畜产品质量安全控制及追溯技术研究

金春玲 王艳荣

（1.修武县畜产品质量安全监测中心，河南修武 454350；2.修武县动物疫病预防控制中心，河南修武 454350）

近年来瘦肉精、非洲猪瘟等事件的曝光为畜牧养殖业带来了严重的负面影响，畜产品的质量安全更与人民身体健康、农业发展和公共卫生事业建设存在着密切的关联。依托质量安全控制手段与追溯技术进行畜产品管控，不仅是维护人民身体健康与基本权益的重要举措，更是实现现代畜牧业良性发展的必然要求。

1 畜产品质量安全控制手段分析

1.1 建立畜禽标准化生产体系

当前畜牧养殖业已普遍实现规模化发展，因此需秉持源头把控意识构建标准化生产程序，实现对场址选择、生产设置建设、品种引进、粪污处理以及防疫检疫等全过程的规范化管理。其一是场址布局与畜禽品种选取，实现对养殖区、生活区等区块的隔离划分，以此为畜牧养殖创设良好的生产条件，并注重引入优质高产畜禽品种，做好品种来源、检疫工作的把控。其二是养殖生产的规范化，创建养殖场备案制度与畜产品登记制度，针对畜禽饲养的过程执行标准化管理，在畜牧兽医的指导下进行饲料、添加剂、兽药的调配，并依托信息平台实现对畜产品生产全过程的动态管理。其三是防疫体系的制度化建设，依照动物防疫要求落实疫病防控举措，引导监管部门提高执法力度，定期针对养殖场环境卫生、畜牧动物防疫落实情况、畜产品质量安全进行抽检，完成畜牧养殖档案的建设，便于实现监管常态化目标。

1.2 强化卫生监督机构执行力

动物卫生监督机构应当充分发挥自身职能，严格依照《动物检疫合格证明》的发放要求落实监管工作，管理人员应加强对检疫电子出证系统操作技术的学习，灵活运用系统查询检疫证号、货主等信息，调取分析相关检疫表格、数据以动态掌握动物检疫工作的实施进展，借助二维码进行检疫证明真伪情况的检查，最大限度提高检疫工作的执行力度、杜绝伪造检疫证明情况的发生，实现畜产品生产全过程质量安全的有效监督与检查。

1.3 创设“三品一标”认证机制

动物产品品牌认证机制是基于市场化导向研发的新型管理举措，致力于有效提高畜产品质量安全管理水平。具体来说，首先应从制度层面入手，建立标准化卫生防疫、动物产品检验、无害化处理等制度，确保申请动物产品品牌的主体具备健全的资质与证明，实现畜产品质量的源头把控；其次应从管理层面入手，注重针对养殖场址、场区进行合理规划，加强对兽药、添加剂等投入品用料、用量的监管，严禁使用非法添加剂或违禁药物；再次应从畜产品质量监管层面入手，引导养殖场建立产品质量安全承诺制度，针对出栏动物、上市产品进行严格检疫检查，确保产品质量合格后方可出具检疫合格证明，加强对认证产品标识使用情况的管理，依托联网建设实现产品标识真伪的在线检验；最后还应加强对畜产品质量安全的抽检，精细化检测畜产品的添加剂、兽药、重金属残留情况，进一步为畜产品质量安全提供技术支持。

2 畜产品质量安全可追溯体系建设

2.1 依托法律手段健全可追溯体系

政府层面应当积极发挥主导作用，建立统一管理机构与完善法规标准，以立法文件的形式提高法规制度的约束力，推进畜产品质量安全管理制度与食品法、消费者权益法等其他法律的接轨，提高可追溯体系在立法层面的执行力。例如结合国际标准健全可追溯编码规则，围绕畜产品生产、加工制作、销售等环节强化可追溯力度，针对可追溯体系不同环节的人员职责进行明确认定，从而依托法律手段提高可追溯体系的约束力，完善其具体实施保障。

2.2 引入技术支持提高执行力度

为有效提高可追溯体系的实际执行力，需要借助科学技术手段提供支持，由政府提供政策与资金支持，吸纳社会企业力量投入到可追溯体系的建设中，针对现有的二维码标识技术进行完善与创新，借鉴国外先进的RFID技术改善二维码标识易模糊等性能缺陷，强化对激光灼刻标识等技术手段的研发力度，以此实现对畜牧动物及畜产品的有效标识，降低技术开发成本，更好提高可追溯体系的执行力度。

2.3 围绕信息共享建立可追溯平台

此外，还应基于信息化理念完成可追溯信息平台的建设，采用数据挖掘技术、数据分析技术完成可追溯数据库的建设，吸纳来自政府、畜牧生产、畜牧运输、消费者的产品信息构建闭环管理链条，借助信息共享机制的创设实现畜产品信息的全面可追溯，配合射频扫描技术、快速响应代码等进行畜产品来源的查询，更好地完善畜产品质量安全监控机制，提高畜产品质量。

3 结论

建立畜产品质量安全可追溯体系在保障食品安全、规范畜牧业生产方面发挥了重要作用，可实现对畜牧养殖、屠宰、运输、销售等全过程的跟踪及追溯，便于及时发现其中存在的质量安全隐患，加强对畜产品质量安全的把控，为保障人民群众身体健康、维护消费者权益、推动畜牧产业健康发展提供了有力支持。