刺梨贮藏保鲜技术研究

巴良杰，田东东

（贵阳学院，贵州 贵阳 550005）

刺梨为蔷薇科多年生落叶灌木缫丝花的果实，又名茨梨、刺梨子，别名刺菠萝、刺酸梨子，生长于海拔500～2 500 m的向阳山坡、沟谷、路旁及灌丛中，主要产自贵州西部特有野生资源地。刺梨果实形圆饱满且表面布满肉刺，故而得名；其果实青中透黄，梨香浓郁，果肉口感柔滑，酸甜适中；刺梨富含维生素C，每100 g果肉中维生素C含量高达2 000 mg，在梨品中有着“维C之王”的美誉。

刺梨果实成熟期正值产地高温多雨季节，采收后呼吸作用较强，果实极易发生腐烂、衰败，严重影响了刺梨商品价值。就刺梨保鲜方法进行分析研究，对提高刺梨储运水平，促进刺梨流通消费，提高剌梨产业效益，具有重要的现实意义。

1 影响刺梨贮藏保鲜的主要因素

1.1 品种

刺梨主要分为无籽野刺梨、光皮野刺梨、单瓣缫丝花、重瓣缫丝花四个品种。由于刺梨果实本身带刺，在采摘或运输过程中容易产生机械损伤，往往导致果实受到病害侵染，从而影响长期贮藏。相较而言，表皮光滑的刺梨比表皮带刺者更易贮藏。此外，成熟期晚的刺梨因其营养物质积累较多，对病原微生物的抵抗力较强，乙烯释放量较低，衰老较慢，更易贮藏。

1.2 采前处理

首先，应选择适宜品种进行种植。其次，在种植期间对果树适当进行施肥和修剪等处理，加强对果树及果实的病虫害防治，同时加强果园管理，适时采收果实。

1.3 采收的成熟度

一般情况下，刺梨的果皮在由青色转变成淡黄色时，果实中维生素C含量最高。应在其果皮由青色向淡黄色转变时适时采收，且在采收过程中避免损伤果实。

2 刺梨常用贮藏保鲜技术

2.1 低温贮藏

低温贮藏是一种操作简便、成本低、贮藏效果很好的贮藏方式，其主要是通过营造低温环境来降低果实温度，抑制果实体内的酶活性，进而抑制果实贮藏期的代谢活动，减少有机物消耗，延长贮藏期。研究结果表明，贮藏温度保持在0℃～1℃，刺梨贮藏保鲜期可达到2～3个月左右。

2.2 气调贮藏

根据调节方式的不同，刺梨的气调贮藏可分为人工气调和自发气调。人工气调是通过改变气调库中气体成分，降低氧气浓度、增加二氧化碳浓度，进而改变果实呼吸强度，从而延长贮藏期。自发气调贮藏是利用不同透气性的包装袋对刺梨进行包装处理，形成简易的密闭环境，通过刺梨果实自身呼吸作用降低密闭环境中氧气浓度，增加二氧化碳浓度，从而抑制刺梨果实呼吸强度，延长贮藏期。人工气调对气体的控制较精确，保鲜效果较好，但对成本和技术要求较高。自发气调操作简单，成本低，但对贮藏周期有一定要求。采用气调贮藏法可以有效抑制贮藏期刺梨呼吸代谢活动，延缓刺梨果实衰老，延长贮藏期，结合低温贮藏能够更好地保持刺梨果实品质。

2.3 应用1-甲基环丙烯（1-MCP）化学保鲜剂

1-甲基环丙烯（1-MCP）是一种乙烯受体抑制剂，其可以抑制刺梨贮藏期呼吸速率，降低含水率，防止病害侵染，从而延缓刺梨果实衰老。研究结果表明，0.5µl/l（0.5 mg/kg）的1-甲基环丙烯化学保鲜剂处理结合PE（聚乙烯）自发气调对刺梨进行保鲜，效果更佳。

2.4 辐射保鲜

辐射保鲜技术是以辐射加工技术为基础，利用电离辐射(钴60或铯137放射源产生的γ-射线、电子加速器产生的电子束或x射线)对农副产品进行处理，以达到控制食源性病原体，减少微生物和虫害，抑制发芽和延长易腐烂农产品货架期目的。在刺梨果实入库前，进行辐射处理，可以有效杀灭刺梨果实表面及内部的微生物及病因菌，从根本上消除果实携带的病害，延缓果实衰老。

3 展望

刺梨通常在五月开花，六至八月成长，九月成熟。刺梨成熟比较晚，生长周期长，且自身带刺，采摘及运输过程中容易受到机械损伤，从而造成一定的经济损失。为促进产业发展，应大力研发培育生长周期短、果实表皮少刺或无刺的新品种。基于刺梨富含维生素C且兼具良好药用价值的品质优势，应做好市场宣传，提高消费者对其的认知和接受程度。同时，努力探索和完善刺梨贮藏保鲜技术，使刺梨成为耐贮热销的主流果品，以此带动刺梨产业的快速发展，有效提高果农收入。