胡柚的采收及保鲜技术

胡柚果实外形美观、色泽金黄、香气独特，果肉汁液丰富、酸甜爽口。胡柚还具有清凉祛火、镇咳化痰、降低血糖、润喉醒酒等诸多功效，鲜食和加工俱佳。胡柚是一种较耐储运的水果，在室内自然通风条件下，储藏期长达150天，可保存到次年4—5月。生产中，通过储前浸泡保鲜剂、优化储藏条件，可将储藏期延长至次年7—8月。

1.采后果实品质风味形成特点

胡柚刚采摘时酸度较高，可溶性固形物含量较低，风味较淡。细皮中果型果实酸度往往高于粗皮大果型果实。随着存放时间延长，胡柚中的淀粉转化为可溶性糖，酸含量渐渐下降，果实甜美风味渐显。据研究，胡柚不经任何处理，在常温下可储藏75～105天，其可溶性固形物含量、果汁率等均达到最高值，此时食用最佳。之后胡柚食用品质开始下降。因此，在自然条件下，常温储藏75～105天的胡柚鲜食口感最佳。

2.果实采收与选果分级

胡柚采收期为11月中旬至12月初，以果实可溶性固形物含量至少为10%、可滴定酸含量不超过1.2%为最佳采收期。采果要选择在晴天露水干后进行，采收的基本原则是保留果蒂，减少机械损伤。通常采用“一果两剪”法采收，第一剪离果蒂3～4毫米，第二剪将果柄齐果蒂剪平。要剔除病虫果、畸形果和机械损伤果。采下的果实要轻轻放入采果筐，及时轻装轻运到储藏场所。对采收的胡柚果实可根据其大小、果皮特点及成熟度进行分级处理。有条件的企业可引入智能化果实分选生产线，根据果实外观、大小、含糖量等对其精细分级。小规模种植户和经销商，可按照果实大小和外观进行人工粗略分级，一般果实横径小于7.5厘米的为小果，7.5～9.5厘米的为中果，大于9.5厘米的为大果。

3.胡柚的儲藏技术

胡柚应优先选择细皮中等果进行长期储藏，粗皮大果枯水早且严重，因此应秉承大果先销原则，切忌盲目储藏。另外，打蜡的果实不宜长期储藏，一般应在一个月内销售完毕。目前，胡柚果实储藏方式主要有两种：（1）常温自然储藏。选择通风阴凉的房间作为库房，储藏前一周做好库房的消毒、灭鼠、防鼠等工作，并充分通风换气。储藏时，将果实连筐分层码放于库房内，留足通风道。在冬季，可利用夜间通风引入外界冷空气，使库房内温度维持在4～12℃，相对湿度维持在85%～90%。如湿度不够，可通过挂湿帘、洒水、喷水等方式增加湿度。立春后环境温度升高，要加强温湿度管理，注意通风降温。该储藏方法操作简单，胡柚一般可保存至次年4—5月，但后期腐烂率会明显上升。（2）化学保鲜结合单果薄膜套袋储藏。生产上常用的保鲜剂为双胍盐、苯并咪唑类或咪唑类化合物、生长调节剂的复配物，也可采用复配保鲜剂，如百可得1克/升+抑霉唑1克/升+2，4-D 300毫克/升或百可得1克/升+扑霉灵1克/升+2，4-D 300 毫克/升。胡柚果实在保鲜剂中浸泡1分钟后捞出，在阴凉通风条件下“发汗”略微失水后，用0.015毫米（1.5丝）聚乙烯薄膜袋包装后入库储藏，储藏条件同常温自然储藏。单果包装可防止果实失水，还可隔离病菌蔓延。储藏期间无须捡出烂果。该法可使胡柚保存至次年7—8月。

（浙江大学农业技术推广中心   曹锦萍   邮编：310058）