人造肉真的是猪肉、牛肉的天敌吗？

人造肉当下主要有植物肉、细胞培养肉两类。目前市场上以植物肉为主，细胞培养肉还在萌芽期。其中植物人造肉和传统素肉不同，传统的素肉产品主要是用大豆分离蛋白通过简单的机器压制而成，而人造肉的原料上不局限于大豆蛋白，还会用豌豆、燕麦等创新原料；制作技术上也更为复杂，需经过拉丝等关键技术将植物蛋白分子结构重构成肉类的纤维状结构，再通过交联酶、风味蛋白酶改进，使其口感质地及风味接近真肉，植物人造肉可以说是传统素肉的一大升级。

植物肉的安全涉及原料、生产加工、储存流通及烹饪加工等各方面，其中植物肉生产加工中各种新型添加剂的使用安全不可忽视，需要对生产中添加的新组分进行系统科学的安全评估，研究开发出更多适合添加的健康添加剂。对于细胞培养人造肉，长期大量食用后对人类健康的影响存在未知因素，需要通过长期的研究和公开的数据来论证其食用安全性。

人造肉充满前景但同样充满挑战，2020年12月，中国食品科学技术学会发布了《植物基肉制品》团体标准，填补了该行业的标准空白，让“人造肉”迈出了标准化发展的关键一步。对于人造肉产业而言，食品安全是基础，技术是核心，优化做出与肉口感滋味无差别的多元化产品非常重要，此外更低廉的价格是得到市场认可的重要因素。人造肉产业目前仍处于初步布局和试水阶段，还需要经历技术升级和销售渠道拓展等的探索。□