五九香梨采收及贮藏保鲜关键技术

王志华，王文辉(中国农业科学院果树研究所，辽宁兴城 125100)

五九香梨又称香蕉梨，属洋梨系统，是中国农业科学院果树研究所用鸭梨和巴梨杂交育成，形状呈粗颈葫芦形(图1)，果实个大，平均单果重271克，果皮黄绿色，肩部有片状锈斑，果点小、密，梗洼无或极浅，萼片宿存，果肉乳白色，采收时肉质脆，经后熟后变松软，汁液多，味酸甜，有微香，果心中大，可溶性固形物含量11.5%～13.0%，中熟鲜食品种，品质中上，深受广大消费者青睐。

图1 五九香梨

五九香梨在我国辽宁、河北、山西、北京郊区、河南、云南等地均有栽培，市场前景良好。但是五九香梨在常温下存放数天果肉就软绵沙化，影响食用。因此，为延长五九香梨贮藏期，需要进行冷藏，但冷藏后期或货架期出现的果实黑皮病(图2)是一种严重的生理病害，轻者在果皮表面产生不规则黑褐色斑点，重者连成大片，甚至蔓延到整个果面，不仅影响了果实的外观和食用品质，而且降低了商品价值。因此，有效抑制五九香梨软化和冷藏后黑皮病的发生对改善果实的贮藏品质具有重要意义。

图2 五九香梨贮藏期黑皮病症状

1 采收期确定

五九香梨采收早，果个小，硬度较大，后熟前体现不出本品种应有的风味；采收晚，不仅对低温和环境二氧化碳比较敏感，出现内部褐变(图3)，而且果皮由绿转黄、果肉软绵沙化、果实衰老快，因此五九香梨适期采收尤为重要。

图3 五九香梨内部褐变

建议辽宁、河北、北京地区五九香梨采收时间为9月5—10日，可以适当推迟2～3天，但不宜太晚，同时具备果肉硬度为10.5～12.0千克/厘米2(探头直径11.3毫米)、可溶性固形物含量达到11.5%以上。采收要做到轻摘、轻放、轻装、轻卸，避免造成碰压伤，影响贮藏。

2 入库与贮藏管理

五九香梨不宜直接入低温库贮藏，建议果实采收后经过5～7天采用缓慢降温预冷到指定温度进行贮藏，适宜贮藏温度为0～0.5℃，不宜太低，相对湿度85%～90%。尽量保持库温稳定，减少库温的大幅度波动，防止贮藏期黑皮。定期通风，排除多余的有害气体，尤其防止二氧化碳伤害造成组织内部褐变。建议五九香梨贮藏期控制在150天内。

3 1-MCP+MAP保鲜技术

1-MCP(1-甲基环丙烯)是一种新型乙烯作用抑制剂，适宜浓度的1-MCP结合0.01毫米PE微孔膜保鲜袋可维持贮藏期五九香梨果实的硬度，延缓果皮转黄(图4)，抑制黑皮病和果心褐变(图5、图6)，延长冷藏和货架期。

图4 贮藏150天，1-MCP处理五九香梨果皮保绿效果

图5 贮藏150天，1-MCP处理五九香梨黑皮病防控效果

图6 贮藏150天，1-MCP处理五九香梨果心褐变防控效果