的认识也越来越全面深刻。因此，食品卫生也成为日常中较为重要的一个话题。百姓期待随着国家法制不断完善，监管力度持续加大，检测效果更加精准。随着疫情防控常态化，各方更要严格明确主体责任，加强食品经营环节日常管理，要严格执行冷链食品追溯销售管理制度，认真做好各项食品安全和防疫防控工作，严守安全底线，切实维护消费者权益。综上所述，由于食品卫生质量检验是保障食品安全的重要途径，所以检验人员及相关单位需要对食品卫生理化检验高度重视，并在理化检验的任一环节中进行监管，确保检验结果的有效性及正确性，各部门和群众共同努力打造一个人民放心的食品环境。