高校食品类研究生实验室引入6S管理机制的探讨

侯爱香，覃 思

（湖南农业大学食品科学技术学院，湖南长沙 410128）

0 引言

食品技术应用和科技研究创新能力的培养是食品类研究生培养的重要目标之一，实验教学成为培养这2种能力的重中之重[1]。因此，实验教学是研究生日常学习中最重要的部分，其包括2个部分内容：一是基础实验教学，是指食品类研究生在课程学习期间，结合食品理论课的学习而进行的对应的实验教学；二是指食品类研究生进入自身课题研究后，在实验室从事的科学和课题研究工作。无论是实验教学还是科学课题研究都离不开实验室，所以实验室是培养食品类研究生最主要的场所。怎样通过简单而有效的管理来提高食品类研究生培养的效果，提高教学工作质量，形成一套科学、高效的食品类研究生实验室培养管理体系，值得食品类高校深入探究。作为高校食品类专业的研究生实验室，无论从原材料使用、用品用具购买、设施设备安装、环境卫生清扫、综合安全管理等方面要求都特别严格，这类实验室既包括部分化学、生物和物理普通实验室的基础特性，又包括食品专业实验室应用性强的特殊性，科学规范管理难度较大。

6S管理模式，目前是国内外较为先进的工厂和实验室管理模式，将6S管理模式引入高校食品类研究生实验室，是有效提高食品类研究生实验室管理效率的一条新途径。概述了6S管理模式，分析了食品类研究生实验室日常管理普遍存在的难题，并对6S管理方法在食品类研究生实验室中的实施应用进行了深入的探究。

1 6S管理的内涵和理念

6S管理，起源于日本企业管理的5S管理理念，随后在实践中扩展成6S管理模式。该管理模式已经逐渐成为当今现场管理极为有效的管理理念和方法。6S管理包括6个方面的内容：一是整理（Seiri），二是整顿 （Seiton），三是清扫 （Seiso），四是清洁（Seiketsu），五是素养（Shitsuke），六是安全（Security），由于日文中这6个词的罗马发音均以“S”开头，因此这套管理模式简称“6S”[2]，具体内容如以下6点。

第一，整理。将工作现场中所有的物品分门别类，分为“有必要”和“没必要”两类，将“有必要”的一类留下，“没必要”的一类都清除。第一步的主要目的是营造清爽的工作环境，这样一方面可以腾出工作空间，另一方面可以防止误用或交叉混用。

第二，整顿。将“有必要”留下来的物品，按照规定位置，合理摆放，并将“有必要”物品再次进行分类，对号入座放置整齐，随后将“有必要”物品加以标识。第二步的主要目的是整洁高效和减少积压。这样一方面可以使工作现场一目了然，减少寻找实验所用物品所花费的时间，另一方面，获得了整整齐齐的工作环境，可以消除过多的物品积压。

第三，清扫。将工作场所进行分类，分为“看得见”与“看不见”两类地方，务必将两类地方都清扫干净，保持工作场所的干净、明亮。第三步的主要目的是减少管理中的伤害，保持稳定的质量。

第四，清洁。将“整理”“整顿”“清扫”坚持到底，并制度化，保持环境的美观。第四步的主要目的是要创造明朗的工作环境和现场，维持以上3S“整理”“整顿”“清扫”的成果。

第五，素养。培养成员的积极主动精神（称“习惯性”），要求每一位工作成员都要养成良好的工作习惯，并按照工作规则开展工作。第五步的主要目的是营造良好的团队精神，培养有好习惯、遵守规则的员工。

第六，安全。每时每刻都具备安全第一的工作观念，防范于未然，重视每一位成员的安全教育。第六步的主要目的是所有工作的开展都必须建立在安全的前提之下，务必建立安全生产的工作环境。

2 普通高校食品类研究生实验室管理的难题分析

食品类专业和高校环境的特殊性，使得高校食品类研究生实验室管理存在自身的特点，其管理上的难点主要有以下4个方面。

2.1 食品类专业实验室类型繁多，管理规则各异

首先，由于食品类专业既涉及到基础研究又涉及到技术应用研究，因此研究生公共实验的教学平台，既有微生物培养检测、分子生物学分析仪器设备，又有化学分析、原子光谱等设备，还有各式各样的食品加工生产设备。不同类型的实验设备，需要的维护管理标准不一样，增加了管理工作量和难度。

其次，不同课题组的研究重点不一样，各个不同的主要设备在一起，但一个课题组不可能拥有实验研究所需的所有设备。因此，各课题组实验室之间设备的借用交流是必不可少的，这又增加了管理程序和难度。

2.2 实验室缺乏专业的管理人员，学生流动性大

食品类高校研究生实验室缺少专业的管理人员，相对专业教师的任职资格，实验室管理人员的资质要求普遍较低。很多实验室管理人员是工人、家属，缺少高学历、跨专业的管理人员，管理人员配备和管理水平有待提高。同时，出入实验室的学生流动性大，且人流量大。每一批进入的学生都是新人，对实验室规则的学习和培训都需要从头开始，对学生的培训任务迫切且繁重，但缺少常规培训制度和课程，目前多数高校主要靠简单的口口相传，或者仅在墙上粘贴实验操作规则和制度。在实际的研究生实验室管理中，还存在一些流于形式的表面文章，实验室中部分管理条理和规范只是为了应付上级检查或装饰墙面。

2.3 环境与卫生维护工作量大

由于食品的特殊性，基础研究实验室的生化药品和器材不能和加工应用实验室的相互交叉污染，对有毒有害物的控制都要严格达到食品级。此外，食品原料在普通实验室加工过程中，容易被污染，会导致食品安全问题和事故的发生。同时，食品加工应用类实验室在使用过程中，油烟、废弃原料多，占地面积大，给实验室环境卫生维护管理带来了难度。如烤腊肉的烘烤炉、酱卤所用的锅灶、鼓风干燥设备、喷雾干燥设备、膨化设备等，这类设备占地面积大，维护难度也大。

2.4 安全隐患较多，安全意识有待加强

食品类实验室配置有各种各样的仪器设备和试剂耗材。如有微生物培养类的恒温培养箱、无菌操作设备，冷藏冷冻类的冰箱、冰柜，理化检测类的滴定管、显色卡，光谱检测类质谱、液相色谱和气相色谱，生化分析类的PCR仪、电泳仪，机械加工类的分选机、清洗机、切割机和搅拌机，蒸煮加热类的电炉、灭菌锅等设备。这些设备存在较大的安全隐患，一方面运行功率较大，另一方面电气使用频率较高。且这些仪器设备，存在布局不妥，未根据工艺优化安放，其摆放位置不当，标识也存在不规范、不统一的问题。此外，这些仪器设备保养不良，实验台面试剂、耗材摆放混乱。

因此，食品类研究生在实验操作过程中，可能出现因设备或用具等操作不当而引起的安全事故，必须加强食品类研究生实验室的安全管理工作。实验人员安全意识也有待加强，要杜绝没有安全防护、违反操作规程的实验操作，避免通风橱、插座等的违规使用。这些安全问题的存在，不仅会直接影响仪器设备的使用寿命，而且会降低实验室的运行效率。

3 食品类研究生实验室6S管理方法的应用

3.1 配备专业管理人员，有序推进

除了硕导博导等高学历的人才参与管理外，实验室还要配备专业的专职管理人员。硕导、博导除了研究生培养管理以外，还要承担繁重的教学和科研任务，甚至还有一定的行政管理工作，能投入到实验室管理中的精力非常有限。所以，研究生实验室的管理工作大部分需要专业管理人员来承担，特别是研究生公共实验室的管理。因此，做好研究生实验管理，需要配备懂食品专业、懂设备仪器和懂实验室管理的高素质专业人才，提高实验室管理人员的素质和能力。

研究生是食品类研究生实验室的主要使用者，除了管理人员外，使用人员的素质也至关重要。这要求研究生本身也要负责一定的管理工作。一般来说，研究生已经具备较强的自我管理能力，参与实验管理，不仅可以提出更切合实际的管理方案和制度，还可以培养责任心，锻炼实际工作中的独立自主和协作管理能力。食品类专业研究生公共实验室的管理可以依靠高素质专业管理人员，而各课题组的实验室则可以采取导师结合研究生负责人的形式进行。

3.2 建立标准，强化责任落实

将6S管理方法引入食品类研究生实验室的管理，需要完善各项实验操作的规程、仪器设备使用的方法和管理工作的标准制度。比如，建立“仪器设备使用标准流程”制度、“实验室清洁标准”制度和“用品试剂定点定位标准”制度，旨在打造清洁卫生标准实验室。在此基础上，实行管理制度化、操作标准化、责任细分化，全面改善和规范管理水平。同时，要广泛收集专家、管理人员和食品类研究生的意见，保证制定的规章制度和规范标准合理科学，各管理岗位工作职责具体而明确，管理工作流程高效流畅，特别是大型仪器设备的管理维护分工到人，强化责任。除此以外，还需要多与其他类型的研究生实验室进行交流沟通，加强自身学习和改革，建立高效的监督机制，培养学生良好的实验和管理工作习惯。需要在管理上注意奖惩分明，提供必要的保障制度，以便6S管理模式的有效有序实施。定期总结，以便促进食品类研究生实验室管理水平的逐步提高。

3.3 实施6S管理，与社会接轨

结合食品类高校研究生实验室的实际情况，认真分析6S管理的内涵，建立并完善的《食品类研究生实验室6S管理实施方案》。成立领导小组和具体实施组织，有序推进6S管理实施进程。实行集中领导，分类管理，责任到人，在食品类研究生实验室全面推行，研究生和管理人员全员参与。实施过程中，按照6S管理的要求，对实验室研究生和管理人员进行规范教育培训，对实验室仪器设备、原料耗材等进行有效有序管理。实现食品类研究生实验室运行安全高效，环境清洁明亮，提高食品类研究生实验教学和科研质量，保证食品类研究生实验室的高效运作。

此外，实施6S管理，还需要强化专业管理教师的专业操作技能和管理水平，提高参与实验室管理整体教师的综合素质，即管理人员6S管理中“素养”的提高，才能满足学生实践的需要。只有提高了实验技术与管理人员认真的“素养”，才能提高管理人员的工作热情，培养好的工作习惯，从而影响和培养学生养成较好的实验室工作学习习惯。让研究生们在实验过程中养成好习惯，做到认真负责、遵纪守法、关注细节等，从而加强学生的综合职业素养。这样提高了研究生的毕业后就业竞争力，能够使研究生更好更快地适应社会工作环境，缩短了真正融入社会的过渡期、适应期和磨合期。