影响农产品质量安全的因素

尹国宏

（建平县农业农村局，辽宁 建平 122400）

影响农产品质量安全的因素很多。因农产品是生物体，有其自身的、固有的生长发育成熟规律，依赖于大自然的水、土、气和光、温、热，以及独特的产地条件和环境因子，形成独具特色的品质特性和质量安全要素。此外，生产、加工、流通、消费等环节都可能带来风险，农产品质量安全还受到相关主体行为的影响。

1 农产品质量安全的特性

1.1 危害直接性

农产品质量安全与老百姓的日常生活密切相关。我们的膳食结构中，鲜活农产品约占70%。农产品质量安全直接影响人体健康与生命安全。

1.2 危害隐蔽性

农产品质量安全仅凭感观难以辨别，需要利用仪器设备进行检测，有的甚至还需进行人体或动物实验。由于受科技发展水平等条件的制约，部分参数或指标的检测难度大、检测时间长，质量安全状况短期内难以及时判断。

1.3 危害累积性

不安全的农产品对人体危害往往通过较长时间的积累。部分农药残留在人体积累到一定程度后，才导致疾病的发生。

1.4 危害多环节性

产地环境、投入品使用、生产过程、加工、流通、消费等各环节，均有可能对农产品产生质量安全风险隐患，导致农产品出现质量安全问题。

1.5 管理复杂性

农产品质量安全管理涉及多学科、多领域、多环节、多部门，控制技术复杂，加之我国生产经营主体面广量大、小而分散，管理难度大。

2 影响农产品质量安全的客观因素

2.1 种植养殖过程可能产生的危害

作为农业大国，我国的农药、化肥生产和使用量一直很大。农业种植养殖过程中因不合理使用或非法使用农药，化肥造成的残留污染问题依然存在。一些农药品种中甚至还混配有已被国家明令禁止和使用的农药成分，同时农业生产中化肥的大量使用也会导致农产品中的硝酸盐蓄积，这些都成为农产品质量安全问题产生的潜在因素。

2.2 产地环境可能产生的危害

产地环境带来的危害，包括土壤中的铅、镉、汞、砷等重金属元素，石油烃、氟化物等有机污染物中的氨气、一氧化碳、甲烷，水体中的抗生素、洗涤剂、重金属元素等。

2.3 保鲜包装储运可能产生的危害

农产品保鲜包装储运过程可能产生的危害，包括不合理或非法使用保鲜剂、催熟剂和包装运输材料中含有毒有害化学物质等产生的污染。例如，在水果储藏期间不按照国家规定的剂量、方法、品种和范围使用保鲜剂，可能导致产品劣变。

2.4 农产品自身生长发育过程中产生的危害

农产品自身生长发育过程中产生的危害，包括植物内生真菌毒素，如黄曲霉毒素、赤霉素等，人畜共患疾病，如沙门氏菌、禽流感病毒等。例如常见的小麦和玉米因为感染了赤霉菌，导致产品中赤霉素含量超标，食用后可能引起人畜中毒。

2.5 农业生产中新技术应用带来的危害

农业生产中新技术应用带来的潜在危害，包括外来物种侵入、新型投入品的引进、新型加工工艺等。例如，辐照食品加工技术是利用射线辐照食品，以达到抑制发芽、杀虫、灭菌、调节成熟度、保持食品鲜度和延长食品货架期的一项物理保藏技术。但剂量过大会造成食品致癌物和诱变物及其他有害物质产生。

3 影响农产品质量安全的主观因素

3.1 故意违法

在农业生产过程中，有部分生产经营者明知故犯，故意违反国家相关法律法规，使用国家明令禁止的有毒有害物质，滥用兽用抗生素、非法屠宰病死畜禽等，这类非法行为带来极大的农产品质量安全风险隐患。如农业部早在1997年就发文禁止“瘦肉精”在饲料和畜牧生产中使用。

3.2 无意识违法

由于不了解国家相关法律法规，缺乏科学用药知识，不掌握相关技术标准要求，个别农业生产者在生产过程中盲目、超范围、超剂量使用农药，甚至使用了国家明令禁止使用的高剧毒农药，不知道使用高效低毒农药来替国家禁限高毒农药，导致农产品中农药残留超标。