新建地方本科院校食品科学与工程专业应用型人才培养体系的构建与实践

张孔海，王荣荣，李建芳，吴 斌，魏明奎

（信阳农林学院，河南 信阳 464000）

随着社会经济发展和科技进步，新时代对食品科学与工程专业人才素质要求日益提高。由于传统教学模式注重食品学科理论知识的系统培养，忽略了学生实践技能和创新创业能力的培养，加上因扩招而带来的教学资源不足[1]，出现高校毕业生就业难与企业技术技能型人才不足的尴尬局面，如何解决人才供需矛盾，为食品行业企业培养急需的应用型人才，构建科学合理的食品科学与工程专业人才培养体系，是应用型本科院校必须面对的问题。

1 应用型人才培养目标定位

《中国制造2025》文件要求，应用型本科院校应当能够服务区域经济社会发展，为企业培养具备一定科研能力和技术技能的复合型人才[2]。应用型人才培养既是我国高等教育改革与发展的必然趋势，也是我国社会经济发展的迫切需要，更是新建地方本科院校发展的必由之路。

作为新建地方本科院校，“立足豫南，面向河南，乃至全国，为食品产业及相关行业培养懂技术会管理的一线工作人员”作为学校办学定位，其培养目标为“培育德、智、体、美、劳全面发展，具有食品工程和技术的基本知识，能在食品行业从事生产技术管理、品质控制、产品开发、产品销售、工程设计等方面工作的高素质应用型人才”。为此，构建了“以区域行业需求为导向、以职业能力培养为重点、以产学结合为途径的人才培养模式”。

2 构建“厚基础、重应用、塑特色、强能力、高素质”的课程体系

地方经济建设和食品行业发展对人才素质的岗位需求是设计课程体系的重要依据，既是出发点，也是落脚点，是构建应用型人才培养体系的核心。在对地方食品产业和相关行业调研的基础上，以课堂教学、课程学习为主，以科技活动、读书自学为辅，使学生不仅获得专业的理论知识，而且还要增强其人文基础及经济管理基础知识。

（1） 公共基础课。课内730 学时，53.5 学分，占课内总学分的39.7%。其中必修课包括“思想道德修养与法律基础”“计算机基础及应用”“大学英语”“体育”“大学生心理健康教育”“大学生职业发展与就业指导”“马克思主义基本原理”“中国近现代史纲要”“毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论”“创业基础”“形式与政策”“军事理论”等12 门；公共任选课9 学分（其中交叉选修课程最低6 学分，创新创业类选修课程2 学分）。

（2） 专业基础课。课内共630 学时，33 学分，占课内总学分的24.4%。包括“高等数学”“大学物理”“无机及分析化学”“有机化学”“工程制图与设计”“生物化学”“食品化学”“食品试验设计与统计”“仪器分析”“食品工程原理”。

（3） 专业课。专业必修课302 学时，17 学分，占课内总学分的12.5%。包括“食品原料学”“食品工艺学”“食品微生物学”“食品机械与设备”“食品理化分析”“食品工厂设计”；专业下设食品加工与发酵食品2 个方向（模块），课内408 学时，20.5 学分，占课内总学分的15.2%。

（4） 专业任选课（素质拓展课）。专业任选课212 学时，11 学分，占课内总学分的8.1%。

（5） 实践性教学环节。课内实验32 学分；集中性实践教学30 学分，包括入学教育、社会实践、课程实习周、专业技能综合实训、毕业实习、毕业论文（设计）、毕业生就业指导与毕业教育等，创新创业实践最低4 学分。

3 建立以职业能力培养为导向的实践教学体系

确保实践教学体系中各个环节的教学质量，是应用型高素质人才培养的关键。在实践教学资源不足的情况下克服困难，以学生为中心，多渠道创新搭建实践教学平台，强化实践教学。

一是不断加强校内实验实训基地建设。在争取学校大力支持的同时，因陋就简，利用一切可以利用的条件，尽可能改善实践教学条件，多开实验、开好实验，不断加大综合性、设计性实验的比例。省级示范性实训基地、市级食品研发与检测工程技术中心、市级餐饮行业职业技能培训基地等有效保证实验实践教学、科研及毕业论文实验、职业技能鉴定等工作的开展。

二是充分利用社会资源，加强资源共享平台建设，缓解教学资源的紧张。在学校办学条件有限、经费紧张的情况下，主动作为，积极利用社会资源，“借鸡下蛋”“借船过河”，使“资源共享”成为学院独具特色的实践教学平台。如根据课程（“肉品工艺学”“酿造酒工艺学”） 实践教学需要，定期组织学生到华英集团、黄国粮业、多栗多有限公司、百威啤酒、鸡公山酒业等当地食品企业参观、实地考察，加深对食品企业生产一线、工厂布局、产品研发与质量控制、企业经营管理等方面的感性认知与了解。再如“食品工程原理”课程，主要利用信阳师院的化工原理实验室进行实践教学。2018 年，食品科学与工程专业2016 级3 名学生利用暑期到信阳师院进行工程原理单元操作实践强化训练，参加并荣获“首届全国大学生食品工程虚拟仿真大赛总决赛”二等奖。

三是深化校企合作，注重校外实习实训基地平台建设。积极探索校企联合共建生产性实训基地合作新模式，相继与河南华英农业发展有限公司、南京顶益食品有限公司、杭州顶益食品有限公司、郑州思念食品有限公司、河南漯河双汇实业有限责任公司、信阳万富油脂有限责任公司、信阳百威啤酒集团、河南黄国粮业有限责任公司、南阳三色鸽乳品有限公司、信阳质量技术监督局质检中心、信阳市出入境检验检疫局、浙江金华双汇食品有限公司、南京喜之郎食品有限公司等35 家企业（公司） 建立了长期稳定的合作关系。

四是充分发挥第二课堂作用，培养学生创新创业意识，促进综合素质的提高。充分发挥第二课堂作用，尤其是社会实践和学生专业社团这2 个平台。利用暑期或寒假的社会实践活动，让低年级学生较早地了解社会、了解食品企业，利用暑期组织低年级学生到“喜之郎”“金华双汇”“华英集团”等食品企业体验生产实践，增加学生对食品企业的认知，激励学生更加勤奋努力，掌握过硬的实践技能。

多年来的实践证明，学生专业社团活动是体现学生为主体、激发学生专业学习兴趣的最佳平台，更是学生综合实践技能、职业发展能力和综合素质提升的最佳锻炼平台。学院“食品科技社团”及“烹饪社团”活动开展得有声有色，深受学生欢迎。一年一度的“食品文化节”活动享誉校内外。社团学生代表参加2016 年河南省第一届大学生中秋月饼创意大赛月饼大赛，获一等奖1 项，二等奖2 项；2017 年、2018 年参加河南省大学生第一届、第二届传统美食创意设计大赛，获二等奖1 项，三等奖3 项及2 届优秀组织单位奖。彰显出课内课外一体化、教学做一体化的教学特色卓有成效。

多种实践教学平台形成合力，促使素质拓展教育成效显著。三届毕业生考研、考取多种技能证书形势喜人。

4 建设一支出色的“双师型”师资队伍

一是加强学习，牢固树立应用型本科办学理念。通过组织全体教师参加“应用型本科教育学习年活动”“全国食品科学与工程类教指委会议”、国内省内食品类专业建设与课程建设研讨会等。及时学习了解食品类专业教学改革新动态、新成果。为办好应用型本科教学工作奠定了思想理论基础。二是通过“请进来”的方式不断壮大优化师资队伍，解决教师紧缺问题。通过积极从兄弟院校和行业企业聘请教授专家和技术能手为本科学生上课、做学术报告、指导实践教学等，解决了教师紧缺、力量不足问题。三是通过“送出去”的方式加强在职教师的企业生产实践锻炼，尽快提升教师工程实践能力。根据各级部门有关加强青年骨干教师培养锻炼指示精神，食品学院积极鼓励支持中青年教师利用各种机会和平台，进行学历教育、实践锻炼、交流学习等。同时，还积极支持每年新进青年教师参加省级校级教育教学培训。四是鼓励青年教师积极参加各级教学技能竞赛，通过教学技能竞赛以提高教师的教学水平和能力。五是积极为青年教师的成长和发展创造优良环境，实行“传帮带”，以老带新，并通过公开示范课、教学督导等形式，加快青年教师快速成长。

5 不断完善教学效果考评机制

为了实现人才培养目标，要紧紧围绕“以学生为主体，教师为主导”，激发学生学习兴趣，体现“以学为主”“为学而教”的教学理念。强化教学改革，提高人才培养质量。首先，要求任课教师结合企业需求实际，精心加工组织好教学资料，改进教学方法与手段；其次，改进教学效果评价方法，以过程考核、实践考核与理论考试相结合。逐步扭转“要我学”为“我要学”。增强学生学习的积极性、主动性和创造性。大胆尝试“食品添加剂”“发酵工艺学”“焙烤工艺学”“肉品工艺学”等专业课程考试改革，以“实践考核+理论测试”取代单一的“理论考试”。同时，降低期末成绩的比例，加大了平时课程考核、实验教学考核力度，强化过程考核。三是多种教学方法与手段的应用。如多媒体课件、生产实践视频、仿真软件的使用、微课、企业参观、理论实践同步等，不拘一格，因课而异，视效果而定。四是加强精品资源共享课程、课程群和专业资源库建设。完成食品科学与工程专业校级教学资源库建设；2017 年1 月校级精品课程“酿酒工艺学”立项；2017 年10 月“农产品加工及贮藏工程”作为校级重点培育学科立项。

6 结语

食品科学与工程专业是一个集理工农等学科为一体的交叉学科，具有应用性、实践性、综合性、边缘性很强的特点，深化校企合作，注重资源共享平台建设，大力创新实践教学平台，紧紧围绕区域现代食品制造优势产业需求，主动适应、融入产业发展，不断完善人才培养体系，必将能更好地适应食品行业企业需求。