中国与国外牛、羊肉及其产品兽药残留限量标准的对比研究

卢 阳陈晋元贺兆源郭亚文王 波谢恺舟∗

（1．扬州大学动物科学与技术学院，江苏扬州225009；2．教育部农业与农产品安全国际合作联合实验室，江苏扬州225009；3．扬州大学兽医学院，江苏扬州225009）

兽药残留，是指动物使用兽用药物后造成动物机体以及动物产品蓄积和贮存在细胞，组织和器官内的药物原形，代谢产物和药物杂质［1］。 兽药残留对人身体的危害十分严重［2－3］，长期食用兽药残留超过最大残留限量标准的动物源性产品会在人体内产生毒素作用［4－5］，严重会导致人体产生过敏反应［6］、对药物产生耐药性以及“三致”（致畸、致癌、致突变）［7］作用等。 造成动物性产品中兽药残留量超标的原因并不是单一的［8－11］，使用药品不规范［12－13］、滥用违禁药品［14］、兽药产品质量差［15］、不遵循停药期的规定［16］、相关部门的监管力度不够［16－17］，这些都是造成动物源性产品中兽药残留量超标的重要原因。 超标的动物源性产品一旦流入市场最终会影响人类的身心健康［18－20］。 我国是畜产品生产大国，但由于与国外兽药残留限量标准存在一定差异，畜产品出口时，国外的农业市场会以中国生产的动物源性产品中检测到部分本国未规定限量的兽药为由［21］，要求企业撤回其相关产品，这会给养殖户造成巨大的损失，为保障养殖户的利益，更为保障兽药残留量超标的牛、羊肉和奶不流入市场危害人的身体健康，各个国家和组织都制定了相应的标准，约束养殖户的同时也在保障他们的经济利益、保障人类的食品安全。

1 中国牛肉、牛奶、羊肉、羊奶中兽药最大残留限量标准的现状

GB 31650 －2019 这一标准将兽药分为三大类［22］：已批准动物性食品中最大残留限量规定的药（共计109 种）、允许用于食品动物，但不需要制定残留限量的兽药（共计154 种）和允许用作治疗用，但不得在动物性食品中检出的兽药（共计9 种）。 在牛肉、羊肉、牛奶和羊奶中抗生素占国标中涉及的兽药种类的比例最大，在牛、羊的养殖过程中要格外注意抗生素的使用方法和休药期［23－24］，加强对抗生素类药物的检测［25－26］，其次是抗线虫药、驱虫药、抗梨形虫药、抗炎药、抗菌增效剂和β－内酰胺酶抑制剂。

1．1 GB 31650 －2019 对牛、羊肉中兽药最大残留限量规定 在GB 31650 －2019 中规定了牛肉中75种兽药的最大残留限量［22］，共计包括13 类兽药，分别为：抗生素（29 种）、抗线虫药（11 种）、杀虫药（10 种）、抗球虫药（6 种）、抗菌药（6 种）、抗吸虫药（4 种）、糖皮质激素类药（2 种）、抗锥虫药（2 种）、驱虫药（1 种）、抗梨形虫药（1 种）、抗炎药（1 种）、抗菌增效剂（1 种）、β － 内酰胺酶抑制剂（1 种）。

在GB 31650 －2019 中规定了羊肉中55 种兽药的最大残留限量［22］，共计包括8 类兽药，分别为抗线虫药（10 种）、抗生素（18 种）、抗球虫药（4 种）、抗吸虫药（5 种）、杀虫药（10 种）、抗菌药（6 种）、性激素类药（1 种）、抗炎药（1 种）。

1．2 GB 31650 －2019 对牛、羊奶中兽药最大残留限量规定 在GB 31650 －2019 中规定了牛奶中65种兽药的最大残留限量［22］，共计包括13 类兽药，分别为抗线虫药（10 种）、杀虫药（9 种）、抗生素（26 种）、β － 内酰胺酶抑制剂（1 种）、抗球虫药（2 种）、抗吸虫药（4 种）、抗菌药（5 种）、糖皮质激素类药（2 种）、抗锥虫药（2 种）、性激素类药（1 种）、抗梨形虫药（1 种）、抗炎药（1 种）、抗菌增效剂（1 种）。

羊奶中32 种兽药的最大残留限量［22］，共计包括9 类兽药，分别为抗线虫药（6 种）、杀虫药（3 种）、抗生素（15 种）、抗球虫药（1 种）、抗吸虫药（4 种）、抗菌药（3 种）、糖皮质激素类药（1 种）、抗锥虫药（1 种）、性激素类药（1 种）。

2 我国与日本、美国、CAC 牛、羊肉及牛、羊奶兽药最大残留限量标准对比研究

日本明确提出了牛肉中35 种兽药的最大残留限量标准，羊肉中21 种、牛奶中24 种、羊奶中6 种［27］；美国牛肉中25 种、羊肉中10 种、牛奶中5 种、羊奶中2 种［28］；CAC 牛肉中50 种、羊肉中31种、牛奶中38 种、羊奶中6 种［29］。

2．1 我国与日本、美国、CAC 牛肉中兽药残留限量指标值差异类型比较 我国与日本、美国、CAC 牛肉、羊肉、牛奶和羊奶中兽药最大残留限量指标值差异类型比较结果见表1。

表1 我国与日本、美国、CAC 牛肉中兽药残留限量指标值差异类型比较Tab 1 Comparison of difference types of veterinary drug residue limits in beef between China，Japan， the United States and CAC

2．2 我国与国外牛肉中兽药最大残留限量标准对比 研 究 对 比 我 国［22］与 日 本［27］、 美 国［28］和CAC［29］牛肉中兽药最大残留限量，部分兽药最大残留限量标准见表2。

由表1 和表2 可见，在牛肉的最大残留限量标准中，我国有伊维菌素等12 种兽药的标准宽于日本，倍他米松等9 种兽药严于日本；有大观霉素等7种兽药宽于美国，莫能菌素等10 种兽药严于美国；中国与CAC 有40 种兽药的标准相同，暂无兽药的标准严于我国。 值得注意的是其中CAC 提出莱克多巴胺（瘦肉精的一种）在牛肉中的最大残留限量为10 μg／kg，而我国明确禁止瘦肉精的使用；我国对倍他米松、二嗪农、氟苯尼考、氰戊菊酯、氟菊酯、敌百虫这6 种兽药的要求最为严格，而美国是对大观霉素、阿莫西林、氨苄西林、氯唑西林、新霉素、红霉素和链霉素7 种兽药要求最为严格的国家；头孢喹肟、头孢氨苄、克拉维酸、磺胺二甲氧嘧啶、恩诺沙星、卡那霉素和甲砜霉素是我国与日本共有的兽药，且日本对这6 种兽药提出的最大残留限量标准均严于我国。

表2 我国与国外牛肉中部分兽药最大残留限量标准对比Tab 2 comparison of MRLs for some veterinary drugs in beef between China and foreign countries

2．3 我国与国外羊肉中兽药最大残留限量标准的对比 研 究 对 比 我 国［22］与 日 本［27］、美 国［28］和CAC［29］羊肉中兽药最大残留限量，部分兽药最大残留限量标准见表3。

由表1 和表3 可见，在羊肉兽药最大残留限量标准中，我国比日本和CAC 所涉及的兽药种类更加全面，其中日本提出了7 种兽药（只针对绵羊提出）的最大残留限量，其标准均与我国相同；我国有左旋咪唑等7 种兽药严于美国，仅有阿苯达唑1 种兽药宽于美国，且美国对阿苯达唑的要求最严格，其标准为50 μg／kg，中国和CAC 的标准均为100 μg／kg；中国对氯氰菊酯和α －氯氰菊酯的要求比美国和CAC 更严格。 我国有磺胺二甲嘧啶1 种兽药宽于CAC。 中日两国对磺胺二甲嘧啶的要求相对宽松，其标准均为100 μg／kg，美国和CAC 对磺胺二甲嘧啶的要求均为10 μg／kg； 中国对氯氰菊酯和α－氯氰菊酯这2 种兽药的要求比CAC 更严格；中国是对芬苯达唑的要求最严格的国家，其标准为100 μg／kg，美国的标准为400 μg／kg，而日本和CAC 并未对其提出明确要求。

表3 我国与国外羊肉中部分兽药最大残留限量标准对比Tab 3 Comparison of MRLs for some veterinary drugs in mutton between China and foreign countries

2．4 我国与国外牛奶中兽药最大残留限量标准的对比 研 究 对 比 我 国［22］与 日 本［27］、美 国［28］和CAC［29］牛奶中兽药最大残留限量，部分兽药最大残留限量标准见表4。

表4 我国与国外牛奶部分兽药最大残留限量标准对比Tab 4 comparison of MRLs for some veterinary drugs between China and foreign countries

由表1、表4 可见，在牛奶兽药残留限量标准中，我国有阿苯达唑等12 种兽药宽于日本，日本是对阿苯达唑要求最严格的国家，其标准为20 μg／kg，中国和CAC 的标准均为100 μg／kg，而美国并未对阿苯达唑提出明确要求，有溴氰菊酯等9 种兽药严于日本，其中头孢氨苄、二嗪农和氯唑西林3 种兽药是中国和日本特有的兽药，且日本对其标准均严于中国；有新霉素等2 种兽药宽于美国，有芬苯达唑等3 种兽药严于美国，美国对噻苯达唑和新霉素的要求均严于其他三个国家；中国与CAC 共有的兽药有36 种，其标准均一致。 CAC 对吡利霉素的要求最严格，其标准为100 μg／kg，我国为200 μg／kg，日本为300 μg／kg，而美国并未对此药提出明确要求。

2．5 我国与国外羊奶中兽药最大残留限量标准的对比 研 究 对 比 我 国［22］与 日 本［27］、美 国［28］和CAC［29］羊奶中兽药最大残留限量，部分兽药最大残留限量标准见表5。

表5 我国与国外羊奶部分兽药最大残留限量标准对比Tab 5 comparison of MRLs for some veterinary drugs between China and foreign countries

由表1、表5 可见，在羊奶的兽药残留限量标准中，日本未提出任何兽药的最大残留限量标准，与美国相比较，我国所涉及的兽药种类更加广泛，而美国对新霉素和噻苯达唑这2 种兽药的要求更严格，其标准分别为150 μg／kg 和50 μg／kg，日本和CAC 对这2 种兽药并未提出明确规定；中国和CAC对阿苯达唑、金霉素、土霉素、四环素和非班太尔等7 种兽药的标准要求均一致，但CAC 中金霉素、土霉素等6 种兽药的最大残留限量只针对绵羊提出。

3 展 望

从温饱到安全，从安全到科学，我们还有很长的路要走，农业农村部与国家健康卫生委员会、国家市场监督管理总局在2019 年9 月联合发布的GB 31650 －2019《食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量》与农业部公告第235 号《动物性食品中兽药最高残留限量》相比，所涉及的兽药种类更全面、标准更严格，标志着我国兽药残留标准体系进入了新阶段，但与日本、美国等发达国家和组织相比仍有差异。 针对国外标准宽于我国的兽药，我国政府和相关监管部门要重点监控进口的牛、羊肉及其产品，并建立和完善兽药残留检测方法，保证我国人民食品安全；针对国外标准严于我国的兽药，为使我国出口的产品符合进口国家的要求，养殖户在养殖过程中要加强源头管理与控制，严格遵守兽药规定的使用量和休药期，避免牛、羊肉及其产品在出口时遭遇贸易技术壁垒，给养殖户带来不必要的损失。