山西省绿色农业的发展潜力与动能分析——以食用菌产业为例

康敏，申潞玲，和亮

（1.山西省农业科学院农业资源与经济研究所，山西太原030006；2.山西省农产品质量安全中心，山西太原030001）

随着全球经济环境的变化，绿色发展理念成为当今社会的普遍共识，绿色农业的概念也从生态学角度的农业与资源环境的相互作用演变到从经济学与社会学视角的农业综合效益[1]、绿色农产品生产能力、技术能源转化效率[2]、社会生态功能等因素的动态协调。中国绿色食品协会会长刘连馥研究认为，绿色农业是以促进农产品质量安全、农业生态资源安全、提高农业综合经济效益的一种可持续农业发展模式，要不断加强建设农业生态环境和发展绿色食品[3]。乐水芬[4]研究认为，绿色农业兼顾农产品品质与质量，并以通过认证的终端绿色农业产品为对象，分析了我国绿色农业的发展情况。发展绿色农业不仅有利于环境资源的价值保护和转化，其发展本身也会对产地环境产生正面促进作用，带动生态效益与经济效益之间的相互转化[5]。

2016年以来，中央一号文件连续5 a关注农村经济社会的发展模式，强调推动绿色兴农、质量兴农，促进农业供给侧结构改革，推动形成与资源环境承载力相匹配、生产生活生态相协调的农业发展新格局。发展绿色农业，促进农业转型升级，不仅能有效提升农业的生态效益和社会效益，也有助于推进乡村全面振兴，适应经济形势的变化。在绿色发展背景下，山西省不断壮大发展绿色农业，推进农业产业优化转型。2017年以来，山西省以安全绿色为方向，在《种植业工作要点通知》中把食用菌产业列为重点开发产业，打造食用菌产业基地和产业集群，2017年新建的设施蔬菜及食用菌面积6 666.7 hm2，2018年建设了广灵食用菌产业园。

本研究通过实地调查晋中市、大同市、朔州市、晋城市、吕梁市等地的食用菌经营主体，分析食用菌在生产、经营、管理、销售等过程中的绿色发展潜力与动能，为激发山西省绿色农业的内生动力提供实践思路，促进山西省农业绿色转型发展。

1 山西省绿色农业的发展情况

1.1 山西省绿色农业发展的紧迫性与特殊性

山西是煤炭能源大省，随着环保压力不断增大，经济转型的迫切性凸显，推进绿色低碳发展之路成为山西省可持续发展的必然选择。在长期的资源依赖型发展模式下，一方面山西省经济结构严重失衡，农业发展严重不足，山西省农业经济发展水平、农业物质装备水平、现代农业进展水平、科技转化率、农产品市场体系都处于较低水平[6]；另一方面煤炭开采造成地表塌陷、水土流失、地下水污染，山西省的农业生态环境遭到严重破坏。发展绿色农业对于山西省而言不仅是实现农业现代化的内在要求，也是山西省资源型经济转型的一条途径。

1.2 山西省绿色农业的发展条件

从自然资源角度看，山西省虽然不是农业大省，但是绿色农业资源却极具特色。山西省复杂的地形地貌、四季分明的气候带来了品种丰富的农作物和畜禽产品。此外，山西省还有很多尚未开发的原生态农业资源，如原始生态林、沟域山地等都可以成为绿色农业持续发展的储备资源。从绿色农产品角度看，近年来山西绿色农业生产能力不断增强，绿色农产品的市场体系不断完善。截至2018年，无公害、绿色、有机农产品产量达到1 118.3万t，种植面积达到77.61万hm2，养殖规模达1 483.3万只，规模性绿色农业企业达到1 785家。

2 山西省绿色农业的发展潜力和动能分析

从绿色农业的发展机制来看，绿色农业有其内在的发展阶段、动力机制、规律特点[7]。因此，发展绿色农业需要充分发挥动力因素的作用，从农业的发展模式、技术支撑体系、政策制度设计、要素投入机制创新促进农业绿色化[8]。山西省食用菌产业在技术创新、能源利用、带动产业结构绿色转型等几个方面具有优势，是食用菌产业绿色发展的潜能和动力来源。

2.1 技术创新促进绿色农产品生产能力提高

山西省是食用菌产业起步最早的省份之一，食用菌生产技术和生产模式已经相对成熟。调查发现，山西省食用菌生产已经开始从工厂机械化向大数据智能化转变，逐步形成以节能高效、绿色化、标准化的新型技术生产链。山西省食用菌企业高平金田农业科技发展有限公司参与了2018年度农村农业部数字农业建设试点专项项目，利用先进的阿里云技术，形成一套智能化实时数据采集系统，实时监控食用菌生产环境中空气温度、基质湿度、光线照度、CO2浓度等数据，大大降低了养菌、接种过程中杂菌感染这一关键生产风险的发生率，提高了产品的标准化水平，从生产源头保障了产品的质量安全。

据山西省农村农业厅统计数据显示，目前山西省食用菌已经由最初的木耳、香菇、平菇扩展到绣球菌、双孢菇、茶树菇、鸡腿菇、台蘑等20多个品种；产业规模从2010年的14.9万t增加到2015年的25万t；仅2018年通过山西省绿色农产品认证的24个蔬菜产品中食用菌产品占到5个，通过绿色农产品认证的蔬菜企业中食用菌企业占到25%；规模化与工厂化食用菌生产单位占到山西省全省食用菌生产单位的70%左右，食用菌产业实现了提质增效，进入了山西绿色产业重点发展行列，大大提高了山西省绿色农产品的生产能力。目前山西省食用菌产量占全国总产量的比例不足1.5%，未来还有较大的扩展空间，山西省“十三五”规划到2020年全省食用菌产量达到50万t。

2.2 食用菌生产在资源节约利用方面具有优势

食用菌生产具有非耕地性，作物秸秆、棉籽壳、玉米芯、树木废屑、动物粪便等农业废弃副产品都可以作为食用菌的生产基质原料，实现了农业副产品变废为宝的资源化利用。山西省食用菌生产中不仅大量利用玉米生产中副产品——玉米芯、玉米秸秆，还充分利用山西省丰富的枣木林、黄芪等资源，有利于农业资源利用和生态保护。山西省临县在脱贫攻坚战中利用当地5.3万hm2枣树林优势，成功研制了枣木菌棒，利用枣木菌棒打造了“枣木香菇”特色食用菌品牌，让食用菌成为当地农民增收的主导产业，也一定程度上解决了当地红枣销售过剩的难题；山西恒山山脉产出的北黄芪品质在全国处于优势地位，山西浑源县把黄芪中药生产中产生的下脚料作为食用菌菌棒的主要原料，建成了“北芪菇”种植基地，打响了山西特色食用菌品牌。

传统的食用菌生产尤其在工厂化生产过程中，灭菌、控温培养、调温出菇等环节都直接或间接消耗大量的煤炭、石油等矿能[9]，是碳排放的主要环节[10]，也是食用菌绿色化生产的关键改进点。调研发现，山西省一些食用菌企业利用车间屋顶光伏发电或者利用煤层气转化技术获得清洁能源投入到食用菌生产中，不仅大大降低了生产成本，也探索出了一条绿色低碳的产业链。

2.3 食用菌产业吸引煤炭企业“转黑为绿”

从生态补偿角度看，产能质量不高的煤炭开采带来的补偿代价相当巨大[11]，据山西省国土部门的资料显示，至2015年，山西煤炭开采造成的生态环境经济损失至少达770亿元。煤炭产业转型成为山西省重点战略任务。特别是2013年以后，随着煤炭行业黄金期逝去，山西很多煤炭企业出现连续亏损，在农业投资贷款贴息、税收、土地供应、设备购置、企业人员培训等方面的优惠政策引导下，大量资金从煤炭及相关行业退出转向农业产业，为山西省农业产业发展提供了新动力。

本次调查统计，山西省工厂化食用菌生产企业共16家，其中由煤炭转产或者煤企投资的企业占到60%～70%。调研发现，这些食用菌企业在资金、管理、技术创新方面都具有明显优势。首先，大量商业资金进入农业，可以负担得起建设基地、雇佣劳力、技术投资等方面的运行成本，抵御农业投资回报周期长的经营风险；其次，促进工业企业的先进管理、技术、营销等现代生产要素融入农业，加快实现“绿色转型”发展目标。第三，以终端产品质量为基础的“公司＋基地＋农户”组织模式创新增强了农户辐射带动效应，从而带动了山西省食用菌产业的整体发展；最后，煤炭企业家相对于从农业中成长起来的企业家更具有创新意识和创新智慧，视野也更加广阔，是农业发展的宝贵人力资源。

2.4 促进农业多功能性的发挥

在有限的资源约束下，发挥农业的经济功能、生态功能、文化功能、社会功能[12]，是绿色农业持续发展的重要方面。近年来，山西省借助农耕文化和乡村旅游资源，不断放大绿色农业的功能性。调查发现，山西省食用菌企业开始拓展食用菌产业的功能性，例如，提供蘑菇观光服务，或者建设集生产、培训、示范体验于一体的综合性园区等。食用菌的美观外形和保健养生功能未来在观光体验、文化休闲等方面还有很大的发展空间。

3 山西省绿色农业的发展效应分析

3.1 有助于推动农业现代化

绿色农业本身就在现代农业的概念之内。与传统农业不同，首先，绿色农业对科技这一生产力的依存度很高，能促进生物技术、能源转化技术、固碳减碳技术等技术在农业中的推广应用；其次，绿色农业在利益追求方式上不仅仅依赖量的增加，而是更注重质的提升，获得收益的渠道也不仅仅在产品本身，已经扩大到创意、服务、示范、体验等功能面。在调研中一些具有技术优势的食用菌企业已经开始规划通过技术推广、技术指导、技术管理，让企业从销售产品向输出服务扩展，让绿色生产经营模式具备可复制性和可推广性，这对于建设现代农业体系将会有很大的带动作用。

3.2 对实施乡村振兴战略具有重要的战略意义

首先，绿色的农业生产方式注重低耗、低排、低污，减少农药、化肥的使用，减少土壤、水资源污染，对农业生态环境有一定的修复补偿作用，符合乡村振兴的生态宜居方针。其次，绿色农产品避免出现农残超标，催熟速生等质量安全问题，从供给侧激发了农业发展的内生动力，这对于农业产业兴旺将是很大突破口。最后，绿色农业的发展依赖于技术和产品附加值，在一定程度上可以化解农业生产风险的影响，提高应对市场风险的主动性，对于农民增收将会有很大稳定作用。

3.3 促进商业资本进入农业

资金投入不足一直是农业产业发展最主要的制约因素之一，吸引社会资本有序进入农业是补充政府投资缺口的有效途径。绿色农业的发展空间巨大，盈利潜力可期，绿色农业一度是山西省煤炭等商业资本进入农业的投资热点。未来在“三产”融合发展的经济趋势下，绿色农业对商业资本的吸引力将会不断增加。

4 建议

首先，“绿色+特色”既是农业转型发展的一种途径也是一种实现方式，发展绿色农业要适应区域发展形势，与当地资源、能源特色相结合节能增效，树立品牌，全面提升绿色农业的生态改善效应，提高绿色农产品供给侧质量，驱动绿色农业持续发展。其次，要深入发掘绿色农业的功能性，从服务、创意、体验、文化、旅游等方面增加辐射广度，促进一二三产业的融合，推动绿色农业全面发展。