姬菇栽培技术

●姬 婧（山东省日照市农业技术服务中心山东日照276800）●蒋学杰（山东省莒县农业农村局山东日照276500）

姬菇又叫小平菇、侧耳，属于菌藻类的食品。姬菇菌盖为贝壳形或扇状，幼菇呈青灰色，后逐渐变成浅灰色或黄褐色，老菇呈黄色；菌柄侧生或偏生，肉质嫩滑可口，有类似牡蛎的鲜味[1]。其肉质鲜嫩，营养丰富，富含蛋白质、糖分、脂肪、维生素及多种微量元素，深受人们青睐。

姬菇属中低温型菇类，菌丝在5～28℃均能生长，出菇温度10～22℃。姬菇是好气性菇类，栽培场所必须具备良好的通风换气条件。

现将姬菇标准化种植技术总结如下。

1 栽培料配方

配方1：棉籽壳86%、麸皮10%、石膏粉1%、石灰粉3%，含水量65%。

配方2：粉末状稻（麦）草粉80%、麸皮10%、玉米粉6%、石膏1%、石灰粉3%，含水量65%。

以上两种配方，根据各地实际情况就地取材，任选一种。

2 装袋、接种

先将干料混匀，再加水充分搅拌均匀。料水质量比为1:1.2～1.4，待其他原料拌匀后再与已预湿的培养料混入一同拌匀，最后将石灰溶于水后取上清液加入[2]。将培养料装入规格为（20～23）cm（42～45）cm（0.025～0.03）cm的塑料薄膜袋中，袋中的培养料松紧适度、均匀一致，一般以手按有弹性、手压有轻度凹陷、手托挺直为度，袋口用绳子或者橡皮筋封口。将料袋放入锅中，在袋间、锅（灶）膛周边及锅（灶）顶预留间隙。当锅（灶）内温度达100℃时，保持恒温12～15 h，停火，利用余热闷6～8h后开锅（灶）出袋。待料温降到28℃以下时，在接种箱内按无菌操作规程接菌种。

3 发菌

将已接种的菌袋放入已消毒的培养室中，培养室温度保持在20～25℃，并加强通风，保持空气新鲜，空气相对湿度低于65%，避光培养。当菌丝长满全部培养料后，7d左右达到生理成熟，然后移入菇房，打开袋口，并拉直袋口薄膜，在地面上单排墙式堆码或层架式排放，晚上打开门窗或通气孔通风换气，早晨关闭门窗或通气孔，以拉大昼夜温差，促使姬菇原基分化。

4 出菇管理

姬菇出菇的适宜温度为8～20℃，最适出菇温度为12～15℃[2]，空气相对湿度稳定在85%～95%，喷水的次数和数量根据天气情况和出菇数量及菇体大小而定，宜喷雾状水。如发现料面有积水，及时用海绵吸干，并加强通风换气。菇蕾形成后，适当减少通风换气次数，不宜大风直吹，以满足子实体菌柄生长对二氧化碳浓度的需求。

5 采收

当一丛姬菇中大部分子实体菌盖直径达到1.1～2.0cm、柄长2.5～4.0cm时采收。采完1潮菇后，及时清除残余菇脚，停水养菌3～4d，待菌丝发白时再喷重水增湿、降温、增光、促蕾，再按前述方法进行出菇管理。一般管理得当可采收5～6潮菇。