苍山大蒜产业发展现状及对策

●陈 刚 徐晓侠 王红英（兰陵县蔬菜产业发展中心 山东 临沂 271000）

1 苍山大蒜产业发展现状

苍山大蒜是山东省的著名土特产，它是在苍山县（现改名为兰陵县）特定的生态环境条件下，经过长期的自然选择、人工定向培育而形成的苍山特有品种[1]。苍山大蒜已有1 900 多年的栽培历史，以其头大瓣少均匀、皮薄洁白、黏辣郁香、营养丰富及药用价值高等特点享誉国内外[2]。目前苍山大蒜常年播种面积约2 万公顷，主要分布在兰陵县的神山、磨山、长城、卞庄街道、南桥、苍山街道、庄坞、仲村、兰陵及开发区等10 个乡镇（街道、开发区）。蒜薹平均产量为9 000kg/hm2，蒜头平均产量为13 500kg/hm2，2017 年蒜薹价格为5.0 元/kg，蒜头价格为2.8 元/kg；2018 年蒜薹价格为4.8 元/kg，蒜头价格为2.2 元/kg；2019 年蒜薹价格为6.0 元/kg，蒜头价格为4.1 元/kg。全县农民1/4 的收入来自大蒜。

2 产业发展优势

2.1 产地环境优

兰陵县地处鲁南沂蒙山伸延的南缘，位于北纬30°40′～35°05′、东经117°42′～118°18′之间，属暖温带半湿润大陆性季风气候，四季分明，光照充足，冬、夏温差较大，极利大蒜生长。苍山大蒜每年9 月底至10 月上旬播种，翌年6 月收获，生长期240d左右，经历秋、冬、春3个季节，生长过程中平均气温9.1℃，比全年平均气温13.2℃低4.1℃；降水量266mm，占全年降水量（899.3mm）的29.6%；日照时数为1696.8h，为年日照时数（2 487.8h）的68.2%；日照率58.3%（全年日照率56%）；空气相对湿度平均为65.8%，比全年平均空气相对湿度低4.2%；无霜期200 多天，冻土期69.7d。由于温度、降雨量、光照及湿度等气候因素适宜，十分有利于大蒜的生长发育。尤其是兰陵县东部、南部大蒜主产区11 个乡镇数百个村庄的蒜田，多为砂姜黑土，冬季风化程度好，潜在养分积累多，土壤团粒结构好，干湿变化频繁，吸光能力强，土质疏松肥沃，含钾量高，有机质、全氮含量亦相对高，酸碱度适宜，地下水丰富，水质稳定，矿物质含量丰富等特点，为苍山大蒜提供了肥沃土壤[1]。苍山大蒜产区地下水位高，含盐量高达1 264.23mg/L，水中含有较多的钙、镁、重碳酸离子，硝态氮含量为36.55mg/L，正如蒜农所说，“碱水井种的蒜产量高、个头大、品质好、黏度大、辣味重”。

2.2 大蒜品种佳

苍山大蒜的品种特性为头、薹兼收，头大瓣匀，皮薄洁白，黏辣郁香，营养丰富，不仅有很高的食用价值，还有着重要的药用价值。据中国农科院分析室和北京农业大学大蒜氨基酸分析室对苍山大蒜重点产区的蒲棵品种进行品质化验分析，测得苍山大蒜含有丰富的有机营养成分与矿物质营养元素，而且含量都比较高。每100g苍山大蒜鲜蒜中含粗蛋白17.08%、脂肪0.5%、粗纤维3.34%、VC4.4mg、VB10.159mg、VB20.049mg、挥发油0.2%；在大蒜中已测定到有17 种氨基酸，100g干物质中氨基酸总量为13.24g，比引进的大蒜品种‘苏联二红皮9.51’高39.2%，二者胱氨酸含量相同，但其他氨基酸含量均以苍山大蒜较高，尤其是可供人体直接吸收利用的赖氨酸，苍山大蒜比进口大蒜要高51.5%。苍山大蒜中所含无机矿物质营养元素丰富，主要有钾、钙、镁、铜、钠、锌、锰、铁、硼等，钾的含量尤其高。经江南大学对苍山大蒜的生理功能检测比较，发现其锗、核黄素、总氨基酸、抗坏血酸、硫胺素及大蒜油的含量都高于同类产品。

2.3 大蒜储藏加工体量大

加工是大蒜产业链中重要的一环，搞好大蒜系列产品的加工，有利于把资源优势变成产业优势，不仅能增加大蒜产品的附加值，还能极大地促进蒜农的积极性，获得较好的经济效益。目前兰陵县450多家蔬菜加工企业中，有80%在从事大蒜、蒜薹的储藏以及加工生产，主要加工产品有糖醋蒜、蒜片、蒜粉、蒜油、蒜酱、蒜泥以及饲料添加剂预混剂等系列产品，大蒜加工产品在销往国内市场的同时，还远销欧美、日本、韩国及东南亚等50 多个国家和地区，年出口创汇2 亿美元。同时，围绕大蒜营养和药用价值，积极与科研院校、大公司、大企业合作，引进国内外先进的技术设备，研发大蒜药品和保健产品，增加大蒜精深加工花色品种。

3 产业发展存在的问题

3.1 农民种植水平低，管理粗放

由于近几年来，大蒜收入较好，扩种面积逐年增加，加上县直农业部门技术力量不足和乡镇农技部门没有充分发挥作用，农民的科技意识不高，使大蒜的种植水平低、管理粗放，加上多年连作，病虫害发生严重，使大蒜产量、品质有所下降，影响了效益。同时在大蒜生产过程中农膜的使用量非常大，农膜大量残留在土壤中，对土壤、生态和环境都产生了极大的影响。

3.2 大蒜出口企业组织化程度低，缺乏竞争力

兰陵县大蒜出口企业多是分散经营的中小企业，这些中小企业面对大蒜出口市场化、国际化和国际竞争日趋激烈的挑战，暴露出规模小、效率低、缺乏竞争力等问题，难以和那些在生产组织上已形成产业化、集约化、规模化和商业化程度较高国家的大蒜经营商进行竞争，在应对国外的贸易保护壁垒方面也处于不利地位[3]。

3.3 批发市场建设相对落后，销售单一

市场分散，管理水平不高，服务功能不强，信息化建设滞后，交易方式落后，大包装、粗包装进入市场的多，精细包装进入高端市场的少。目前主要还是以原材料或粗加工产品上市销售，精深加工产品少，没有形成集散中心，电商、净菜配送等销售模式少。

4 产业发展对策

4.1 加强技术培训

尽快组建大蒜专家服务团队，通过外聘、返聘和培养等措施组建一支技术服务队，做好科技宣传、人员培训等服务。大力实施科技入户、新型农民培训工程等项目，重点针对标准化生产、病虫害防控等开展农民专业技术培训。培养一支“土专家”“田秀才”队伍，做到“上面有专家，身边有能手”，实现技术服务全覆盖。同时要总结好的经验、做法，及时传递给老百姓。提高核心竞争力，丰富产业技术储备，提升产业科技含量。

4.2 尽快建立蔬菜市场管理服务组织，规范市场，抱团发展

兰陵县的小型蔬菜市场众多，每个市场都有自己的“领地”，都在自己的“小圈子”里单打独斗，无法形成市场竞争力。鉴于当前大蒜市场管理的现状，应尽快成立大蒜市场管理服务组织，建立全县的综合性服务管理平台，进一步完善市场供求、价格发布等信息服务，抱团发展。

4.3 做好产地市场营销模式，实现多元化销售

相比山东省寿光等地“买全国、卖全国”的营销理念，兰陵县特有的“自产自销”的蔬菜产业发展方式，销售品种单一，容易受到外地市场的冲击，规划建设苍山大蒜品牌产品社区连锁店，加强冷链保鲜等基础设施建设，搞好合理布局和管理，使之成为品牌产品宣传推介的平台、仓储配送的平台及市场销售的平台，将兰陵县建成优质大蒜原产地、高端大蒜集散地。要积极推进农超对接，加快电商平台建设，实现多元化销售。