影响畜产品质量与安全的因素与控制策略分析

阿克祥

（青海省果洛州农牧产品质量安全检验检测中心，青海 果洛 814000）

前几年，由于畜产品质量安全相关制度以及监管工作还不够严谨，发生了一些畜产品安全问题。为此，我国重视起对于畜产品质量与安全因素的控制工作，旨在提高畜产品的质量，避免食用畜产品而引起安全问题。近年来，随着社会的进步，青海省对畜产品质量与安全因素控制相关的技术水平有了很大的提高，但是部分畜产品生产者仍然没有意识到在进行畜产品生产时对质量与安全控制的重要性。这就需要生产者们改变传统观念，认识到畜产品质量与安全因素控制的重要性，并不断提高自家生产畜产品的质量。同时，当前市场上仍有大量劣质畜产品在进行销售，部分畜产品生产者也是对于畜产品质量问题视若无睹，直接导致畜牧业现代化进展缓慢，不但影响到畜产品生产者的经济收入以及畜产品生产质量，更影响到了消费者食用畜产品的安全保障。

1 影响畜产品质量与安全的因素

1.1 滥用化学药品

在进行畜产品生产过程中，由于化学药品对于大多数的牲畜生长或者牲畜疫病治疗都有着很大的帮助，同时也是受到传统观念的影响，许多畜产品生产者在进行生产活动时，为了提高自身产品的经济效益，会滥用化学药品。由于缺乏专业性的指导，许多畜产品生产者不懂得按照具体的情况进行用药，导致牲畜在生长过程中出现问题。另外，这些畜产品生产者为了使化学药品更快见效，大量对牲畜进行施药，不仅影响到了它们的生长，更有可能使得牲畜体内积累药物，对购买畜产品的消费者造成一定的健康影响。

1.2 生产过程遭到污染

畜产品在生产过程中，很容易受到兽药的影响而出现污染，这些污染会沉积在牲畜体内，影响到畜产品的安全与质量。具体来说，首先最常见的就是兽药污染，兽药的使用对于畜产品生产有着巨大的影响。大量使用兽药的牲畜会受到一定的污染，对消费者造成一定的影响，反而降低了畜产品的市场竞争力。其次，即便是在进行饲养牲畜时采用的饲料，很多畜产品生产者为了提高牲畜生长性能，在饲料中添加各种化学药品，甚至会添加激素来提高牲畜的生长速度，同时，部分饲料还会因生产过程中过分使用农药而导致牲畜受到影响，轻者牲畜品质下降，重者会直接导致牲畜的死亡。这些畜产品在生产过程中遇到的污染，都会直接对畜产品的质量与安全造成影响，使得消费者受到一定的威胁。

1.3 动物疾病的威胁

现如今，动物疾病的种类多达千余种，其中人畜共患一类的疾病总数已经达到了100 种以上，比如常见的结核病以及禽流感等等。尽管近些年来我国的兽医体制正在不断改良与创新，但是一些基层地区的防疫检疫机构并没有获得全面完善与改革，因此，在针对某些疾病进行预防与治疗的过程中还有可能存在各种各样的弊端。在当前的社会市场经济体制背景之下，我国兽医机构还有许多地方有待完善。为了进一步发挥出兽医机构的作用，首先就应当针对各类动物疾病，尤其是人畜共患病进行更加深入地分析，尽最大可能降低这些疾病为畜产品质量带来的影响，同时也能够保障消费者的人身安全。

1.4 屠宰加工与运输存储问题

在畜产品生产过程中，屠宰加工与运输存储是不可或缺的重要环节。但是在这些环节当中，也有可能出现各种各样的问题，导致畜产品的质量受到影响。首先，就屠宰加工环节来说，由于工作人员的卫生意识较差，再加上一些设备的老化，因此极有可能对畜产品造成污染，进而导致过多细菌进入畜产品内部，这既会对畜产品质量造成不良影响，严重时还有可能导致消费者的不良反应；其次，就运输存储环节来说，畜产品可能在运输过程中存储不当，没有进行低温冷藏等，最终导致产品变质，或者失去了原有口感，因此，为了确保新鲜度，还有一些生产商会在其中违规添加化学成分，进而影响到产品质量。

2 畜产品生产过程中存在的问题

2.1 监管监测工作人员素质问题

负责农畜产品质量与安全监管监测的工作人员大多数是从其他岗位调来，经过简单培训就上岗的，并非是畜产品相关的专业人才。这些工作人员虽然具备一定的工作能力，但有的工作人员缺乏畜产品质量与安全相关的法律知识，很难认识到市场上一些畜产品的质量问题；有的工作人员又缺乏一定的监管监测能力，无法及时对市场上的劣质畜产品或畜产品生产者的错误生产行为进行监管。这样综合素质较低的工作人员，很难高效率、高质量地提高畜产品的质量与安全。

2.2 相关的宣传力度不足

近年来对于畜产品质量安全的重视程度越来越高，而现代化畜牧业所生产的绿色健康的畜产品在市场上也获得了更高的竞争力，可以提高畜产品生产者的经济效益。但就目前来看，畜产品质量与安全重要性相关的宣传力度还不够。

2.3 畜产品生产者对于畜产品质量与安全的不重视

在青海，大部分畜产品生产者们仍然保持着传统的观念，对于畜产品质量与安全控制工作的认识都不到位。这使得大部分畜产品生产者安于现状，不肯接受一些新兴事物，也因为不想降低获得的经济效益，对待一些有明显问题的劣质畜产品不管不顾，依旧让它们流通在市场上。这直接导致了畜产品市场在一定程度上面临着质量问题。同时也有部分商贩为了降低成本，或提高收益，会使用“瘦肉精”等化学药品来提高牲畜产品的价值，这严重影响了市面上畜产品的质量，在一定程度上影响着消费者们的身体健康安全。

3 畜产品质量与安全的控制措施

3.1 标准化生产

在对待畜产品质量与安全的问题上，首先要在根源上提高畜产品的质量，完善畜产品质量的监管监测工作。为此，有关部门应当充分利用网络等媒介，向畜产品生产者宣传畜牧业现代化的有关内容，执行畜产品的标准化生产。这不仅能提高畜产品的生产质量，还可以大幅度减少畜产品质量监管监测工作中的问题，提高本地畜产品整体的质量。具体来说，有关部门借助一些典型案例，这些典型案例要十分贴近畜产品生产者的生活，这样的案例可以强化畜产品生产者们对于畜产品质量与安全的重视，引导畜产品生产者进行标准化生产。

3.2 加强监管队伍建设

畜产品的质量安全和负责监管的工作人员的综合素质有着直接的联系。当下，我们迫切需要抓好两个方面的问题。一方面，在畜产品质量与安全监管相关工作人员的招聘上要提高门槛，确保工作人员高素质、高能力；另一方面，应当加大对已有监管人员培训学习的力度，提高现有监管人员工作能力和工作素质。同时，应当提高监管人员的思想认识水平，要让监管人员认识到畜产品质量与安全监管工作的重要性，以及相关监管监测技术的更新，以提高畜产品质量为目的进行工作，保证消费者们的身体健康安全。

3.3 做好疫病防控工作

疫病对于畜产品的质量有着重要的影响，一旦疫病发生，不仅会导致牲畜本身的健康受影响，严重的还会引发死亡，影响到畜产品生产者的经济效益。同时，一些不法商贩让这些劣质畜产品流通在市场上，会严重影响消费者的身体健康。为此，我们要加强对于牲畜的疫病防控工作。具体来说，首先要加强对于疫病的预防工作，处处都要防患于未然，及时进行疫苗的注射，并提高生产过程的科学性，减少疫病发生的可能。其次，在发生疫病时，畜产品生产者与有关部门要及时合作，来对疫病进行控制，在防止疫病规模扩大的前提下，将疫病造成的损失降到最低，并对因疫病而出现安全问题的畜产品进行及时的销毁，确保疫病防控工作的正常进行。

3.4 加强饲料生产与监控

为了全面提升农畜产品的整体质量，保障产品安全性，就必须要从饲料上加强质量把关。对此，首先应当确保饲料生产过程的标准化，要求所有生产技术与设备都需要满足相关标准；其次，需要针对饲料生产过程中的一些添加剂成分进行严格把控，要确保将添加剂成分控制到合理范围之内，严禁使用任何的违规药品，必须针对畜禽使用的抗生素药品进行专业性监管。

4 结语

民以食为天。随着社会的不断进步，在社会不断发展、人们生活水平不断提高的今天，当下的人们愈发重视起食品的安全以及食品的质量。为了保证人们每天端在饭桌上食物的安全健康，畜产品生产者们应当不断提高自身的养殖技术水平，重视畜产品生产的监督与检查，禁止兽药的滥用行为，尽量以安全绿色的方式进行生产。同时，也要对畜产品生产者进行宣传，畜产品生产者们想要获得更好的利益，就必须要认识到畜产品质量的重要性，同时有关部门也应当提高警惕，严厉打击市场上的不法商贩，减少劣质畜产品对消费者们造成的不良影响。□