“食品感官评定”的课程思政教学实践探索

曲映红，钱芳，周 喻，陈舜胜

（上海海洋大学食品学院；食品科学与工程国家级实验教学示范中心，上海 201306）

食品感官评定是以人的感觉器官作为测定器，评价、判定食品质量和嗜好特性并加以统计处理的一门应用科学，能解决一般理化分析不能解决的复杂生理感受问题[1]，具有实用性强、灵敏度高和结果可靠等特点，广泛应用于新产品开发、产品质量控制、市场调查等领域[2]。鉴于其实用性，“食品感官评定”课程成为国内外很多食品类专业的必修或选修课程。

习近平总书记在全国高校思想政治工作会议上强调，要用好课堂教学这个主渠道，各类课程都要与思想政治理论课同向同行，形成协同效应[3]。对于如何做好“食品感官评定”课程思政工作，进行了一些初步的实践与探索。

1 课程基本情况

目前，“食品感官评定”是学校食品科学与工程、食品质量与安全本科专业开设的一门专业选修课，共32 学时，其中理论课22 学时，实验课10 学时。该课程介绍食品感官评定的生理学基础、评价员的选用与培训、食品感官评定的环境条件、主要感官评定方法的选择与结果解析，并运用大量的实例介绍各种食品的感官评定方法。通过课程学习使学生掌握食品感官评定的基础理论与评定方法，并能理论联系实际，运用食品感官评定的原理组织、设计食品感官评定试验。

2 “食品感官评定”课程的德育内涵和引入措施

2.1 诚信教育

如何使食品感官评定的结果公正科学可信？带着这个问题，课堂教学从样品制备、评定方法选择到评定结果的处理逐步展开，如样品制备规程一致、编码采用3 位随机数字、根据评定要求选择合适方法、评定结果要经过数理统计分析等，每个环节都有严格的流程和规则，绝不是简单的尝一尝、嗅一嗅、填个表。以学校每年承办的河蟹大赛和生态大米评比活动为案例，由于参赛企业众多，评比结果又涉及到企业的经济利益，所以一定要把诚信放到首位。同时，要建立科学的评价体系，以保证结果的公正性。任课教师参与了2 项赛事的感官评定工作，在课堂上用自己的亲身经历向学生介绍整个评比的内容和过程，使学生对如何得到科学公正的感官评定结果有更加形象生动的认识。通过课程理论知识的学习和案例引导，可以培养学生的科学素养和严谨的科学精神，有效促进学生职业道德的养成，增强学生的诚信意识。

2.2 爱国主义教育

教师在授课时使用传统农产品加工的产品作为感官评定样品，同时向学生介绍祖国的传统农业文化，激发学生的爱国情怀。2005 年6 月，浙江省青田稻鱼共生系统被FAO 列为首批5 个全球重要农业文化遗产（Globally Important Agricultural Heritage Systems，GIAHS） 保护项目试点[4]。在讲授定量描述分析法时，教师用青田田鱼干和市售鱼干进行对比，让学生制作蜘蛛网形图。学生在品评样品的同时，也叹服于我国源远流长的农业文明，记住了青田的青山绿水，记住了靓丽味美的青田田鱼，增强了学生的民族自豪感和文化自信。

2.3 团队合作精神

在实验教学中，采用分组轮流准备实验的方式，每次实验都有一个小组的学生协助教师共同准备样品，其他学生也分组对实验结果进行统计分析，并在课堂上向全班学生说明小组成员的分工情况及分析过程和结果。以小组形式开展的活动，培养了学生的分工协调和团队合作能力。通过亲身体验样品的制备、分装、编码、呈送，以及实验结果的整理、报告出具等过程，增加了学生实践操作的机会，提升了分析总结能力，有利于系统培养实验技能，同时也加深了对所学理论知识的理解[5-6]。

3 结语

面对新世纪的大学生，专业课教师肩负着引导学生向专业人员过渡的重任，在教学过程中不能仅限于传授专业知识，要坚持把育人渗透到教学过程中去，构建全课程育人体系，完成立德树人的根本任务[7]。在专业教学的同时，要着力于为学生奠定良好的思想基础，引导学生树立正确的人生观，对事业的责任心和进取心，使学生在走上工作岗位后成为有益于社会的高素质人才。因此，在“食品感官评定”课程的教学中，教师要精心设计，有意识地渗透思想政治教育，使学生在学习科学知识的同时提高认识世界、认识自我，进而改造世界和重塑自我的能力。