蕨麻栽培及加工利用探究

蕨麻是鹅绒委陵菜的变种，为蔷薇科委陵菜属多年生草本植物，又名人参果、延寿草、蓬莱果、莲花菜等，主要分布在中国东北、华北及西北地区，适宜种植在海拔1 700～4 300 m的高原环境中，喜欢潮湿。《西藏常用中草药》中记载蕨麻有健脾益胃、生津止渴、益气补血的功能，主治脾虚腹泻，药物价值很高。蕨麻根含有黄烷- 3-醇化合物、黄铜苷类物质，根略肥厚，茎细长成匍匐枝，节处生根，羽状复叶基生，先端钝圆，边缘有深齿，正面呈绿色，背面密生白色绢毛，茎叶小，小叶少[1]。甘肃甘南藏族自治州卓尼县海拔为2 000～2 920 m，气候湿润、昼夜温差大、雨水丰沛，十分适宜蕨麻生长。本文主要介绍了蕨麻的生长特性、种植方法要点、储存方式及加工食用方法等。

1蕨麻种植技术

1.1基地建园

蕨麻喜欢潮湿的生长环境，且适应性较强，蕨麻根茎在严寒的环境中也可生长。蕨麻有野生的，也有人工种植的。人工种植蕨麻时，为使其高产，最好选择土地肥沃、土质疏松、透气性强的地块种植。蕨麻是草本植物，适宜种植时间为4月下旬～5月上旬，适宜种植温度为5℃，在种植前应做好整地工作。过冬前最好深耕冻垄，春后施足基肥，整细耙平，开沟做埂，做好种植准备[2]。

1.2种植方法

蕨麻的种植方法主要为条播、点播及撒播，种植密度为20 cm×20 cm～50 cm×50 cm，播种深度为5～10 cm，播种量为45～75 kg/hm2，若采用切割后的块根种植，可减少30%的播种量。播种后45～60 d就可以出苗，通常出苗率为98%～100%。出苗期应及时浇水，保证蕨麻的出苗率和成活率。蕨麻的幼苗也可采用穴栽的方式，仍需及时浇水，经过10～15 d的缓苗后，成活率可达98%～100%[3]。

1.3水肥管理

蕨麻喜欢雨水丰沛的生长环境，因此日常需要適时浇水，保持土壤湿润，并及时松土、除草及摘除病叶和病果。大棚栽培时，要特别注意通风降湿。蕨麻不同生长时期对肥料的需求不尽相同。在生长初期，蕨麻对肥料需求较少，对土壤中氮的吸收较少；但进入匍匐期，蕨麻生长迅速，对氮的吸收量增多，此时植株中氮合成的蛋白质的含量最高。因此，蕨麻匍匐期和花果期肥料需求量较大。

1.4采挖技术

蕨麻的采挖时间一般是秋季，有的地区也在春季采挖，当蕨麻的根茎部出现叶片发黄时即可开始采挖。传统的采挖方式是人工采挖，这种方式速度慢且效率低。目前，蕨麻采挖普遍实现了机械化，机械化采挖方式速度快且效率高。

2蕨麻产品加工方法

2.1蕨麻粉加工方法

采用新鲜、块根大的蕨麻为原料，除去杂物，手工或机械揉搓脱皮、水洗、浸泡，洗涤后，蒸煮、烘干、磨碎，过80目筛，即为蕨麻粉。食用时，在燕麦粉中，加入10%的蕨麻粉和10%的兰州百合，口感和营养更为丰富，适合作早餐及营养代餐[4]。

2.2蕨麻晶加工方法

根据蕨麻可溶性物质较多的特性，可将蕨麻的有效成分提取出来，制成颗粒状的固体饮料，用开水或凉开水冲调即可饮用。蕨麻晶浓淡随意、口感绵长、生津止渴，是保健饮料中的佳品。

2.3蕨麻奶茶加工方法

蕨麻奶茶的制作与蕨麻晶的制作基本一致，只是在配方中按一定比例加入鲜奶或者奶粉、成品蛋白质等，成分含量不同，营养价值更高，奶香味更浓，深受各族人民的喜爱。

2.4蕨麻果丹皮加工方法

蕨麻果丹皮是蕨麻晶与奶茶的综合加工产品，可利用挑拣出的残次果和部分滤渣进一步加工。蕨麻果丹皮产品酸甜适口，加工增值的效果更加明显。在烘干时，趁热将其切成所需的形状，卷成筒状或方块状叠起，放凉后用玻璃纸或透明聚丙烯薄膜包装。

2.5蕨麻脯加工方法

蕨麻脯采用鲜果制作，工艺简单，产品风味好。若用干果制作，则要增加浸泡等工序。加工蕨麻脯需要烘干，温度控制在60～70℃，烘至不沾手即可，然后冷却，用玻璃纸或透明聚丙烯薄膜包装。

3蕨麻储藏

通常，蕨麻在常温下可存放10 d左右，但不能与容易产生乙烯的水果放在一起，容易导致蕨麻腐烂。蕨麻也可在冰箱中冷藏保存，保存期为一个月，但不可以冷冻保存。另外，可将蕨麻采收后放入恒温储存箱，但这种方式会使内部的蕨麻温度较高，容易导致蕨麻腐烂。

蕨麻素有高原“人参果”之称，是青藏高原特有的植物资源，富含各种营养和活性成分，被藏区人民作为保健品食用或者藏药使用。蕨麻果苗生长速度快、耐盐碱，具有良好的生态价值和市场价值。目前一些地区生态环境破坏严重，蕨麻野生资源大幅度减少，采挖成本逐渐升高，品质也有所下降，资源储存量严重不足，要想满足市场对蕨麻的需求量，需大力发展人工种植蕨麻产业。人工种植蕨麻，投入成本低，见效快，一次投入多年受益，且承担风险小，成为促进当地农业增收致富的新途径。而且人工种植蕨麻，可提高其产品品质，加快保护蕨麻野生资源和种质资源，这对于蕨麻的大规模推广以及深加工有着重要意义[5]。

参考文献

[1]沈国琴.蕨麻的栽培及加工利用[J].青海农技推广， 2005（1）：49.

[2]熊亚，刁治民，吴保锋，等.青海草地蕨麻资源及开发应用价值[J].青海草业，2004，13（4）：22-26.

[3]卓嘎，边巴，雄奴塔巴，等.西藏特色植物“人参果”人工栽培技术初研[J].西藏科技，2006（1）：51-52.

[4]曹伟峰，冯涛.蕨麻的开发现状及展望[J].食品研究与开发，2006，27（2）：188-189.

[5]铁桂春，刘红献.人参果的特性及应用价值[J].现代农业科技，2007（10）：43，45.

（甘肃甘南藏族自治州卓尼县种子工作站何江涛）