论中职教育视阈下旅游专业学生职业技能的培养——以茶艺课程为例

陈 津

（福建省南靖第一职业技术学校）

茶文化的迅速发展对于我国旅游业的发展有一定的助推作用，部分旅游企业在发展过程当中注重茶文化的影响，新增较多与茶文化相关的项目，为此，旅游行业对于具有茶文化知识的旅游专业人才需求量上升，这就需要中职校旅游专业培养高质量的掌握茶文化知识的人才。在此状况下，中职校需不断地推进旅游专业茶艺课程的发展，以提高学生茶艺技能以及人文底蕴。

1 中职旅游专业茶艺课程职业技能培养的作用

1.1 提高学生的综合实力

随着茶文化旅游的快速兴起，我国文化旅游再一次迎来蓬勃发展，使得熟知茶文化知识的旅游专业人才需求量不断上升，间接表现出掌握茶文化知识的旅游专业人才未来在就业上的选择明显多于普通的旅游专业人才。为了满足市场需求和拓宽学生的职业发展方向，中职校向旅游专业学生展开茶艺课程职业技能培训，学生能够在校内外接受到专业的技能培训，科学的提高学生的综合实力[1]。

1.2 丰富旅游专业的课程

中职校通过不断地完善校内的专业课程，让学生在学校内能够接受到专业的技能培训得到全面发展。茶文化旅游的兴起凸显了中职校茶文化知识缺乏的状况，不利于学生在学校全面发展。中职校开展茶艺课程教学不仅提高了旅游专业学生对于中华茶文化的理解力，对于中职校的课程内容也起到了一定的完善作用，使旅游专业的教学资源更加的完备充足。

1.3 提升学生的人文底蕴

国家教育改革的关键内容包括学生核心素养的提升，，在核心素养当中人文底蕴是一大重点，需要教师的密切关注，但是中职校在提升学生的人文底蕴方面存在一些缺陷。通过茶艺课程向学生传授中国茶文化知识是中职校提升学生人文底蕴的重要方式[2]。教学环境的改变、新式教学资源的形成、创新的教学形式对于中职校的校园人文氛围形成起到一定的作用，人文氛围的形成对于学生的人文底蕴的培养有一定的影响力，二者共同进步。

2 中职旅游专业茶艺课程职业技能培养的现状

2.1 缺乏创新素质教学

茶艺服务行业对于职业素质要求较高，中职校培养学生职业素质时较注重职业道德、政治思想等基础素质，相对于要求较高的职业素质反而通过口头表达进行教学，并且教学形式单一，创新性小，使学生忽视职业素质的学习。

2.2 学生技能掌握程度低

虽然中职校的教学方式逐渐转变为注重学生实操，但学生实践的方向以学习为主，参加竞赛、组织活动等形式的运用较少，易打击学生的积极性，在校外实践时多是让学生了解工作场所，仅需要学生达到“学会”茶艺课程的目的。

2.3 教学内容形式单一

教师对学生茶叶推销、口才技巧等职业能力的培养较重视，通过各种方式进行训练，但教学内容多是以书面知识为主，教学形式以学生讨论、演讲为主，大多都是理论型教学。

3 中职旅游专业茶艺课程职业技能培养的策略

3.1 “教书育人，立德树人”，贯彻落实“课程思政”教育理念

“教书育人”是教师教育工作的根本任务。不仅要教授学生实用知识与技能，也要时刻不忘学生的“德、行”教育，帮助学生形成正确的价值观、人生观，提高审美观，形成系统的科学文化知识。在茶艺课程实施过程中，应注重贯彻落实思政教育、劳动教育，通过外在积极影响培养中职旅游专业学生的品德素养、劳动素养及职业素养，将“立德树人”教学理念贯穿于茶艺课程的职业教育教学中。建议如下：

（1）思政教育：总结各类茶艺的核心理念与社会主义核心价值观、中国优秀传统文化等的关联点，如“廉、美、和、敬”之茶德精神、安溪铁观音茶艺之“纯雅礼和”和武夷岩茶茶艺之“和与静”等，在各类茶艺知识教授与示范教学中强调指出，循序渐进帮助学生形成正确的三观，促进学生坚定中华茶文化的自信，提高学生的品德修养与行为操守。

（2）劳动教育：在茶艺技能课程环节，安排学生分组轮值，打扫茶艺实训室卫生，清洁整理茶艺器具等，促进中职生热爱劳动、尊重劳动的习惯养成，形成正确的劳动观念与责任意识，培育良好的职业素养。

3.2 “以人为本，求新求变”，创新教学方法、创造教学环境

新时代的学生，思想活跃，学习渠道多元化。作为新时代的教师，应以学生发展为本，根据学生学习的新思维和新形态，为激发中职生学习的内生动力，不断地完善教学模式。建议如下：

（1）以岗位需求为导向，设计任务驱动、情境模拟等教学方法

中职旅游专业茶艺课程，主要面向的岗位通常为酒店大堂或茶空间的品茗服务，旅游区域茶艺文化介绍等。可根据岗位情境，设置模拟情境，同时设置任务，可分组讨论，小组成员进行角色演绎，深刻地了解不同岗位的工作要求。任务驱动法、情境教学法，可有效明确学生知识和技能的学习目标，激发中职生学习的内生动力，从而提高茶艺课程的学习效率。

（2）应用现代教育技术，建设网络课程资源，搭建线上学习平台

根据岗位之需，中职旅游专业茶艺课程，主要学习内容为茶文化旅游区茶艺技能及其文化介绍能力，酒店茶艺服务技能等。可以搭建教学团队，分项目录制相应的茶艺示范、茶艺文化介绍、茶艺服务礼仪等相应的教学视频，以任务点的形式发送到网络课程学习平台。学生在课前即可初步了解授课内容，课中在教师的导学、纠正等强化知识和技能学习，课后还可参照教学视频进一步巩固和消化。相较于传统PPT课中授课模式，现代信息化教育技术手段，更受学生欢迎，同时大大满足了学生课前预习——课中学习——课后复习的资源需求，对于提高学习效率具有显著意义。

3.3 “以证促训，以赛促技”，推行茶艺课证融通、课赛融通

中职校旅游专业学生，可以参加“茶艺师”职业等级四级证书考核，也鼓励参加全省“中职组”中华茶艺职业技能竞赛。从课程出发，对口企业主要需求“能说茶文化，能进行茶艺服务，能进行茶艺演示等”基本技能，与证书考核和技能竞赛不谋而合。因此，课程实施设计中，建议如下：

（1）教学内容设计：将“茶艺师”职业等级四级证书技能考核项目，“中职组”中华茶艺职业技能竞赛项目，融入课程教学内容。将二者内容进行梳理，将同类型项目整合，将茶文化理论模块化、茶艺技能项目化，制定茶艺课程标准与教学计划进度表，使得教学内容设计更具实用性。

（2）第二课堂设计：中职教育，不仅是课堂教学活动，还可以成立茶艺社团或者组建茶艺队，配备指导老师，推行第二课堂。开放茶艺实训教室，定期组织训练。进一步提升证书通过率。同时选拔优秀学生，参加竞赛，提高获奖率。同时，实训室由社团或茶艺队负责管理，科学提升学生的责任意识，增强学生的组织与交流能力。

3.4 “突出素养，强调过程”，完善茶艺课程教学评价体系

中职旅游专业多数课程采用理论考核+实操考核。考核形式通常为出勤率+课堂表现+期末理论与实操综合成绩。这样的考核方式虽然在一定程度上，可以基本评定学生学习的效果，但还有所不足。在新的教育理念和教学方法支撑下，应“突出素养评价，强调过程评价”，全方位地提升茶艺课程教学评价体系。建议如下：

（1）过程评价占60%：分课程项目，进行过程评价：出勤表现10%，思想纪律表现10%，劳动表现10%，理论测试20%，技能测试50%。其中技能测试融入职业技能等级证书及竞赛项目有关评价标准。按照绿茶、红茶、乌龙茶、黑茶、白茶及花茶茶艺，共六个项目进行评价。每个项目占10%，共计60%。

（2）期末测试占40%：理论考试40%，技能实操60%。以四级茶艺师考核模拟形式进行。

3.5 “走出去，请进来”，科学提升教师的专业技能

教师自身素质和专业技能的提高对于学生专业技能的提升有较大的帮助，现今科技的快速发展，使信息的传播越加便捷，信息量逐渐上升，这些要求教师需要不断地吸收有效信息、提升自身技能，保证传授给学生的专业技能始终和社会需求相符合。因此教师对当前最新旅游专业消息要实时关注，随时向学生传递最新的讯息，大幅度提高教学课堂上的有效性[3]。建议如下：

（1）“走出去”：一方面，学校向教师提供专业的培训，每年有规划的让教师“走出去”，参加各类茶艺课程进修项目，使教师的教学方式在培训过程中得到锻炼，进修过程中不断地提升自身的专业能力。另一方面，鼓励教师指导学生参加各类茶艺比赛，指导学生对接竞赛标准进行磨炼，不仅在锻炼学生，教师也得到了相应的锻炼，从茶具到服装不断地创新，使教师创新能力得到锻炼，赛后教师可以与专家交流，吸收专家的指导意见，提高茶艺指导技能。此外，茶艺教师应走进企业，根据旅游类行业岗位在茶艺方面的技能需求，进行挂职锻炼，了解企业岗位特征与技能特点，提升自身岗位能力，有助于教师进一步优化教学内容及创设教学情境。

（2）“请进来”，学校应有计划的邀请相关专业的优秀教师或企业相关岗位业务主管来校针对教师团队开展专题讲座，老师们从中学习专业技能、熟知行业要求和茶艺岗位需求等，一方面，提升自己的专业水平，另一方面有助于辅导学生做好职业规划与岗前准备。

4 结束语

茶艺课程是中职旅游专业重要的技能拓展课程。培养茶艺职业技能，是旅游专业中职学生岗位技能的重要补充，也是拓宽学生就业面的重要方式。因此，教师不断提高自己专业水平，注重思政教育，突出技能培养，创新教学方法与手段，推进课证融通、课赛融通等教学组织，完善教学评价体系，是培养具有高尚品德、良好职业素养的优秀劳动者与技能人才的重要保障，也是中职旅游专业茶艺课程教学改革的重要方向。