关于鸡蛋，你不知道的事

○文/ 金 昀

鸡蛋作为我们生活中常见的食物，大家对它再熟悉不过了，但是关于鸡蛋你到底知道多少呢？

放久了的鸡蛋会产生异味，异味是如何产生的？

有人做过实验，将带有异味的鸡蛋打碎后，在锥形瓶中进行小火程度的加热，再把瓶子里产生的气体分别导入硫酸铜和醋酸铅溶液中，装有两种溶液的容器中都会产生黑色沉淀，所以说鸡蛋在腐坏过程中生成了硫化氢。硫化氢是一种无色有毒气体，具有强烈的刺激性气味，所以鸡蛋发臭的味道便是这硫化氢的味道。

刚买的鸡蛋可以清洗吗？

大家感觉鸡蛋壳上有异物，所以就想把污垢提前清洗后再进行储存。不要小看一颗小小的鸡蛋，其结构是复杂的，蛋壳由五层不同的物质构成。

蛋壳从内到外的第一层是蛋壳内膜，也就是我们有时剥鸡蛋能看到的那层膜。之后分别是蛋壳外膜、乳头状锥形层、栅状层和蛋壳膜。其实蛋壳外表是多孔的结构，并非我们大家所看上去的那么紧密。蛋壳表面有一层胶状物质构成的保护膜，它可以使细菌不易侵入，同时保护蛋内的水分不易蒸发。但是我们用水清洗鸡蛋后，保护膜就会受到破坏，从而使细菌容易侵入。因为水分得以蒸发，所以鸡蛋就会变质。所以我们在买回鸡蛋后，如果只是储存的话就不着急清洗，等准备食用鸡蛋时，再清洗干净也不迟。

鸡蛋与其他蛋类的营养区别？

鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋的营养价值差别不大。

从蛋白质分析：不同品种蛋类之间的蛋白质含量差异是比较小的，一般情况下蛋白质含量都在13克/100克左右。其中，鸡蛋的蛋白质含量在12克/100克左右，含量最低；而蛋白质含量最高的蛋是鹅蛋，含量在14克/100克左右。

从脂肪分析：不同蛋类之间稍有差异，鸭蛋中所含脂肪最多，约为14克/100克；鸡蛋相对最低，约为8.8克/100克。

从矿物质分析：鸡蛋中所含的铁元素不多，只有1.8毫克/100克，与瘦肉中铁元素的含量差不多，而其他蛋的铁含量也几乎都在这个水平。除了火鸡蛋，鸡蛋中所含的锌元素与其他蛋的差距也不大。对于大家很关注的钙含量，鸡蛋、鹅蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋这些蛋的钙含量都在60毫克/100克左右，与牛奶中的钙含量比较接近。

食用鸡蛋怎样的频率最好？

根据目前医学研究人员发现，鸡蛋摄入量与心血管疾病及总死亡风险间的关联呈现U型关系，吃鸡蛋过多或过少均不利于心血管健康。有研究发现，每周吃3到6个鸡蛋的人，心血管疾病及总死亡风险最低。每周吃鸡蛋不足1个的人，心血管疾病及总死亡风险分别升高22%和29%，而每周吃10个或以上鸡蛋的人，相应的风险则分别升高39%和13%。