海藻废渣应用于平菇栽培的研究初报

陈莎莎　朱长俊　柯淳恬　杨邱娴　张琳　秦益民

摘 要 以0%、2.5%、3.5%、4.5%、5.0%、5.5%的海藻渣用量配比混合其他栽培料进行平菇培养，探究海藻渣对平菇生长和品質的影响。结果表明：4.5%、5.0%海藻渣配比可以增加出菇量，而3.5%、4.5%左右的海藻渣配比则会缩短菌丝布满时间且菌丝更为粗壮;5.0%的海藻渣培养平菇多糖含量最多;4.5、5.0%的海藻渣培养平菇时提高粗纤维含量最有效;3.5%的海藻渣培养平菇鲜重下蛋白质含量最高;4.5%的海藻渣培养平菇时提高粗脂肪含量作用最为明显;5.0%的海藻渣培养平菇灰分含量最少;而4.5%的海藻渣培养平菇含锌量对比最高。

关键词 海藻渣;平菇;营养组分;生长品质

中图分类号：S646 文献标志码：B DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2020.30.020

海藻渣是用海藻为原料生产海藻酸、甘露醇、碘等产品的工艺过程中产生的残渣，与水形成一种胶性黏稠物。将海藻渣应用于平菇栽培，在实现废弃物利用的同时，可进行平菇品质优化[1-2]。基于此，采用不同海藻渣配比培养料进行平菇培养，通过记录平菇的菌丝生长情况，测定不同配比海藻渣栽培的平菇中多糖、粗纤维、粗蛋白、粗脂肪、灰分、微量元素锌等的含量来进行品质分析，为大规模利用海藻渣栽培平菇提供理论基础。

1 材料与方法

1.1 实验材料

海藻渣：青岛农业农村部海藻类肥料重点实验室提供。

平菇菌种：嘉兴学院生物与化学工程学院微生物生理生化实验室提供。

1.2 实验内容

实验步骤：配置PDA培养基→平菇菌种活化→拌料与灭菌（不同配比培养料）→接种、开瓶、培养→采集、记录、检测、总结。参考朱梦霞等《利用海藻渣栽培食用菌的研究》中食用菌栽培方法进行平菇培养，培养料与海藻渣配比如表1所示[3]。

1.3 实验检测

1.3.1 多糖

以吸光度值A为纵坐标，葡萄糖质量浓度为横坐标，得标准曲线Y=0.101 6X+0.004 96，实验步骤与多糖浓度的测定方法参照张敏、王晶等的实验[4-5]。

1.3.2 粗纤维

称取2 g处理好的样品，精确到0.000 1 g，先进行酸液处理，再进行碱液处理，最后进行乙醇和乙醚处理，再进行烘干灼烧与沉淀。参考任志秋1.25 g·100 mL-1酸碱剂洗涤法测定纤维素[6]。

1.3.3 粗蛋白

实验步骤及测定方法参考王元秀、李华、张恒主编的《生物化学实验》：牛血清蛋白标准曲线线性方程为Y=0.478 3X+0.070 3，根据标准曲线，计算出样品蛋白质含量[7-8]。

1.3.4 粗脂肪

准确各称取（5.000±0.001）g处理好的样品，装入已知重量的滤纸筒中，将滤纸筒放入称量瓶，在（103±2）℃恒温干燥箱中干燥2 h，取出，立即放入干燥器中冷却30 min，称量。将滤纸筒放入索氏提取器内，加入一定量的石油醚，浸泡过夜。接收瓶中加入少量沸石，加入石油醚150 mL，在45 ℃恒温水浴中回流萃取10 h。提取结束时，用毛玻璃板接取1滴提取液，如无油斑则表明提取完毕。取出滤纸筒，在（103±2）℃下干燥1 h，取出，立即放入干燥器中，冷却30 min，称量。测定方法参考张江荣等[9]。

1.3.5 灰分

灰分含量的测定依照GB/T 12532-2008[10]。

1.3.6 微量元素Zn的含量

将食用菌含有的杂物和尘土去除，粉碎机粉碎过筛，称取5.00 g样品在50 mL瓷坩埚中，先在200 ℃下灰化2 h，最后在500 ℃下灰化至灰白色为止。灰化后的样品加入硝酸+高氯酸（3+1）混合溶液10 mL，电热板上消化至溶液为透明为止，冷却后在50 mL容量瓶中定容，利用火焰原子吸收光谱法测定[11-12]。

2 结果与分析

2.1 不同海藻渣配比对平菇菌丝生长及出菇的影响

平菇的菌丝生长及出菇阶段的数据如表2所示。本实验共种植两个批次，每个批次对应梯度的平菇接种量为10瓶。通过分析菌丝的生长状况和出菇状况可知，海藻渣的加入对平菇的品质有一定影响，其中3.5%、4.5%的海藻渣配比能够缩短菌丝布满的时间，4.5%、5.0%的的海藻渣配比出菇量明显多与对照组。

2.2 多糖

从实验结果来看（表3），添加海藻渣辅料利于提高平菇多糖含量，而5.0%的海藻渣培养食用菌多糖含量最高。

2.3 粗纤维

由测定数据可以得出（表4），在平菇培养料中加入海藻渣可以提高其粗纤维含量，且培养料中海藻渣含量为4.5%、5.0%时平菇的粗纤维含量明显高于对照。

2.4 粗蛋白

从实验结果可知（表5），海藻渣的加入对平菇中粗蛋白含量有一定作用，且加入3.5%海藻渣培养的平菇蛋白质含量最高。

2.5 粗脂肪

粗脂肪包括脂肪、油和类脂化合物，由小肠吸收，再转化为体脂肪和蛋脂肪，体脂肪既可转化为蛋脂肪，又可氧化产生热能，放出二氧化碳和水。从实验结果可知（表6），海藻渣的加入对平菇中粗脂肪的含量有促进作用，且加入4.5%海藻渣培养的平菇粗脂肪含量较高。

2.6 灰分

灰分是矿物质总量，实验表明，海藻渣对灰分含量具有一定影响，5.5%海藻渣配比与对照组相同，5.0%海藻渣配比的平菇灰分含量最少（表7）。

2.7 微量元素

微量元素锌参与体内100余种重要酶的合成与激活，阻止铁与硫醇结合变成有害物质，保护细胞的稳定性，免遭“自由基”（衰老因素）的损害。饮食为人体内锌的主要来源。本次实验证明（表8），4.5%海藻渣配比的平菇含锌量最高，在一定范围内，可以通过多食用该菇来补充锌元素。

3 结论

通过实验，4.5%、5.0%海藻渣配比可以增加出菇量，而3.5%、4.5%的海藻渣配比則会缩短菌丝布满的时间，且菌丝更为粗壮。通过测定平菇的营养组分，5.0%的海藻渣培养平菇多糖含量最高;4.5%、5.0%的海藻渣培养平菇提高粗纤维含量最有效;3.5%的海藻渣培养的平菇鲜重下蛋白质含量最高;4.5%的海藻渣培养平菇时提高粗脂肪含量作用最为明显;5.0%的海藻渣培养平菇灰分含量最少;而4.5%的海藻渣培养平菇含锌量最高。利用实验结果，可以更好地提高平菇的品质，且利用不同营养组分的含量不同，可为不同体质的人群提供相应的合理膳食、身体保健指导。

参考文献：

[1] 甘纯玑，施木田，彭时尧.海藻工业废料的组成及其利用价值[J].天然产物研究与开发，1994，6（2）：88-91.

[2] 沈虹，王磊，苗艳，等.海藻渣对菠菜生长和品质的影响[J].江苏农业科学，2016，44（10）：196-200.

[3] 朱梦霞，高颖，陈寅瑞，等.利用海藻渣栽培食用菌的研究[J].现代食品，2019（3）：72-75，86.

[4] 张敏，陈瑞战，陈瑞平，等.平菇多糖提取方法的比较[J].吉林大学学报（理学版），2011，49（6）：1141-1149.

[5] 王晶，王春国，李冰，等.苯酚-硫酸法测定慈姑中多糖的含量[J].吉林中医药，2017，37（12）：1258-1260.

[6] 任志秋.粗纤维测定方法的改进[J].黑龙江科技信息，2008（1）：152.

[7] 王元秀，李华，张恒.生物化学实验[M].武汉：华中科技大学出版社，2014.

[8] 杨正坤，王秀丽，龙施华，等.考马斯亮蓝染色法测定大豆茎叶中蛋白质含量[J].湖北农业科学，2012（20）：

4610-4612.

[9] 张江荣，杨军，董文明.食品中粗脂肪测定方法的改进研究[J].现代农业科技，2012（3）：333-334.

[10] 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局，中国国家标准化管理委员会.GB/T 12532-2008 食用菌灰分测定[S].北京：中国标准出版社，2008.

[11] 何奕波，严静.火焰原子吸收光谱法测定食用菌中铜、锰、铁、锌含量[J].理化检验（化学分册），2010，46（3）：

324，326.

[12] 朱梦霞，高颖，陈寅瑞，等.利用海藻渣栽培食用菌的研究[J].现代食品，2019（3）：72-75，86.

（责任编辑：赵中正）