从烹饪原料的角度谈中餐烹饪的创新与发展

史德建

创新是发展的重要推动力，任何领域或行业的发展都离不开创新。为了适应现代人的饮食需求与习惯，中餐烹饪的创新是必然的，而创新的本质是对传统内容的变革，使其既可以保留传统风味，又能满足时代发展的需求。因此，在中餐烹饪的创新与发展过程中要重视对传统内容的研究，尤其是传统烹饪中的原料对中餐烹饪的变革起着重要作用。

一、中餐烹饪中原料的作用

中华民族有着悠久的历史，诞生了许多优秀的传统文化，其中也包括中国饮食文化。在中国饮食文化的发展过程中，聚集了众多优秀烹饪者的智慧。在传统的中餐烹饪中，烹饪者需要对烹饪技艺进行深入且认真的研究，还要研究各种类型的烹饪原料，从中选择合适的原料，满足烹饪的需求。我国地大物博，加上各地的饮食文化各具特色，也就使得中餐烹饪的原料十分丰富，主要可以分为粮食、畜禽、蔬菜、海产等。伴随着改革开放程度的扩大，国际间的交流逐渐增加，国际上的一些优势烹饪原料也进入了中国市场，推动了我国烹饪原料行业的发展，大大改善了原料的质量、数量与品种。

烹饪原料的性质、形状等直接影响着菜肴的味道、色泽，对中餐烹饪文化的生成、发展与传播也有着十分重要的意义，因此在实际烹饪的过程中，需要对传统原料的保护进行充分考虑。在不会对生态环境造成破坏的前提下，选择合适的烹饪原料，进而烹饪出色香味俱全的美食。

中餐烹饪主要运用主料、调料与辅料，通过合适的烹饪技艺使它们能够完美融合。而对于这三种烹饪原料运用的创新，使得中餐烹饪形成了许多饮食类别，我国有上百种的传统菜肴都是源于对辅料、主料和调料的多元运用。但是许多传统的烹饪原料是源于自然植物，伴随着生态环境的恶化，有的自然植物濒临灭绝或已经消失，使得传统烹饪原料的数量不断减少，进而对中餐烹饪的发展造成影响。因此在中餐烹饪的创新与发展过程中，应该加强对烹饪原料的保护与创新。

二、中餐烹饪中的原料创新

1.原料选择创新。原料作为烹饪的基础元素，在选择时应当有所创新。具体来说，创新烹饪原料的选择可以从以下环节入手：食材创新培育、热带蔬菜的温室种植以及野生动物的人工养殖。

2.原料加工创新。中餐烹饪的创新务必要重视原料的加工创新，简单来说，应当从原料、调料与加工技术等几个方面进行合理创新。特别是调料与原料的加工，例如，将沙拉酱融入中餐烹饪，既能实现中西结合，又能让人们感受两者结合的新味道。此外，还可以借鉴西餐装饰的风格，對中餐烹饪进行装饰手法上的创新，让中餐菜肴装饰更加多元化。

3.原料烹饪过程创新。对中餐烹饪过程进行创新的核心在于烹饪技术的创新。其实，中餐烹饪的许多烹饪技术是学习西餐烹饪技术而形成的，如精准烹饪、分子烹饪等，既使传统的烹饪技术得到了优化，又丰富了中餐烹饪技术。此外，新的烹饪技术也没有丢失传统中餐的味道，并且提升了烹饪温度与时间的精准性，对中餐烹饪的创新与发展起着重要作用。