茶香恒久远，雅俗共赏之

吴聪灵

中国人开门七件事：柴米油盐酱醋茶，茶是其一，可俗可雅。茶起源于中国，盛行于世界。2020年5月21日，是联合国确定的首个“国际茶日”。茶这一起源于中国的饮品，已成为盛行于世界的新潮生活方式。鲜为人知的是，茶这片“拥有神奇力量”的叶子，曾在中华历史上创造过灿烂的精神文明，也一度拥有影响国家兴衰的重要力量。

品茶悟道，是古代士子的日常修养

如今，茶是世界三大饮品之一。全球产茶的国家和地区达60多个，饮茶人口超过20亿。2019年底，联合国大会宣布将每年5月21日确定为“国际茶日”，茶叶的经济、社会和文化价值，以及茶对全球农业可持续发展的积极价值，日渐被人们所认识。

世界上现存最早、最完整，也是最全面介绍茶的专著，是中国茶艺奠基人陆羽所写的《茶经》。以“经”命名，更可见其权威性。《茶经》一书不仅介绍了关于茶叶生产的历史、源流、现状、生产技术以及饮茶技艺，还阐述了茶所蕴含的深刻思想内涵，即通过饮茶陶冶情操、修身养性，将个人思想境界乃至智慧格局上升至更高层面。可以说是在一定社会条件下，将当时所倡导的道德规范与行为礼仪寓于饮茶活动之中。时人所谓“禅茶一味”“品茶悟道”之类，都是侧重于精神升华的层面，来关注饮茶活动。

影响饮茶品质的因素很多，在《茶经》中都有记载。茶叶的产地、生长环境，在坡地还是谷地，南坡还是北坡之类，都对茶叶品质有影响。采摘的季节、上午还是下午，也有讲究。摘茶之后的制作也有严格规范。其次，不同季节与地方的水，也直接影响着泡出来的茶的品质，再至煮茶的器具、煮茶用炭还是木材，都有学问。这些在今天的人看来，有点像是“故作奢侈的讲究”，却是古人的真实体验。

苏东坡一生嗜茶如命，和好友王安石比起来，他还不算茶痴。苏东坡被贬官黄州时，王安石因痰火郁结，医生建议他用阳羡（今江苏宜兴）的茶，以长江瞿塘峡中段的水来煎烹饮用，以消痰火。王安石就托付苏东坡帮他带水。“倘尊眷往来之便，将瞿塘中峡水，携一瓮寄于老夫，则老夫衰老之年，皆子瞻所延也。”意思是，你或你家人帮我带一瓮瞿塘峡中游的水来，我的老命就得以延续了。

苏东坡就带了水亲自送到王家。王安石如获至宝，开封取水来煮，又拿白碗放茶，等水沸腾冒泡，就舀水倒进去，半天才见茶色。

王安石就问：这水从哪里取的？苏东坡说是瞿塘峡。王安石又问：确定是中峡的？苏东坡答：正是。王安石就笑：你又来骗我。这明明是下峡的水，怎能说是中峡？苏东坡只好说实话——原来因为流连三峡风光，他行船到下峡时，才想起王安石所托之事，再往上游回溯殊为不易，只好从下游就地取了。

苏东坡就好奇了：您从哪里看出不同？

王安石借机展开教育：读书人要细心察理啊，《水经补注》有云，瞿塘峡上峡水性太急，下峡太缓，唯中峡缓急相半。医生知道我的病是中脘之患，因此建议用中峡水。此水煮茶，上峡味浓，下峡味淡，中峡浓淡之间。你带来这水，等了半天才出茶色，因此我就知道是下峡的了。

苏东坡惭愧不已，起身道歉。

从泡茶水都能辨析入微到此境界，可知古人日常修养的水准，是何等高妙了。

以茶静心，功夫得来并不神奇

“扬州八怪”之一的汪士慎，与茶的缘分可谓十分深厚。他一生品茶无数，对各种茶叶的形状和味道了如指掌，甚至闭着眼睛也能准确品出茶叶的产地，乃至采摘的时间。他对煮茶水的要求也极高，只取山泉水、雪水和花须水三种。此外，煎茶也有专门的工具。

这种“闭着眼睛也能准确说出茶叶产地和采摘时间”的事情，听来颇类特异功能，其实，不过是经验的积累加上个人心境的清明状态而来。

人在心浮气躁时饮茶，通常是不容易品出茶水气味的细微分别的，越安静专注，就越能把注意力集中在茶上，感知渐渐敏锐，就可以体会到平时容易忽略的部分。对茶人的基础要求即是：静下心来。

这样的功夫日久愈深，级别也会提升。人的身体是有记忆的，对气息与味道的记忆尤其深刻，喝过的茶类越多，体验到的细微差别越丰富，记忆库的储备也就越丰富。这样，就越发容易凭经验乃至直觉去判断茶的产地与采摘时间了。

如果这还不好理解，想想那些凭手感就能抓出准确相应克数的药材的药剂师，还有随手放盐都能恰到好处的大厨，就容易想通了。

每个行业，都可谓是修身养性的“道场”。而茶，因为茶叶自身的丰富特质，以及泡茶的品质会受到茶器、茶水、煮材、泡茶人乃至同饮者等等诸多因素的影响，千变万化，也就有了更多空间，给爱茶人去总结、体悟。一个茶人如果不断清空心地，在专注侍茶中学会谦卑、柔软，就可遇事随顺、来去自如了。

过去禅师有云：空持百千偈，不如吃茶去。也是告诫人们，与其停留在言语思维层面去琢磨偈语，还不如去喝茶，于具体活动中观照自身，以切实体悟激发灵感。

“平生于物原无取，消受山中水一杯。”茶也是造物主所赐的一剂治心良药。南宋文豪陆游曾官至提举福建常平茶事，晚年归隐茶乡，在蜀州传授茶道，可谓中国茶文化的传播者。他一生写下咏茶诗三百首，其中不少诗句记录了他以茶修身养性并化解心中块垒的历程。如《夜汲井水煮茶》写：“山童亦睡熟，汲水自煎茗。锵然辘轳声，百尺鸣古井。肺腑凛清寒，毛骨亦苏省。”夜间打水煎茶的辘轳声与茶水涤荡，竟令他有“毛骨苏省”的新生之感。他晚年还写有《临安春雨初霁》，其中有“矮纸斜行闲作草，晴窗细乳戏分茶”一联，表达了自己放下宦海沉浮，以书法与品茶怡养内心的乐观旷达。

茶类丰富，适合自身才是真好

今人品茶可选的类别、工具乃至茶水类型，较之古人要丰富多了。品茶活动本身，也是雅俗由人，解渴之饮与悟道之饮，各取所需，本无高下。但茶与茶器乃至茶艺培训、评茶品茶之类进入市场乃至有了名类繁多的培训教学时，关于茶的学问与门道，就越发深奥了。

有志追寻更高境界的茶人们，自然会主动探索，并乐在其中，不断进步。作为百姓居家的日用饮品，要如何选择适合自己的好茶？别人说好的就好吗？卖得贵的就好吗？年代久远的好，还是越新鲜越好？

以茶类分，绿茶、红茶、乌龙茶、普洱茶、黑茶……初期都是药。用药都得谨慎，饮茶亦是如此。因此，跟市场的风随意去喝“流行茶品”肯定是不对的。

以綠茶为例，体寒的人在阴天或是冬季就不宜多饮，可能伤胃。而体格健壮日常嗜肉或气血旺盛的人们，则会感觉绿茶更亲近些。又如普洱，生普与熟普，其性质寒温不同，产地有别，储存年份不同，就有了不同的适用人群，不可一概推广。

又如当前流行的“小罐茶”“大师茶”“碎银子”之类，市场推出新概念，吸引的还是不明就里的跟风者。真正理性的选择，一定是喝到嘴里舒服的，咽下肚去服帖的，让人身心舒展愉悦的，才好。而这些，必须是自己亲身感受才可得来，不能听别人怎么讲。

品茶可研习茶艺，可净化心灵，可得山水之灵秀养自家神韵，可忘我超脱不知天上人间……意义仿佛可以无限拔高，可落到日常饮用，还得脚踏实地：柴米油盐酱醋茶，安全无公害才是首要条件。毕竟，再高大上的追求，都要以有利健康、适合自身为基础。

（编辑 郑儒凤 zrf911@sina.com）