从饮食情况分析来华巴基斯坦留学生“文化休克”原因及其对策——以我国中部地区高校巴基斯坦留学生为例

李泽铖，欧阳桢，王 飞，杨 易

（湖南中医药大学 人文与管理学院，湖南 长沙 410208）

近年来，来华留学生人数每年都保持着超过10%的增速。巴基斯坦在华留学生人数逐年激增，目前已排在所有国家之首。饮食是巴基斯坦留学生在华生活中的重要组成部分，中巴两国饮食文化存在一定差异，笔者认为这种差异可能是导致巴基斯坦留学生在华较难适应新生活的重要原因之一。留学生在饮食方面较难适应，易产生不良情绪[1]，不利于他们在中国的学习、生活。本文以饮食情况为研究点，面向医学院校巴基斯坦留学生进行调查分析，旨在为改善来华巴基斯坦留学生的饮食状况而提供帮助，使他们尽快适应新的生活环境。

一、巴基斯坦留学生的饮食习惯

巴基斯坦位于南亚次大陆西北部，南部属热带气候，其余属亚热带气候。独特的地理气候以及宗教等条件，使得巴基斯坦国民拥有其独特的饮食习惯。（1）饮食口味偏好：巴基斯坦留学生饮食口味偏香辣[2]。（2）饮食偏好：巴基斯坦留学生的日常饮食中薄饼占据了重要地位，其食用频率甚至超过了米饭、面食等。Bombay Biryani Recipe是巴基斯坦留学生非常喜欢的另一种主食，它由黄色的巴基斯坦米饭和鸡肉做成。Kabab是一道常见的传统巴基斯坦菜肴，由牛肉、土豆油炸而成，深受巴基斯坦留学生喜爱。（3）饮品偏好：巴基斯坦留学生最喜欢的饮品是奶茶，传统的巴基斯坦奶茶一般为酸奶茶。（4）饮食禁忌：受伊斯兰教的影响，巴基斯坦留学生忌吃猪肉，并且严禁饮酒。

二、湖南中医药大学国际教育学院以巴基斯坦留学生为例的调查情况

1.饮食适应情况。本研究团队对湖南中医药大学2017级境外临床医学A、B班巴基斯坦留学生进行了随机调查。调查结果为超过90%的巴基斯坦留学生在来到中国的一年内不能适应中国的饮食，大部分留学生在第二年仍然不能适应中国的饮食。大多数巴基斯坦留学生由于信仰伊斯兰教，因此会选择在清真食堂或校外的清真餐厅就餐。此外，湖南中医药大学国际教育学院为留学生配备了厨房，巴基斯坦留学生大多选择利用厨房自主制作餐食。巴基斯坦留学生对许多传统中国菜感到不适应，在清真餐厅里，大盘鸡、鱼、辣子鸡等较受留学生的喜爱。在2017级境外临床医学A、B班中，只有少数巴基斯坦留学生能习惯并喜爱中国饮食，但他们也只会选择在清真餐厅就餐。部分巴基斯坦留学生喜食面食，尤其是中国北方的烩面、刀削面等，但是留学生普遍不习惯中国南方的米线、细面以及西北的拉面。水果方面，巴基斯坦水果较中国水果干涩，巴基斯坦留学生对中国水果较为适应。

2.饮食不适应的原因。调查结果显示，来华巴基斯坦留学生的饮食适应情况并不令人乐观。接受调查的巴基斯坦留学生表示，虽然学校的清真食堂开设有巴基斯坦窗口，但是菜的做法和巴基斯坦有一定的差异。中国烹饪讲究火候，日常生活中炒菜常见，而在巴基斯坦饮食中“煮”占据着重要地位，传统巴基斯坦菜肴，如扁豆煮肉、咖喱等都是用锅煮出来的，类似于中国的“大杂烩”；中国菜的盐、油含量比巴基斯坦菜要高。食材方面，中国人喜食白米饭，巴基斯坦留学生更习惯巴基斯坦的黄米饭；中巴两国的土豆、扁豆等豆类食物也有差异，如巴基斯坦土豆、扁豆等水分较少，巴基斯坦的白扁豆煮熟后较中国扁豆更加浓香。

三、解决措施

1.清真餐厅建设。巴基斯坦留学生对中国高油、高盐的炒菜较为不适应，学校可以尝试在清真餐厅增加煮菜，增加豆类等巴基斯坦留学生喜爱的食材。巴基斯坦食材与中国食材最主要的区别在于，巴基斯坦食材的水分通常较少。学校可以采购原产自巴基斯坦的食材，保证食材的正宗，但这样会增加食堂的成本，导致菜价上升，继而增加来华巴基斯坦留学生的经济负担。另一种措施为选用类似巴基斯坦产地的食材，即水分更少的食材，这样既可以满足巴基斯坦留学生的需求，又能减轻他们的经济负担。目前，湖南中医药大学清真餐厅虽然开设有两个巴基斯坦窗口，但是截至2019年，湖南中医药大学国际教育学院已有留学生300余人，许多留学生表示供求关系不是特别平衡，希望餐厅增加巴基斯坦窗口。

2.学校教师建设。巴基斯坦留学生来到中国后，面对陌生的环境，难免会有一些负面的心理情绪，这种负面情绪会逐渐加重他们来华留学生活的不适应情况。在留学生尽快适应中国生活的过程中，教师也起着非常重要的作用。教师可以组织留学生参与一系列活动，比如美食节、留学生联谊以及各种汉语言相关的比赛等。活动前的准备期间，教师可以适当地安排一些英语较好的中国学生为留学生提供帮助，在这一过程中，留学生往往能够更深一步地了解中国文化，并通过这些活动结识更多的伙伴，帮助留学生更好地适应中国的生活。在平时的学习生活中，教师也应该对留学生提出的各方面问题做出解答。

3.寝室基础建设。单一的食堂或许很难满足所有来华巴基斯坦留学生的饮食要求。现阶段，湖南中医药大学国际教育学院在留学生宿舍开设了厨房，厨房里有煎锅、蒸炉、砧板、擀面杖等炊具，在保障安全的前提下，允许留学生自主做饭。因此，可以适当提高寝室电压，以便满足留学生的饮食需求，并使他们更安全地使用厨房。本研究团队调查结果显示，超过80%的巴基斯坦留学生表示厨房很实用，能方便他们的日常生活，故笔者认为这是解决来华巴基斯坦留学生饮食适应难题的一种可行的措施。

4.加强来华巴基斯坦留学生对中国饮食文化的教育。虽然来华巴基斯坦留学生的饮食不适应问题在短时间内或许难以解决，但是我们仍应该一步一步地引导他们适应并习惯中国饮食。中国饮食文化历史悠久，丰富多彩，所以首先就需要留学生了解中国的传统饮食文化，增加他们对中国饮食的了解，消除他们对中国饮食的陌生感，拉近他们和中国美食之间的距离；之后鼓励他们多吃中餐，这里同样也需要食堂做出符合巴基斯坦留学生口味的中国菜，让留学生在理解中餐文化的基础上，逐渐爱上中餐。

四、小结

中国是一个开放包容、热情好客的国家，巴基斯坦是中国的友好邻邦，现在，越来越多的巴基斯坦学生来华留学，他们的饮食适应问题值得被重视。本研究团队调查结果显示，现阶段来华巴基斯坦留学生的饮食适应情况不容乐观。这种不适应的情况不利于他们在中国的学习与生活，甚至对他们的心理会产生一定的负面影响。为了改善这一状况，我们应不断努力，提出更多切实可行的解决措施。与此同时，巴基斯坦留学生也应保持积极的心态，尝试主动适应中国的饮食。

五、展望

近几年，来华留学生数量每年都保持着高增速，预计在2020年，中国的留学生总数将超过60万。外国留学生来华深造，这不仅是宣传我国、让世人了解我国的一个好机会，还是对我国留学生教育工作的一大挑战，其中来华留学生的适应问题是非常重要的。来华留学生的适应问题不局限于饮食这一方面，还涉及留学生学习、生活的方方面面。在不久的将来，我们的留学生教育工作可以更进一步，在数量和质量两方面取得喜人进展。