香菇的食用价值及林下栽培技术要点

摘要：香菇是目前市场上一种常见的食用菌类，其营养成分全面，味道鲜甜，在农业生产中具有较高的营养价值和经济效益。近几年为了实现香菇的高产高质栽培，不断对栽培技术进行创新和推广。推出了林下栽培技术，该技术的推广不仅有利于农民增收，还有利于促进林木生长，实现人与自然的和谐发展。

关键词：香菇;林下栽培;林下经济

香菇（Lentinula edodes）是集营养、保健于一体的绿色健康食品，有较高的食用和药用价值[1]。香菇含有丰富维生素、人体所需的氨基酸以及多种菌糖、甘露糖和核苷酸等提鲜物质[2]。与其他蔬菜相比，香菇含有的多糖类物质，在提高机体的免疫力，降低胆固醇，预防动脉硬化、辅助治疗高血压、心脏病、腦溢血、呼吸系统疾病及神经系统疾病等都有一定疗效[3-4]。

林下栽培是指在林地树木郁闭后地面空闲期，利用农作物的秸秆为主要原料生产农产品的一种种植模式[5]。林地为香菇提供了良好的生长环境、适宜的温度和充足的氧气，延长采收时间。两者之间互惠互利，协调发展，体现了“以林养菌、以菌促林”的良性循环[6]。同时，在林下种植香菇，对促进农产品增收和林业增效，增强林业自身持续发展能力都具有重要的现实意义和长远意义。

1.林地的选择

选用的林地要有优质的水源及优良的生态环境，以确保农产品质量的安全性。林地应选在潮湿、平坦的背坡面，土壤偏碱性具有保水透气性的地区。在栽培前要对林地做出相应的管理，要确保水源的供应状况，可安装管道引进自来水或者抽取地下水，同时清理地面残枝落叶，然后在地面撒石灰进行消毒处理。

2.林下栽培香菇的原料及处理

栽培香菇的原料和其他农产品林下栽培所需的原料大致相同，主料选用农作物的秸秆，比如水稻秸秆、玉米秸秆、玉米芯、木屑、米糠等。其次就是家禽的粪便及辅料。要求秸秆无霉菌，粪便较干。原料的选用还需按香菇的营养吸收情况、栽培地的资源状况和原料的市场价格来决定。原料的处理主要经过预湿、建堆、翻堆、二次发酵等过程。首先将准备的原料充分浸湿，与辅料混匀，然后堆砌小堆后浇水，使其完全湿润。建堆后的两天，堆中心里的微生物开始大量繁殖，温度升高，这时需要调换堆里上下左右的位置，在混匀的前提下要尽快完成翻堆工作，并且要使含水量保持在70%以上，连续翻堆三次后第一次发酵才算完成。二次发酵可利用太阳能的辐射热来完成，该方法适合室内没有发酵场所的地方，且一定程度上节省了设备的投资，节约了能源的消耗。

3.香菇的林下栽培模式

香菇的林下栽培模式主要有四种：林间露地栽培、林下覆土栽培、林下播种栽培及林间吊袋栽培[7]。林间露地栽培主要是利用林间的空地把菌棒均匀摆放在地面的一种方法，该方法对周围的环境要求较高且成本要求低。林下覆土栽培模式需要挖坑或者开畦，然后将菌棒埋在土里，在表面覆盖一层2～3cm土的栽培方式。在栽培技术上要求菌棒摆放整齐，之间还要留出一定的间隙，盖土后要立刻浇水并在表面覆盖秸秆，有利于保持土壤水分和土壤透气性，防止土壤结块。该方法可以利用小环境小成本生产出高质高量的香菇，能获得更高的经济价值。林下播种栽培需要在场地挖出畦，然后将香菇培养料直接铺在畦上出菇的一种方法。播种后需要在其表面覆盖一层秸秆，该方法所需的培养料可以依据栽培的品种及当地的环境来决定，当周围环境温度较高时可以选择发酵料，因为生料在高温下会发酵释放热量最终导致菌种被烧死。林间吊袋栽培是利用林木之间的距离，用麻绳或者铁丝顺着树干缠绕，之间固定距离打结，挂上小勾，固定菌袋，形成的一种种植模式。

4.香菇的采收

为了保证香菇的质量，在香菇六七分熟时就要及时采收，过早过晚都会影响香菇的风味和口感。对采收后的林地要及时清理打扫，有利于来年香菇的种植。

5.发展前景

林下栽培香菇是目前最接近野生香菇的种植模式，且种植的蘑菇不仅个头大、口感好，而且富含丰富的微量元素，是对人体有益的绿色健康食品。同时，林下种植蘑菇不仅节约了耕地面积，还降低了成本，为广大农民带来了实际的经济效益。

参考文献

[1]李文，陈万超，杨焱，张劲松，冯杰，于海龙.香菇生长过程中挥发性风味成分组成及其风味评价[J].核农学报，2018，32（02）：325-334.

[2]衡德如，季长勤，朱瑞玉，等.无公害食用菌栽培要点[J].上海 蔬菜，2008（5）：113.

[3]罗青.食用菌营养价值及开发利用研究[J].郑州师范教育，2015，4（02）：31-35.

[4]徐晓飞. 香菇多糖L2的免疫调节机理研究[D].华南理工大学，2014.

[5]徐鸿雁，刘海林，罗春燕.中国美味蘑菇野生菌株的鉴定、生物学特性及驯化研究[J].食用菌学 报，2018，25（2）：56-61.

[6]韦满棋.林下栽培香菇技术要点[J].现代农村科技，2021（05）：22.

[7]赵照林，杨杰凌，凌亮，肖晋川，郭尚.山西林下双孢蘑菇栽培技术[J].农技服务，2015，32（07）：30-31.

作者简介：朱俊豪，1987年10月，男，汉族，贵州省贵阳市，硕士研究生，无职称，研究方向：蔬菜栽培生理。

基金项目：贵阳市科技计划项目《栽培基质与模式对香菇产量和品质影响的研究与示范》（筑科合同[2020]7-9号）