上海地区鲜食蚕豆促成栽培新技术探讨

孙宇红 王 贇 陆锦明 杨正明 方建国

（上海市闵行区三农综合服务中心 201109）

蚕豆(Vicia fabaL.)又名罗汉豆、胡豆等，不仅是我国重要的蔬菜和粮食作物，还可用作绿肥[1]。鲜食蚕豆是上海地区春季种植的主要蔬菜之一，含有丰富的维生素B2和多种氨基酸等营养成分，深受广大市民的喜爱。在上海地区，传统露地栽培的鲜食蚕豆一般在每年10月播种，蚕豆苗期在冬季自然的低温条件下进行春化并缓慢生长；翌年春季，蚕豆植株完成春化，由营养生长转入生殖生长；3月中下旬开始开花，然后结荚；4月底至5月即可采摘鲜食蚕豆集中上市。销售鲜食蚕豆是上海地区菜农种植蚕豆的主要收入途径，但采用传统露地栽培方法生产出的鲜食蚕豆上市期集中、数量多，相对价格较低，且存在因上市季节气温逐渐升高，鲜食蚕豆老熟快、鲜食期较短（2～3周）等问题。

鲜食蚕豆促成栽培新技术是鲜食蚕豆种子经发芽后通过人工低温处理（促进其春化），再移栽入设施大棚进行栽培的技术。其中，通过人工低温促春化处理替代了自然条件下春化，可促进蚕豆植株尽快从营养生长转变为生殖生长，加快其生育进程，提早开花结荚。采用促成栽培的鲜食蚕豆，可比传统露地栽培的鲜食蚕豆提前2～3个月采收上市（即在元旦到春节期间上市），能在满足市民口福的同时，增加菜农收入。同时，目前上海地区一般利用大棚设施栽培各种果树，刚栽种的果树下有很多土地未被充分利用，在设施栽培的果树下进行鲜食蚕豆促成栽培，能促进土地资源的充分利用。现笔者将上海地区鲜食蚕豆促成栽培新技术的相关技术要点及注意事项总结介绍如下，以期促进该技术的进一步推广应用。

1 品种筛选及种子准备

1.1 品种筛选

宜选用优质、早熟、耐倒伏的鲜食蚕豆品种进行促成栽培，例如“慈蚕1号”和“通鲜1号”[2-3]。

1.2 种子准备

将鲜食蚕豆种子进行去杂、暴晒后，选择大小一致、种粒饱满、无虫蛀的种子待用。

2 催芽和春化处理

2.1 催 芽

于8月4日左右，将鲜食蚕豆种子置于室温下浸泡24 h，使其吸足水（浸泡12 h 时清洗1次，然后添加清水继续浸泡12 h），然后捞起放入带孔的塑料筐中用清水清洗，盖上纱布，使蚕豆种子保持湿润，2～3 d后开始种芽突破、种皮露白，当露白的蚕豆种子数达总数的40%左右时，即可进行种子春化处理。

2.2 春化处理（即冷藏处理）

将上述蚕豆种子用黑色塑料薄膜覆盖后放入冷库或冰箱内，温度保持在 2～5 ℃，经过 20 d左右的冷藏处理后，将蚕豆芽苗置于室温环境1～2 d，让其适应自然环境。

3 播种与育苗

育苗的设施大棚需进行50%～60%遮阳。8月底，在设施大棚内，将已发芽长至3～5 cm的蚕豆播种于装有基质（以泥炭为基质）的穴盘中，播种时蚕豆芽向下，种子间保持2 cm左右的间距，每667 m2播种量为8～10 kg。播种完毕后覆土1～1.2 cm厚，并浇水以保持基质湿润，直至幼苗出土。当蚕豆苗第3张真叶完全展开后，摘除主芽心叶，然后在遮阳网下养护20～30 d，以促进茎部分枝，确保在移栽前蚕豆苗具4～5个健壮分枝。

4 土壤准备与种苗移栽

4.1 土壤准备

鲜食蚕豆切忌连作，在选择鲜食蚕豆促成栽培田块时，切记选择上茬未种过豆科作物的田块。同时，应深耕土壤，以耕深20 cm以上为宜。此外，结合深耕施足基肥，改善土壤理化性状，以利于鲜食蚕豆根系深扎和伸展，从而使其充分吸收土壤中的水分和养分，保证鲜食蚕豆正常生长发育。

4.2 种苗移栽

鲜食蚕豆种苗的每667 m2移栽密度宜为7 000～8 000株，株行距宜为40 cm×40 cm。一般于9月15日左右进行移栽，移栽后大棚需遮阳15 d左右，待种苗生长正常后拉开遮阳网。应注意在移栽时，可在栽培鲜食蚕豆的行间插种少量备用苗，用于补种栽培过程中的死苗。

5 蚕豆苗的抚育管理

5.1 预防缺苗和抑制徒长

上海地区9月至10 月中上旬气温较高，大棚内温度更高，要密切关注鲜食蚕豆的幼苗生长情况，若发现死苗，要及时采用预备苗进行补充，以防空缺。同时，由于温度过高，蚕豆苗生长过快、分枝密集，会导致蚕豆结荚稀少或不结豆荚，且若蚕豆苗期植株徒长，还易出现倒伏。因此，可采用10%多效唑8 000倍液喷雾1 次，但在开花结荚期须禁用多效唑，以免引起蚕豆荚畸形。

5.2 生长期温度调控

鲜食蚕豆开花结荚期的最适温度是15～20 ℃。因此，10月下旬后可根据气候情况，覆盖塑料薄膜进行温湿度调控。11月中旬后，昼夜温差大，当最低气温低于 12 ℃时，大棚内要搭建内棚并覆膜，采用昼揭夜盖，以利于蚕豆苗健康成长。12月上旬开始，最低气温降到0 ℃左右，要及时覆盖大棚薄膜，并在大棚四周围上裙膜进行密闭保温，保持棚内温度在15 ℃以上，以确保蚕豆荚膨大，避免温度太低而发生“僵荚”现象，进而影响蚕豆产量和品质；若遇晴天中午棚温过高，可适当通风。翌年3月，为最低气温高于 10 ℃时，即可拆除内棚和围裙进行通风降温。

5.3 整枝打顶

鲜食蚕豆具有无限生长的习性，当蚕豆植株分枝下部有1～2个小豆荚、植株开花达10层左右时，即可在晴天进行打顶，以控制株高，防止徒长，利于提高植株的结荚率，及保证蚕豆荚的营养供给，促进豆荚膨大。同时，若植株分枝过密，要适当剪除病枝、弱枝及植株基部的老叶，以保持植株内部的通风透光。

5.4 肥水管理

鲜食蚕豆种苗移栽后要浇透水，待土壤下沉后，用锄头把开裂的土整平，隔7～10 d浇第2次水。以后可根据天气和土壤干湿情况进行浇水，在蚕豆种植后30 d内保持土壤湿润，但不能太湿，以防烂根。

鲜食蚕豆种苗移栽后第1个月，每667 m2施腐熟有机肥150 kg、过磷酸钙50 kg。3周后用0.2%磷酸二氢钾进行叶面施肥，隔10 d喷施1次，共喷3次。

5.5 病虫害防治

上海地区鲜食蚕豆促成栽培的病害主要有赤斑病、锈病和枯萎病，虫害主要有蚜虫和蚕豆蟓，宜采用“以防为主、综合防治”的防治策略，但要严格控制化学农药的施用，且不能使用国家禁用的高毒高残留农药。病害防治的重点是加强田间管理，清除病残枝，以提高植株的抗病能力，必要时可采用70%甲基托布津可湿性粉剂1 200倍液喷雾防治赤斑病，采用15%粉锈宁可湿性粉剂1 600倍液喷雾防治锈病。鲜食蚕豆苗期易受蚜虫危害，可采用摘尖方法进行防治（即在个别植株上发现有蚜虫为害症状时，摘尖并带到田外销毁），或利用蚜虫对黄色的正趋性进行黄板诱杀，或利用蚜虫对银灰色的负趋性在田间铺设或吊挂银灰薄膜驱避蚜虫[4]，必要时可采用50%抗蚜威可湿性粉剂2 000倍液喷雾防治。

6 采 收

鲜食蚕豆植株是由下而上开花结荚的作物，从开花到青结荚成熟需20 d左右。采用促成栽培的蚕豆，一般可在元旦开始采收上市，采收期为1月—5月，可分批采收，以获得良好的经济效益。

7 注意事项

（1）种子冷藏处理时，温度低于0 ℃种子易冻坏、不出芽；温度高于6 ℃或冷藏时间少于20 d则种子达不到春化要求，蚕豆会迅速生长，从而造成植株不结荚或少结荚。（2）开花期和结果期遇到严重霜冻天气时，要加强对大棚温度的管理。（3）蚕豆需肥多而全，在施肥过程中，应以施用充分腐熟的有机肥和过磷酸钙作底肥为主，以追施钾肥为辅，防止植株徒长。（4）应根据食用鲜夹的成熟度，及时分批采摘，以提高蚕豆的经济效益。