生猪屠宰检疫和保障肉品安全的实践与探索

曹中东 李秀平 袁建华/江苏省如皋市下原镇畜牧兽医站 226543

落实生猪屠宰检疫工作是保障猪肉制品质量安全的重要举措。但是，当前我们发现生猪屠宰检疫工作仍存在一系列的问题，例如：屠宰检疫落实不到位、缺乏健全的管理制度等。在这种情况下，积极采取有效措施解决现存问题具有重要的现实意义。

1 生猪屠宰检疫工作现状分析

1.1 市场大、规范组织管理程度低猪肉是人类最常食用的肉类之一，保障其肉品安全的重要性不言而喻。安全问题包含了从养殖到最后进入人口中的每一个环节。只有保证各个环节都是按照标准进行操作，才能保证肉品的质量安全。而就目前现状来看，生猪的养殖、销售、加工等生产链还存在很多问题。比如搞养殖的存在大量的散户，不具有规模性，甚至部分养殖户都没有接受过相关养殖行业知识培训，贩销生猪的人在收购过程中是否按照标准进行检疫，中间经过多少次转销，进入的屠宰市场是否是正规的定点机构，这些都是影响市场上肉品安全的重要因素。

1.2 屠宰检疫没有落实到位目前我们的定点屠宰市场有限，地理位置分散，屠宰市场经费不足，屠宰检疫人员不具备专业的检疫资格和技术，这些人大部分来自乡镇兽医站。由于这些人员并非专业人士，受其业务水平、专业技术及其个人责任心的影响，不能保证在屠宰前、屠宰后都进行了检疫，因此无法保证能够达到生猪检疫的要求，直接影响到肉品安全。

1.3 管理制度不健全完善的肉品质量管理制度，是保证肉类食品安全的重要条件。但是就目前国内市场来看，乡镇的检疫工作是县级以上的相关部门统一指挥领导，但是乡镇的检疫人员的工资和管理是归乡镇一级负责，容易出现上头命令下的全，下面资金跟不上，导致执行不到位，重要的举措无法落实，沦为口头上的问题；在检疫人员的构成和培养上也存在明显问题，如乡镇检疫人员的文化程度偏低、未受到相关专业检疫知识的培训，没有进行相应的考核标准，必要的检疫过程反而流于形式，直接对检疫工作的标准化造成了重大影响[1]。

2 提升生猪屠宰检疫水平，保障猪肉制品质量安全的对策探讨

2.1 强化肉品检疫的检测范围加大对生猪的检疫力度，强化猪肉品的检疫范围。要制定有效的检疫管理政策，加强猪肉食品的监管力度，确保进入市场之前都进行过检疫检测，严格按照肉品检疫标准进行审核，对于不合格的产品要进行及时的出来，防止通过非法渠道流入市场，造成不可挽回的损失；在肉品进入市场之后也要加大监控力度，防止肉类注水、化学污染等，扩大检疫工作的范围，保证猪肉肉品的质量安全。

2.2 保证市场肉品的质量安全肉品的安全直接关系到人民群众的健康和生命安全，也是关系到政府于公众的影响力。政府工作人员应重视对肉品摊位的统一规划和改造，加大管理和监管，明确落实好安全检查的任务和责任。保证各摊位的卫生安全和合法经营。对于不服管理或者违反规定的经销商要严格处罚；定期进行经营者培训学习，强化其对肉品安全的意识，同时在市场内部加大食品安全的宣传力度，保证猪肉品质的安全。

2.3 完善屠宰场地的安全设施定点屠宰市场之间存在较大差异，有的屠宰场规模较小，经费不足，屠宰机器设备老旧落后，导致屠宰之后的肉品质量也参差不齐。为了提高猪肉质量，保障肉品安全，有必要优化升级屠宰场的屠宰设备和检疫设备，加强对肉品的质量安全检测。在屠宰之前，应该对生猪的健康状况进行必要检测，通过对尿液和血液检测生猪是否携带病毒和含有违禁物品。经过专门的检疫合格之后，开具市场准入证明，进入市场。对于达不到合格标准的，应该上报给专门的政府部门进行处置[2]。

2.4 加强肉品经营者的从业素养在肉类市场中，经销商数量众多，其中大部分为个体户，销售规模小，流动性较大，因其受利益驱使，违法经营情况时有发生。应在肉类摊位经营者的准入上提高门槛，审核其资质，让具备规模、进货来源正规的经营者进入市场，批准并通过签订书面合同的方式，确保责任到人，减少经营摊位的流动性。加大日常监督和检查管理，提高肉类食品经销商的从业素养，使经营中营业正规和专业化。

3 结语

综上所述，当前随着生猪疫病发生几率的不断升高，对于生猪屠宰检疫工作提出了更高的要求。针对当前该项工作中所存在的一系列问题，要积极采取有效措施，通过做好上述几个方面的工作，切实提高生猪屠宰检疫水平，保障猪肉制品质量安全，保障消费者健康。