中职英语教学与烹饪专业相结合的实践与研究

【摘要】餐饮行业使用到英语的情况越来越多，因此，对于烹饪专业的学生，学好英语至关重要。中职烹饪专业的英语教师务必要让学生在思想上重视起英语学习，在课堂教学中要能够灵活使用英语教材，创设烹饪专业教学情境，积极利用多媒体等先进教学技术，并调整完善教学评价，使英语教学与烹饪专业能够有效结合起来，以此调动学生学习英语的主动性和积极性，从而提升英语课整体效果。

【关键词】中职;英语教学;烹饪专业;相结合

【作者简介】俞绩伟，浙江省绍兴市职业教育中心。

【基金项目】本文系绍兴市哲学社会科学研究“十三五”规划2019年度重点课题《中职英语教学与烹饪专业相结合的实践与研究》（课题编号：135J106）的研究成果。

对于中职学校的烹饪专业学生而言，学好英语至关重要。面对这一现状，中职烹饪专业的英语教师在平时的英语教学中有必要将英语与烹饪专业的知识有效结合起来，一方面可以激发学生的课堂参与兴趣，另一方面也有助于学生认识到英语和烹饪专业的联系性，由此重视起英语学习，从而提高英语课的整体教学效果。

一、中职烹饪专业班级的英语教学设计方向

1.紧密联系厨房和餐饮业真实工作情境。大多数的中职烹饪专业学生进校后的学习目的非常明确，学好与烹饪专业相关的知识即可。中职烹饪专业的英语教师要善于抓住学生的这一心理，把英语教学和厨房、餐厅的真实工作情境联系起来，根据厨师、服务员、结账员等岗位对于英语的需求设计、安排教学活动，提高学生学习英语的主动性和积极性。

2.深化教学方法的变革。 中职烹饪专业学生虽然没有像小学生那样“古灵精怪”，但他们同样活泼好动，注意力很容易分散。对他们而言，在一堂只传授英语知识的传統英语课上，让他们安安静静坐上40分钟是非常不容易的。所以，英语教师要善于利用网络、多媒体等先进教学技术，并和烹饪教师共同设计与专业相关的教学活动，利用新型的教学方法来调动学生学习英语的兴趣，加深其感知印象，从而提升课堂教学效率。

二、中职英语教学与烹饪专业相结合的实施

1.让学生重视英语学习，使“要我学英语”变成“我要学英语”。要让中职烹饪专业学生学好英语，首先务必让学生在思想上重视英语，这就要求英语教师在平时就应该见缝插针地向学生灌输学习英语的重要性。根据中职烹饪专业学生的特点，英语教师可以从烹饪专业的角度引导学生懂得学好英语对于他们职业的促进作用。同时，根据当今中餐店在世界各地落地生根并享誉海内外这一客观现实，英语教师可以收集很多中国人在国外传播我国优秀烹饪文化的励志故事视频让学生观看，并说明随着我国综合国力的逐渐强盛，中华文化越来越受世界各国推崇，烹饪专业学生毕业以后完全有可能去国外从事餐饮行业，外国人也会越来越多地来我国观光和经商，让学生原本“英语无用论”的错误观念发生根本性的，从而能够认真对待英语学习。在这些活动的开展过程中，英语教师通常也随堂参与，甚至很多英语教师会对英语教学与烹饪如此紧密的联系感到深深震撼，从而意识到英语教学不仅可以提升学生的素养，也可以服务于学生所学的专业，进而也能在以后的教学中融入烹饪专业相关知识。

2.灵活使用英语教材，拉近英语和烹饪专业的距离。中职英语教学的目的不能仅仅是让学生获得英语知识点，或通过考试而获得毕业证书，还要为学生所学的专业服务。针对烹饪专业学生英语基础大都较为薄弱这一实际情况，英语教师在教学过程中也要适当降低教学难度。在以上这些状况下，英语教师必须灵活使用英语教材，能够做到合理挑选、补充、删减相关教学内容。在烹饪行业中，原材料英语翻译、菜式菜单翻译、烹饪操作流程表达占有较大比例，因此英语教师可以在平时的教学中在合理的范围内努力挖掘教材内容与这些方面的联系，做好两者之间的有效衔接，从而加强学生对这方面英语知识的掌握和运用。在教学高教社出版的中职高一英语教材Unit 5“What's your hobby？”的过程中，英语教师可以要求学生在学会教材对话内容后，与同桌互相改编课本中关于兴趣、爱好方面的相关对话。在自编对话操练过程中，结合授课对象为烹饪专业学生，英语教师可以引导学生讲述自己平时的兴趣爱好是烹饪，并讲明自己最擅长的拿手菜肴及所需要的工艺流程，这样既促进了学生对烹饪原料词汇的记忆，又提升了学生对菜式菜单翻译的学习，巩固了其对烹饪方法中一些动作词汇的掌握。

3.创设烹饪专业情境，努力使英语课堂与烹饪专业特点相结合。在英语课堂教学过程中，英语教师要多创设与烹饪专业相关的教学情境，使英语课堂与烹饪专业特点相结合，充分体现学生所学的专业性，让学生真正感受到英语其实和烹饪专业密切相关，从而提高学生对于英语学习的重视程度，并且能够把对烹饪专业的兴趣迁移到英语学习中来。高教社出版的中职高一英语教材第六单元的“unit task”要求学生对学校周边的三家饭店做一个调查，并对这三家饭店哪家饭店最受顾客欢迎进行比较。结合学生所学烹饪专业实际，并根据现在很多青年学生毕业后都立志创业的情况，英语教师可以设计如下教学情境：一部分学生毕业后创业开饭店，每家饭店都有自己的特色，要求学生分组制作自家饭店的中英文菜单并标明价格，另一部分学生则是前来中国学校参观访问的美国姐妹学校教师，这些访问团教师需依据各家饭店的价格、风味、路程通过使用学过的形容词比较级与各家饭店老板交流沟通，货比三家从而选择相应饭店就餐。通过创设这一与烹饪专业相关的教学情境，极大地提升了学生的课堂参与热情，并巩固了形容词的比较级表达法，让学生感受到新时代的烹饪专业学生学好英语的重要性。

4.利用多媒体等现代化技术，调动学生的学习兴趣。 中职烹饪专业的学生对于常规的教学方法不是很感兴趣。面对这一教学现状，英语教师应该要善于打破传统的教学思维，努力探索教学新方法。英语教师平时要多利用网络、多媒体等教学技术，根据烹饪专业实际，下载、制作学生感兴趣的课件和视频，并创造性地设计符合烹饪专业工作的相关教学活动。同时，英语教师在挑选合适的教学内容基础之上可以和烹饪教师一起录制微课，在课中大家各司其职，各尽所能，将英语教学和烹饪专业有效结合起来。利用这种教学方法上课，英语教师必须了解一定的烹饪专业知识，烹饪教师也应掌握一定的英语知识。在平时，英语教师和烹饪教师应该互相交流学习，共同开展教研活动，以便熟悉对方学科的相关知识和教学方法。英语教师应认真挑选授课内容，即使课本内容没有和烹饪专业直接相关，但通过适当延伸若能够和烹饪专业相联系，也可选作此种教学方法的授课内容。高教社出版的中职高一英语教材中Unit2 “I can do it.”涉及学生就业需要的工作技能，英语教师可以结合所教烹饪专业班级实际，和烹饪教师一起录制微课向学生展示水果沙拉的制作方法。微课中，烹饪教师一方面要给学生示范如何制作水果沙拉，另一方面要做好具体原料和操作上的中文讲解，英语教师则做好烹饪教师的英文翻译，并向学生指出重要的英语词汇、词组。微课播放结束以后，同学们一起制作水果沙拉，制作结束以后同学们可以自己体验自己的劳动果实，也可以分享给同学，同样也可以送给自己的父母和老师。通过这节课的学习，同学们既能学到英语，又能掌握西餐制作方面的相关技能，也能收获友情、亲情等，使得英语课堂学生参与性特别强，教学效率也大为增强，极大地培养了学生的英语学习兴趣。

5.多方面相结合，调整完善教学评价。烹饪专业的绝大部分学生，英语基础都较为薄弱。英语教师若仅仅采用全校各类专业统一的一份英语笔试试卷就来评定烹饪专业学生的英语成绩是不切实际的，会极大地挫伤学生学习英语的积极性。英语教师有必要根据学生的特点、专业等情况，适当降低一些难度和要求，将英语基础知识的学习和英语知识的专业应用两种考查结合起来，使两者在期末考试中各占一定比例，既注重书面考查，也注重听说表达，灵活机动地从多方面评价学生的学习情况。期末考试除了传统的一张试卷，英语教师结合烹饪专业特点可通过让学生写一封求职信，或分组分角色进行英语对话表演等方式考核评价，如让学生表演在餐厅如何为客人进行点餐服务，小组成员分别扮演客人、服务员、传菜员等角色，使学生真正体验到英语能为所学专业服务。在评价过程中，英语教师一方面要让学生明确现有的英语成绩，另一方面也要指出学生成绩的进步或退步，使学生真正了解自己的学习状况。

此外，在评价过程中，英语教师在某些活动中可以采用教师评价与学生评价相结合的多元化评价，方式如学生表演在餐厅为客人点餐时，其他小组学生坐在座位观看。各小组组长此时可与英语教师同时参与评分，既评价小组团体，也评价参与的小组个人，对于小组团体，按比例评为一、二、三等奖，对于参与的个人，可评为最佳口语之星、最佳服务员、最佳传菜员、最幸运顾客等。通过这种评价方式，改变了过去单一的教师评价，使得考核评价能够从多种角度取得相应结果，加强了评价结果的客观性和合理性，同时这种评价方式的转变激发了学生参与活动的积极性，使得参与评价的各小组组长也能从评价者的角度去观察、思考并得出结论，训练提升了从多维度思考问题的能力。

三、中职英语教学与烹饪专业相结合的成效

通过全面了解中职英语教学和烹饪专业的特点，筆者和相关教师通过在本校烹饪专业相关班级的英语教学中融入烹饪专业知识，近一年来，英语教学取得了一定的成效。

1.英语课堂上学生抬头率和课堂参与性得到了大幅的提升。在以往的英语课堂中，一个烹饪专业班级若以有40位学生为例，通常情况下会有5-6位学生趴桌，占比15%左右，有时甚至更多。现在，以往课堂中的趴桌现象得到了明显的改善。通过将烹饪专业知识融入英语课堂，可以将学生对专业的兴趣迁移到对英语课的认真学习当中来。通过真正参与到英语课堂当中来，很多学生终于发现英语是如此的生动和美妙，发现自己其实也能爱上英语，并且学好英语。所以现在这些班级的英语课堂中，学生或是竖耳听老师讲课或是积极参与老师所组织的课堂活动，很少出现学生趴桌现象。

2.英语课外学生能积极做与英语相关的事情。绝大多数中职烹饪专业学生英语课后不会去触碰英语。他们对英语课不感兴趣，对英语学习也毫无自信。通过在英语课中融合烹饪专业相关内容，很多学生对英语逐渐产生了兴趣，他们现在能积极主动地做好老师布置的英语作业，并在业余时间通过各种途径接触英语，听英语歌，看带有中文字幕的英语原声电影，在平常与同学的沟通交流中也能夹杂着英语，尤其是在涉及烹饪专业话题之时，很多学生会讲“我需要一些beef（牛肉），我缺一点soy sauce（酱油），这个meat（肉）要cut（切）一下……”学生对待英语从原来的消极、被动转变成了现在的积极、主动。

3.学生的英语成绩得到了明显的进步。由于学生英语课堂参与意愿的增强，课后能花更多的时间接触英语，学生的英语成绩有了明显的提升。现在，这些班级在期中、期末考试中成绩达到优秀和及格的同学比以往增加了很多，班级英语平均分比一年前提高了10分左右。

四、结语

英语教师在面向烹饪专业学生的英语教学过程中必须结合专业目标，以学生就业为导向，将英语教学和烹饪专业实际有效结合起来，调动学生学习英语的主动性和积极性，向学生传授以后工作生活中用得到的知识和技能，既促进英语课堂教学效果的提升，又能推动学生综合能力的发展，有助于为社会培育具有较强涉外交际能力的新时代烹饪行业从业人员。

参考文献：

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