少儿茶艺课堂实践教学初探——围绕茶与水为课堂主题展开

许 茹，郭雅玲

（福建农林大学园艺学院，福建福州 350002）

近年来，随着茶艺培训课程的普及推广，少年儿童群体作为新生力量，也是重点受众人群之一，形式多样的少儿茶艺培训课程在全国各地均有开设。相较于成人茶艺教学实践，少儿茶艺课程在课程主题、教学设计和评价机制上都缺乏统一明确的衡量标准。本文将围绕“茶与水”的主题，通过借鉴成人茶艺培训经验，并结合少儿心理发展特点，设计一堂以“人生如茶，韶华似水”为题的少儿茶艺实践课程。

1 课程主题与选题依据

茶艺，是指把煮茶、品茶过程艺术化。它包括选茗、蓄水、烹煮、品茶、择器这一系列内容[1]。茶艺从饮茶本身来研究茶文化，茶、水、器、火、境五个基本元素成为茶艺活动的基础[2]。本节茶艺课主题围绕“茶与水”展开，结合水在茶的烹点和煮饮中的作用进行阐述。一方面，由于茶的汤色、香气、滋味需要依靠好的水得以显现，即水的品质对茶汤质量起着关键性作用，正所谓“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳”[3]。另一方面，“择水”是习茶技艺中重要的一项，从技能层面上，如何选对泡茶的水是是否能泡好一杯茶的关键环节[4]。其次，选题具有一定的延伸和拓展，不但可以结合现有的学科知识和科学技术手段对饮茶用水进行科学原理的阐述，引导少年儿童深入认识地球环境现状，培养其珍惜水资源意识，从而对饮茶用水及择水上进行启发。

2 教学实践实施

2.1 教学设计意义

从主题“茶与水”出发，以阅读茶叶经典书籍为轴线，引导少年儿儿童从阅读中寻找与主题相契合的著作、诗词、作者，结合“抛出问题式”教学模式，协助学员挖掘该主题深层次内容。教学过程中，采用以阅读经典为中心理念，积极调动学生主体作用的发挥，发挥教师引导作用，鼓励学生参与学习，培养学生合作能力，激发学员创新创意，相互分工合作能力。教学资源上，注重使用以经典著作和课堂课件为教学载体的资源组合。中国茶文化历史悠久，博大精深，择水泡茶是茶文化的一大特征，散见于茶事诗歌、散文和专著中关于饮茶择水的论述丰富，以典籍渐进式引导学员走进茶叶经典，激发其阅读茶经典的兴趣，丰富少年儿童的阅读活动，在有效的阅读中学习茶识、茶礼、茶德，潜移默化地熏陶感染青少年的精神世界。

2.2 教学内容与目标

具体教学内容包括：1.从古茶书看古代中国人的饮茶用水观；2.现代科学技术手段对水进行测量（PH值、溶解性固体）；3.案例分析之择水对潮州凤凰单丛茶品质的影响；4.水之于茶的意义（珍惜水资源）其中，针对不同饮用水冲泡同种茶叶的效果存在的差异的问题进行探讨，其核心直指“择水-泡茶”，为茶艺实践环节的实施和开展创造奠定基础，为本次课程教学目标的实现提供理论载体。

教学目标包括：梳理中国古代茶书中与饮茶用水有关的内容，结合中国古典文学，由浅入深地阐述古代的饮茶用水观；利用现代科技手段并对其做出进一步解释，阐明科学原理，以小见大，深入认识到地球环境和水资源现状，唤起保护地球环境，珍惜水资源的意识；分组对自来水、蒸馏水、纯净水、矿泉水进行PH值测量，创造相互分工合作的环境；实践课之“择水对潮州凤凰单丛茶品质的影响”环节培养动手能力、专注力、团队精神；以小组展示成果分享感受达到欣赏激励，分享体验，培养学生自信心、自我调适的能力培养目标。

2.3 教学活动

教学过程主要包括以下五个版块（见图1）：首先通过学员们较为熟悉的经典著作《茶经》作为阅读的对象，进行主题的导入，《茶经》作为中国乃至世界第一部茶学与茶文化学的经典著作，其中蕴含的精神理念和价值思维值得成为少年儿童开启中国茶文化之旅的启蒙著作。

其次通过文献资料的阅读从内容和知识拓展两个维度来深入课程主题，以提问题活跃课堂气氛，引导学生纵向思考的方式拓展知识广度。再次以问题为主线，带着问题探析古代中国人的饮茶用水观，引入现有的科学技术手段，如PH值测定、溶解性固体的测定等实验方法，以具体的技术手段和数据探究茶与水的关系，感受关于茶与水之间的微妙之处。紧接着引入“择水对潮州凤凰单丛茶品质影响”为题的案例分析，着重对不同饮用水冲泡同种茶叶的效果进行展示，拓展学员对该主题内容思考维度，引导学生描述区别，表达观点，从而形成自身对新事物的见解，满足自我意识的渲泄，自信心的培养。最后环节进行总结，升华主题的意义，即择水是习茶技艺中重要的一项技能，珍惜水资源是感受茶中蕴含的“精行俭德”的源泉。

3 教学总结与反思

本次基于少年儿童茶艺教学设计有两点教学目标。一是融合知识学习和实践

技能培养目标，提高学生对茶知识的理解力，积极构建茶文化的内涵载体；另一方面，通过对关于茶与水关系的文献搜罗和材料梳理，完善学员知识体系，拓展知识面，增强青少年儿童文化自信心，培养自我调适的能力及动手能力，发挥团队精神。制定教学计划后，结合自身实践开展，对本次课程进行反思，即以德育教育为出发点，使其对主题内容有更深入的思考和见解。为落实上述教学目标，笔者在开展实践教学活动中，注重主题材料“客观性”，资源内容“延展性”，教学过程“启发性”。

3.1 茶史教育的客观性

梳理历代的茶事诗歌、散文和专著中关于饮茶择水的记载，真实的反映着古代中国人在对茶叶的药用、食用乃至饮用的过程中形成的经验，并将其固化成为知识。引导青少年儿童阅读这方面的书籍，对于弘扬民族精神，增强文化自信具有重要的价值观导向作用。以习读茶史为桥梁，使学生的民族精神素质在习读茶史经典的过程中得以健全发展，对今后的态度兴趣、情绪情感、求知需求、毅力恒心、自信心甚至性格的塑造起到了积极作用。

3.2 茶礼教育的延展性

以茶为礼，是中国的传统美德。少年儿童在学习茶知识的过程中，潜移默化地将茶识与茶礼相融合，渗透到日常行为规范中。如通过认识茶与水的关系而意识到水资源紧缺的现状，促进探索水资源开发利用新途径，增强珍惜水资源意识，落实茶艺教学过程中“德育生活化”理念的呈现，有助于少年儿童积极健康的道德观建立良好社会行为规范的养成。

3.3 教学过程的启发性

教学过程中注意学习难易程度合理安排。在对古书文言文及诗词释义上，注意从由浅入深，由易入难，由抽象变具体的递进；在内容学习上，注重从现象描述到总结，继而鼓励学员发挥主观能动性，以自己所闻所得进行口头描述，注重启发性；在实践及案例分析中，融入先前文字描述，鼓励动手实践。通过合理的启发性学习任务渐进式的教学活动，强化学员对于理论与实践的区分与认识，保障学习效果。

3.4 评价机制平台的构建

少儿茶艺教育教学作为校园德育教育的一个组成部分，如何对其进行科学评价成为校园德育教育建设的关键环节。以多元化的评价内容为框架，动态化的评价过程为载体，量化和质性评价并行的具体操作方法，构建描述德育状况的评价机制。

4 展望

在课程体系逐步完善的同时，少儿茶艺培训不仅受到了传统授课模式制约和成人培训模式的影响，因此如何结合青少年儿童身心发展特点，积极更新培训模式、完善培训体系、构建科学评价机制和评价平台成为当下少儿茶艺培训的重中之重。