质量追溯体系建设研究

高慧芳 田浩

摘   要： 食用油在居民日常生活中得到了广泛使用，同时暴露出的一系列质量和安全问题不容忽视。为保障食用油产品安全，从生产、仓储、运输、销售等业务流程出发，建设一套全过程、全生命周期质量追溯体系。对质量追溯体系建设需求进行分析，得出防窜货乱价、防伪劣假冒、提升公众信任度、加强产品推广营销等建设目标，進而从追溯码编码规范、信息协同两方面形成建设方案。根据建设方案，构建了基于基础层、系统平台层和应用层的整体框架，形成了包含赋码、仓储、物流、防窜货及溯源等子系统的质量追溯体系。产品的正向追踪和逆向溯源得以实现，也为其他领域产品的质量追溯提供了指导依据。

关键词： 质量追溯体系;食用油;追溯码;业务流程;窜货

中图分类号：TS207.7    文献标识码：A    文章编号：2095-8412 （2020） 05-057-07

工业技术创新 URL： http：//gyjs.cbpt.cnki.net    DOI： 10.14103/j.issn.2095-8412.2020.05.011

引言

追溯食用油生命周期的生产、罐装、运输、销售的管理体系，对提高我国居民主要调味品质量、保障人体健康起到了极为关键的作用[1]。随着我国经济水平的提高，居民对食用油的高质量、多样化、营养均衡等需求一直呈增长状态，但同时也暴露出一系列质量和安全问题[2-3]：一是来自油料作物的种植、收割、储藏、加工和使用等环节[4-6];二是随着居民生活品质的不断提升，消费者除了关心食用油纯度、油质健康性等直观的质量指标，也关心生产环节是否安全;三是消费者更加关注销售渠道是否合规、物流可靠性等管理信息。

建立质量追溯体系获得原料生产、加工制造、灌装包装、运输、销售五大环节管理，获得由农产品、生产企业、物流和市场等部门或专业权威机构提供的一条龙、可追溯管理信息，迫在眉睫。

对于现阶段处在市场激励竞争环境中的生产企业而言，从业务发展和满足消费者的要求出发，对食用油进行防窜货和溯源管理成为刚需[7-8]，企业以此加强商品的分销管理，杜绝个别经销商和不法商贩窜货。同时受目前国内外环境的影响，食品生产和销售方式发生巨大变化，影响食品安全的风险因素愈加复杂，食品安全的治理形势更加严峻，这也对食用油溯源管理提出了挑战。

目前新一代信息技术迅速发展，较之传统管理方法，物联网、自动识别技术及信息系统在质量追溯管理等方面具有明显优势[9-10]。食用油的生产加工是包含多种工艺的复杂过程，且其流通渠道环节众多，窜货问题较为严重，但目前针对质量追溯体系在食用油行业的研究和实践还非常有限，因此食用油质量追溯体系建设具有代表性和典型性。本文将建设一套食用油质量追溯体系，从建设需求出发，编制建设方案，实现食用油从生产、仓储、物流环节到移交消费者的全过程、全生命周期信息追溯方法。

1  建设需求

产品生产包括原料采购、加工、运输和储存等环节，任何一个环节疏忽，都可能引入不安全因素，导致严重的质量安全问题，食用油也不例外。因此，及时发现并准确判断出问题的根源，对保证产品质量安全具有重要意义。物联网、自动识别等技术的出现及应用，为解决质量追溯问题提供了有效工具。通过建立质量追溯体系，可以有效解决如下问题。

（1）防窜货乱价。窜货乱价问题困扰食用油企业多年，目前仍未得到有效的解决。通过质量追溯体系对从产品发出至到达期望配送区域的整个流程进行监管，可以及时发现个别经销商的非法窜货行为，并保留监控证据。

（2）终端防伪防假冒。假冒食用油产品的存在，严重侵害了消费者权益，甚至会危及其生命。建立质量追溯体系可以对食用油产品全生命周期各环节信息进行追溯，使信息透明化，便于消费者及时了解流程信息，辨别真伪。

（3）全供应链质量安全追溯。质量追溯体系可以实现从供应商到终端消费者全供应链环节的正向跟踪和逆向溯源。对单元（每瓶或每箱）食用油进行编码，对发现质量问题的产品反向溯源进行召回，保证食用油质量安全。

（4）下游环节信息采集。通过快速、及时、准确采集下游进货信息，质量追溯体系可以使食用油企业有效实现防伪窜货的一站式查询监管。

（5）提升公众信任度。通过公开透明生产信息，让消费者了解每一瓶食用油的生产、流通信息，提升食品安全信任度、品牌附加值及公众信任度。

（6）加强产品推广。通过植入广告专题宣传片、品牌故事企业家专访等食用油产品相关信息，开拓向消费者宣传、推广产品的广度。

（7）精准营销。在保障信息安全的前提下，质量追溯体系在终端为消费者提供扫码查询功能，以及定期开展会员积分营销、互动问卷调研等活动，获取消费者购买习惯、使用体验等基础数据，按消费者需求定期推送食用油产品活动及服务信息，实现精准互动营销。

另外，将质量追溯体系与生产企业ERP系统集成，通过数据相互共享，实现食用油企业生产经营信息化，精准定位市场需求，提升生产效率;将其进一步扩展至与官方产品追溯监管平台互联，可有效增加食用油品牌可信度。

2  建设方案

本章具体研究质量追溯体系的建设方案，主要包括编码规范设计和信息协同工作。

2.1  编码规范

为确保追溯信息的完整性以及数据采集的高效性、准确性、可行性，追溯数据采集将采用条码技术完成。因此，设计合理有效的编码规范是建立完善的质量追溯体系的前提。

质量追溯体系编码遵循“一个编码对象有且仅有一个代码”的原则，代码结构的设计需充分考虑产品实际流通的各个环节，并符合实际业务流程。编码规范涉及以下内容。

（1）责任主体编码。直接应用统一社会信用代码（个人用身份证号）进行主体编码。有效利用现有编码规则和资源，便于统一编码内容，且实现与其他系统，如社会诚信体系等的快速对接。采用这种编码规则，可解决同一责任主体在不同行政区域具有不同主体编码问题，一定程度上推进了跨区交易的推行和实现。

（2）种植区及养殖区编码。种植及养殖区域的数据采集是产品质量追溯中的重要信息，建议该部分编码基于行政区划、顺序号执行。

（3）产品编码。随着物流自动化、信息化技术的提升和普及，商品条码得到广泛应用。当前商品条码遵循国家标准GB 12904-2008[11]，由中国物品编码中心统一管理。据此进行编码不仅具有全球唯一性，而且提高了编码的可操作性，有效降低了系统运维成本。

（4）产品批号编码。产品批号编码建议按生产日期、顺序号执行。

（5）追溯码编码及追溯方法。依据产品生产和流通环节，将追溯码分为产品追溯码和交易凭证追溯码，均以电子码形式实现。产品追溯码可用于追溯产品生产信息，包括生产主体编码、产品分类编码、批次码、系列号等，仅当产品作为生产资料再加工（或再包装）时才能变更;交易凭证追溯码用于追溯产品流通信息，包括上游主体编码、下游主体编码、交易序号、产品追溯码等，具有唯一性。据此可以追溯对应业务的发生时间、发生地点、上游主体、下游主体、产品类型，以及对应的产品追溯码。通过产品追溯码、交易凭证追溯码获取产品从生产至流通的全供应链信息，实现产品的正向追踪和逆向溯源。

2.2  信息协同

质量追溯体系以来料登记信息为生产加工的来源依据，以成品输出、运输及销售信息为流向依据，以此确保来源信息与流向信息的相互关联，以及与业务全流程全面协同。

本节介绍来料登记、生产加工以及成品输出、运输及销售环节的信息管理方式，这也是进行全流程信息追溯的前提。

2.2.1  来料登记

在原料进场处设置登记窗口，由加工管理人员验证（上游交易凭证或检验合格证）收货，货证相符后将信息录入追溯系统，生成电子台账，信息保存2年以上。登记信息包括供应商信息和原料信息。

供应商信息包括其统一社会信用代码、企业名称、企业地址、法人代表、企业性质、企业分类、企业简介、联系人、联系电话、传真号码、地块面积等。

原料信息包括原料名称、产地、规格、数量、生产日期（生产批号）、保质期、运输车船信息、供货者信息（名称、地址、联系方式）、合同号（订单号）、入库人员、入库日期、入筒仓号（罐号）、筒仓（罐）期初库存、筒仓（罐）期末库存、验收要求、检验报告编号及检验合格证等。

2.2.2  生产加工

产品加工生产环节，需要通过专人录入或者设备自动采集的方式记录关键信息，包括加工过程信息、成品检验信息等。

加工过程信息包括加工批次、加工时间、生产过程（领料、投料、油脂提取、油脂精炼、包装、物料平衡等信息）、地点、周围环境的细菌灰尘等卫生条件、采用的加工设备、添加剂使用量、负责人及联系方式等。

成品检验信息包括检验单号、检验时间、检验品种、检验结果、产品合格证编号、第三方检验机构信息、负责人及联系方式等。

包装赋码在成品包装环节实现。按照章节2.1设计的质量追溯体系的编码规范，确定追溯码及追溯码载体，确保编码的唯一性，同时具备防伪功能，其中编码载体由经营主体定制。

2.2.3  成品输出及运输

成品输出时，需要登记产品名称、产品重量、出场批次、出场日期，以及输出批次、采购商信息、采购单价、检验合格证号、交易凭证等信息。

输出成品信息要与运输物流信息相关联，需要采集运输企业信息、产品来源、包装信息、产品配送出入库和仓储信息、运输信息等。

2.2.4  成品销售

成品销售环节直接联系终端消费者。随着消费者逐渐成为市场主体，对销售环节信息进行追溯也愈加重要。销售环节需要收集经销商企业信息、产品来源、包装信息、产品配送出入库和仓储信息、运输信息、零售信息等。

3  案例分析

食用油质量追溯体系的建立应考虑食用油企业在生产线、产品包装、仓储管理、物流发运等环节扮演的角色，并预留与企业内部管理系统（ERP等）进行对接的数据共享接口，使质量追溯体系不仅满足现阶段食用油产品对生产线和包装规范的要求，还能结合企业发展及规划，使将来研发的新产品也满足生产线和包装规范，当食用油新品开始生产时，只需调整系统参数设定，即可满足实际生产要求，在无需进行大范围改造的情况下保证企业正常生产。

本章以食用油质量追溯体系建设为例，分析第2章提出的建设方案的具体实施内容及意义。

3.1  整体框架

食用油质量追溯体系旨在以最少的投资、最高的效率、最优的质量，实现成品包装赋码和物流仓储管理，同时挖掘追溯码在生产、仓储、物流等环节的增值应用点，使追溯码真正服务于企业管理，帮助企业提升工作效率、提高生产质量管理、降低管理成本。

食用油质量追溯体系整体框架为三层结构，包括基础层、系统平台层和应用层，如圖1所示。

基础层主要完成前端数据采集、数据传输及数据存储，配套相应的软硬件设备。

系统平台层是本系统的核心，包括五大核心功能，分别为仓库模块（原料仓库、成品仓库、备件库）、生产模块（溯源码导入、包装关联、关联检测、追溯码导出）、物流模块（车辆管理、月台管理、提货管理、到货管理）、防伪模块（信息防伪、串货追踪、市场稽查）、追溯模块（缺陷召回、原料追溯、过程追溯）。另外，系统平台层提供与设备通信的交互平台，以及与ERP等企业内部系统实现交互的通用支撑平台。

（6）轨迹回放

为了便于事后监督检查、行程分析和路由优化，可以按车辆和时间段进行车辆运行事后重演。重演时，应能调整重放速度，显示界面与实时监视显示相类似。

（7）信息发布

由监控中心向各物流车辆的车载终端发送信息和指令，例如交通状况、气象信息、调度指令等。

（8）指标考核

根据系统收集的各种数据，结合物流管理系统的相关信息，进行各种业务统计和指标考核，包括运营统计、发货量统计、计划执行情况统计、运能利用率统计、货运事故统计等。

3.2.4  防竄货及溯源子系统

防窜货及溯源子系统业务逻辑如图4所示。系统应用特点包括：

（1）在消费者查询食用油防伪信息的同时，系统自动获取消费者的手机IP地址，用于主动判断产品是否发生窜货，并发送窜货报告给企业负责人，以便市场稽查人员进行排查。

（2）市场稽查人员到市场督查时，不需要专业设备，只需通过手机扫码在手机页面物流模块输入企业的账号密码，就可直接核查产品是否发生窜货，以此杜绝食用油窜货导致的扰乱市场和价格行为。

（3）市场稽查部门还可通过扫瓶盖码进行食用油发货区域的查询，以判断是否出现窜货问题。

3.2.5  增值环节

通过建立的食用油质量追溯体系，消费者可以通过直接扫食用油瓶盖码等渠道进行质量追溯，查验产品真伪及产品溯源信息等，这有助于提高品牌的认知度、忠诚度。对于食用油生产厂商而言，可以获取消费者使用习惯、消费偏好以及使用体验等信息，为提升食用油质量、研发新品种提供关键需求信息。建立食用油质量溯源体系，通过信息积累，可以最终打造出集产品防伪、品控、防窜货、打假、溯源、营销、增信于一体的整体解决方案。

4  结论与讨论

本文建立了食用油从生产到销售的全过程、全生命周期质量追溯体系。在食用油生产方面，通过对生产过程、产品检测、包装赋码等关键环节进行规范管理，提高企业生产者、经营者的食品安全意识和责任意识。在销售方面，将生产企业与一、二级经销商进行关联绑定，形成了可追溯链条，在解决经销商窜货乱价问题的同时，实现了消费者防伪追溯查询功能。通过生产信息公开，提升食品安全信任度，让消费者了解每一瓶食用油的生产、流通信息，提升品牌附加值及公众信任度，为拓展产品销售市场打开了局面。

本文提出的质量追溯体系的建设方案，不仅适用于食用油的安全追溯，也适用于其他类型产品的质量追溯。特别是现阶段，快速、精准的食品溯源或将成为食品行业的标配，将质量追溯的理念推广至其他领域的产品生产，成为一种必然的发展趋势。

未来可引入更多新技术，如使用机械手臂代替自动贴标机完成产品贴标，提高贴标速度[12]，再如引入区块链等技术，提高追溯信息的准确度和可信度[13-14]等，进一步完善质量追溯体系建设。

参考文献

[1] 牛哲， 童毛弟， 陈庭强. 基于食用油的食品安全风险认知研究[J]. 食品研究与开发， 2019， 40（15）： 204-210.

[2] 郝芳.山西省市售食用油及含油脂食品安全状况调查分析[D]. 晋中： 山西农业大学， 2018.

[3] 刘玉兰， 胡爱鹏， 马宇翔， 等. 植物油料和食用油脂加工质量安全控制[J]. 中国粮油学报， 2017， 32（11）： 177-185.

[4] 郑火国， 刘世洪， 胡海燕， 等. 食用油产品追溯链编码研究[J]. 中国粮油学报， 2009， 24（8）： 135-137， 142.

[5] 卿勇军， 李耀东. 物联网技术在食品安全溯源的应用与实现[J]. 物联网技术， 2019， 2： 95-98.

[6] Costa C， Antonucci F， Pallottino F， et al. A review on agri- food supply chain traceability by means of RFID technology [J]. Food and Bioprocess Technology， 2013， 6（2）： 353-366.

[7] 郑火国， 刘世洪， 胡海燕， 等. 基于可追溯技术的商品防伪防窜货智能质量安全管理系统研究[J]. 中国物流与采购， 2019， 23： 38-40.

[8] 潘树飞. 防伪防窜货追溯管理[D]. 合肥： 合肥工业大学， 2019.

[9] 陈晓栋， 原向阳， 郭平毅， 等. 农业物联网研究进展与前景展望[J]. 中国农业科技导报， 2015， 17（2）： 8-16.

[10] 孙明. 基于物联网的食品溯源系统设计与实现[D]. 北京： 中国科学院大学， 2015.

[11] 商品条码 零售商品编码与条码表示： GB 12904-2008[S].

[12] 陈伟卓， 翁思阳. 机器人和RFID在药瓶包装中的应用[J]. 中国农业科技导报， 2019， 19（2）： 6-10.

[13] 董云峰， 张新， 许继平， 等. 基于区块链的粮油食品全供应链可信追溯模型[J]. 食品科学， 2020， 41（9）： 30-36.

[14] TIAN Feng. An agri-food supply chain traceability system for China based on RFID & blockchain technology[C]// 2016 13th International Conference on Service Systems and Service Management （ICSSSM）. Kunming： IEEE Press， 2016： 1-6. DOI：10.1109/ICSSSM.2016.7538424.

作者简介：

高慧芳（1988—），女，山西运城人，博士。研究方向：机器人及机械电子研究。

E-mail： gaohuifang@cstc.org.cn

田浩（1986—），通信作者，男，内蒙古呼和浩特人，博士。研究方向：机器人及机械电子研究。

E-mail： tianhao19860506@126.com

（收稿日期：2020-09-15）