明清以降黔中安顺茶文化梳略

文-肖正广

引言：

安顺地处黔中，为蜀粤之咽喉，明代江淮一带的人随着朝廷“移民就宽”政策调北填南，在黔中一带屯兵驻扎，战时为兵，闲时为农，且耕且战，守护明王朝西南安顺一地的安全。与此同时，他们将长江流域先进的种茶、制茶技术和茶文化传入黔中。并随着时间演变，形成了独特的茶饮之风，在茶文化方面不绝如缕，这可以追溯到相关史志资料中。

一、中国茶文化旅游资源现状

（一）传承性和人性化

1 地方史志资料中的安顺茶文化

1.1 安顺地方志中的茶文化

清代咸丰年间（1851年）常恩所撰《安顺府志》记：“茶，俗名丛茶，谷雨前采者名毛尖，色味俱佳，多出鸡场屯，狗场屯，采时大水桥（今大西桥）有茶市。”[1]屯茶俗名毛尖，色味俱佳，屯地大有茶市，出现了茶的市集贸易。

民国时期的《续修安顺府志·农林志志》记：“东乡二堡至石板房一带，土多砂质，宜于种茶，故山麓、园畔茶林几遍，而以诸屯所产尤佳。农民多赖以为业，为出口大宗。东南旧州一带，田多土少，农业盛兴……然其土宜茶宜竹，故茶、竹出产颇多，茶植于丘垄之间，不碍园艺，比户有之。其产量稍逊于东乡，然制法精良，色香味俱佳，茶商称为上品，销路颇广，即俗称小锅茶者是。夏官堡、余官屯、吕官屯、磨芋寨等处亦稍产茶，色味甚佳，与小锅茶齐名……南乡土壤颇厚，亦宜种茶，产量还不及东乡之多，而色味俱佳，亦颇牟利。”[1]制法精良，色味俱佳，销路颇广,牟利较大。因为土多砂质，宜于种茶“出产颇多，大别于粗细二种，粗者价贱，细者较贵，其中名雀舌者尤昂。又有一种名毛尖者价值尤高。”（《安顺市志》）［1］雀舌名贵，毛尖值高。

1.2 省内史志中的安顺茶文化

明弘治年间沈庠所撰《贵州图经新志》记：“黎平府洞茶，叶大而味美。镇宁州茶，州境皆出：龙里卫茶，新添卫茶，平越卫茶，清平卫茶，永宁卫茶。”［2］其中，安顺镇宁所产茶叶皆在其列。近人所撰《贵州古代史》记“除了粮食作物外，各种有很高经济价值的作物，如棉花、茶叶也普遍地种植起来。茶，《茶经》一书中说：‘茶之出黔中，生思州、播州、费州、夷州。’仁怀、湄潭、铜仁、安顺等地也都有出产。从外省移入贵州的人民，有的也带来有价值的品种。贵州兴义出产的有名水果—大红袍橘子，根据《兴义县志》记载，就是由一位姓陈的汉族人，从四川移植进来的。”［3］

二、诗歌、散文等体裁中的安顺茶文化

安顺茶事发展过程中存在不少茶诗、散文作品，有对茶的感情述说，有对茶的乡愁，有借典故谈今茶的惋叹。

2.1 屯堡茶诗

屯堡茶诗，江南风霜，不夜之侯，聊解思乡。有佚名诗人撰《屯堡茶思》两首，其一云：山里江南六百秋，征战难舍不夜侯。醉饮石城思故里，一解南征离人愁。其二云：不解当年报国恩，哪知眼前煮茶人。军屯追叙征夫泪，留待今日浥轻尘。其二叙写仍是借茶怀旧的征人情怀，丝毫不亚于边塞诗的悲凄之感。外，还有平坝天龙屯堡茶驿的一首歌谣，“黔中有座石头城，城里住着屯堡人；过往行人请留步，品尝屯堡古驿茶。”[4]外，还有“叹咏”之作，上世纪七、八十年代，以屯堡人所种茶叶为主的安顺茶叶，因质优而成为中国最早遭遇假冒的商品之一，以至于“茶叶”变成假的替代词。此有诗人云：“屯堡茶香云清幽，追花捧叶争相秀。久别难却谁家院，一壶欣喜一壶愁。街市指桑不堪闻，假作真时真亦休。劝君回叹大明茶，几时尽兴再把酒。”[4]“叹茶”指叹息的饮此茶，借说当年安顺茶被人假冒而致名声下落，市场不景气。

2.2 紫云茶诗

安顺籍诗人辛卫华在饮紫云所产春芽，即兴作了一首名为《格凸春芽》的茶诗，诗序言载：“紫云茶，二月即采，享有黔中第一壶之美誉。”诗云：“不知格凸叶先发，疑是翠河水蘸花。除却蓝天碧海处，难寻黔中第一芽。”其还有另一诗《紫云农家二月茶》云：“山绿枝青报春芽，桃羞杏让二月花。一缕暗香袭人来，方知做客到农家。清友对饮上竹楼，几幅真景几幅画。依依却别格凸里，归来笑谈昨夜茶。”品格凸河之茶，赏格凸河之景，兴感而发，阙有诗画。外，有佚名作者作《紫云茶思》云：“紫云三秋月，翠河二月芽。游人尽兴归，谁解农家茶。”“亚鲁一叶万家求，波丽羞看风拂柳。寻常苗家寻常饮，苦丁亦应补封侯。”[4]

2.3 当代茶诗及散文

安顺当代茶诗，在安顺比较朗朗上口的有丁杰所撰《朵贝姑娘》，“……小河边/田埂上/走来朵贝小姑娘/小姑娘/双脚踩露水/十指采茶忙/太阳出来照着你/你比茶还香……。”张富江所撰《朵贝贡茶》，“嫩绿的芽尖若少女纤纤的玉指/试水的姿势是飘逸潇洒的飞天/清新的色泽若凝脂青绿油润/迷人的香气似蜜糖回味甘甜/朵贝是你曾经的名字/几百年前/那位睡意朦胧的王者/身心屈服于你迷人的幽香/朵贝贡茶……。”肖正广撰有《我的采茶姑娘》、《朵贝姑娘》等，《朵贝姑娘》云：“……在朵贝村旁，在茶丛一行/株株茶树，林间小闹，在诉说着曾经的辉煌/人来总往，脚步声响/鸟鸣笛唱，一片匆忙/磨香河畔的鱼儿跃过了夕阳/在朵贝村旁，在茶丛一行/夜莺歌唱，进入梦乡/俏丽的姑娘镜子前面梳着千年的婚妆/巧目若盼等待着接亲的新郎/种下那清甘芳香的茶树一行一行……。”

安顺当代散文，有书法家、作家邓克贤的《化处沉思录》，“……在化处的茶园中，还存活着上百株老茶树，这种原生态老茶树还幸存这么多，实属罕见。它见证了这一带茶叶发展源远流长的历史，也彰显着原生茶王的古朴风范。我的化处行着实有口福，朋友们将古老茶树萌生出的嫩牙采了些加工出来，总共才九两，胡书记撮了一点泡给我们品评，我窍思，这样的茶当年的皇帝怕也难得品味呢，那味道大大超出了解渴、品味本身，可谓令人神清气爽、沁心润脾、浮想联翩呢……。”作家姚晓英的《安顺茶的枪与旗》，“明前茶中，第一片珍贵的茶叶被称为枪；第二片茶叶称为旗。文化，安顺茶的枪；市场再造，安顺茶的旗。一枪一旗，应该是安顺茶今日的突围之旅……。”外，普定县作家李发雯有《朵贝茶的传说》一文，也较为流传。

2.4 当代茶赋

屯堡有茶思茶诗，亦有茶赋。肖正广撰有《屯堡茶论赋》一篇，赋云：“天运洪武之际，驱元屯兵黔中。芙蓉绚灿，葇荑缤纷。徙自江南，尚有遗风。种茶田埂，谷雨前采制，色味俱佳。有小锅、朵贝茶者是也。斟香细啜，韵味足夸。茶烟飏飏，氤氲焕发。夫天地之妙物兮，雀舌为日秀；桃李之芬熏兮，叶槚为月清。皇天浩土孕物兮，厚泽禀灵善至萌。天地造物之精，惜鸿渐早生，仅往往得之，其味极佳。茶之为物，善控山川之灵禀，尽自然之法度，使妙哉物内，形显其外。益思明目翘盼兮，其技以为长；肉食膻腻消尽兮，其汁以为补。况曰：“发当暑之清吟，涤通宵之昏寐。”此莫若茶之功也。思我屯堡，江南遗风，乘槎樯橹，飞赐云中，有号朵贝，有号毛峰。此非幽人而用之，阙有适者从享。可怜花间月，向至碧波流。淩跨百代，埂旁独留。寄至味于淡泊，骖朴质于蠺凸。贵乎枯澹，夺云袖中，山呼月唤，相守喀斯，返观越瓯，青烟抹馥。夜后收壶中，扫月庭前与禅诵；晨前对朝霞，醉后凌霄同铁崖。遥想寄愁容，散缓步收；精思用妙语，难造其疏。”抒发了作者对安顺茶文化的感悟，对天地之妙物的赞誉。

外，其有关于安顺泉水《古人品茶择水与黔中安顺名泉考略》[6]一文，详细地阐述了明清两代至今较为著名的大龙井泉、西龙井泉、枪凿泉等历史名泉。

三、结语

全文对安顺茶文化的梳理，基于历史材料外，另有今人所撰散文、诗、词、歌、赋等。这些都为茶文化的发展增添了绚烂的一笔，有力地创新和发扬了屯堡文化，未来仍需更加努力，创造于属于安顺茶的魅力茶文化。