对于主题餐厅的综合研究

宋晓微 刘艳 郭鑫（洛阳理工学院）

■ 主题餐厅介绍

主题餐厅是指以一个或多个主题为吸引标志的饮食场所，餐厅围绕既定的主题来营造气氛，所有的产品、色彩、造型以及服务都为主题服务，使主题成为顾客容易识别的餐厅的特征和产生消费行为的刺激物[1]。

■ 主题餐厅的发展前景

主题餐厅的魅力在于饮食和文化的相互融合，是在原本意义上将简单的饮食变成了注重文化的发展。在简简单单的“吃”上添加上了文化的特色。因此其要正视自身，发挥主题特色和独有的文化内涵优势，抢占市场份额。

（一）餐厅主题更加多样化

主题餐厅的多样化指的是类型多种多样。一种是本地菜肴的发掘，一大批具有强烈地方风味的美食餐厅会出现在市场中,满足不同地区的客户对食物的基本需求。此外,因为经济的发展带来人员的流动，也会使各个地方的菜肴产生交流，使这些菜品逐渐广泛化，满足人的个体需要。二是,其他地方的主题餐厅也会越来越多。尤其是从国外而来的主题化的西餐厅化也会是呈现出增长的趋势，尽管是缓慢增长。

（二）餐厅主题的个性化1

主题餐厅加强竞争的必然性便是个性化，只有与别人不同才有竞争可言。一方面，主题餐厅的必然要求是个性化。我们之所以叫做主题餐厅，那么主题肯定是不同的，多种多样的，所以他是个性的，是与其他餐厅区分开的一个必要因素。所以主题餐厅的必然要求便是个性化，而且主题餐厅个性化可以吸引不同的消费群体，然后可以满足不同群体的消费要求。而且主题餐厅的必然选择也是个性化。在现在的情况下，各类酒店都有自己所属的餐厅,一些餐厅在提供菜品上会有一定的重复。所以这些菜品就没有办法代表餐厅的特色。但是如果我们将餐厅的主题个性化，就容易让消费者记住这个餐厅，由此来记住这个酒店文化。

（三）大众化、平民化定位

主题餐厅并不是一个特别高贵的产品，它并不是很高大上，不是一个面对高消费层次的一个产物，而是一个面向平民大众的一个产物。原因有两点：一方面，大众化，平民化是符合我国消费水平，符合对于我国主题餐厅消费水平的定位。我国的经济总量确实是很大，但是每个人的消费能力却不是很高。学生主体是我国消费主体的一部分，有较高的消费需求，但其消费能力却不是很高。所以主题餐厅一方面的定位便是平民化，大众化，使普通消费群体也能够消费得起。还有一方面，如果是高端的主题餐厅，那么他们面向的群体便是消费能力高的群体，但若是这样，便会出现一些难以解决的问题。一方面来讲，消费水平高的主题餐厅会渐渐地形成一种会所，脱离主题餐厅的本意，然后出现发展上的偏差，那么会阻碍发展，因为国家大力监察的情况下会影响这些主题餐厅的发展，从另一方面来看，高档主题餐厅会有固定的消费群体，那么会有一定的利润要求会产生许多不确定的因素。

■ 主题餐厅的优势

（一）富有浓厚的文化内涵

餐厅的文化竞争就是餐厅凭借着独特的餐厅文化取得竞争的最终成功。主题餐厅的特点就是有自己独特的主题为依据的，而且餐厅的设施布局都是根据这个主题来确定的。那么一旦消费者进入这个主题餐厅，就能了解到这个主题餐厅的主题，以此来达到使顾客放松，并且拥有一个愉快的用餐环境的目的。一个餐厅要想“出圈”不一定必须要是菜品的品相很高，像任何一个充满个性化的特色，都能成为消费者眼中的记忆点，但是不可否认的是菜品味道的保证也是一个主要的“点”，毕竟作为一个餐厅，要想长久的发展下去，而不是像某些个网红店一样，存在短短的时间就消失，肯定是要在味道上下功夫的。

（二）能够提供高品质的服务

作为一家主题餐厅，最大的经济效益是在获得最高利润的同时达到顾客的最高满意度而不是一味地追求最大营业额。随着生活水平的不断提高，人们不再是会单单因为价格的便宜而去选择餐厅，而是会越来越关注就餐环境、食物口感和服务质量。主题餐厅有广泛的市场，有令人满意的就餐氛围，以此在餐饮业有一席之地。

（三）主题餐厅发展空间广阔

主题餐厅是依据各种的主题而建立起来的，确定主题之后要将它发展起来就需要后期的不断努力，通过对市场变化的感知推动其品牌的持续发展。人们现在花钱不单单只是为了享受产品，还很关注服务质量，良好的服务可以吸引到更多的潜在的消费者，同时也留住一些回头客，形成了口碑效应，使其能够更好的发展。

■ 主题餐厅存在的问题

（一）餐厅对主题的把握不清楚

因为对主题餐厅所要表达的文化理念的理解不够完好，现在我国有很多餐厅在主题的挑选上只单纯的追求新、奇、特、异，缺乏对目标市场的调查，片面的对待市场需求，而且主题餐厅缺少创造，对其文化认识并不深刻，忽略了最根本的质量作用。

（二）主题餐厅的宣传渠道狭窄

之前主题餐厅的宣传往往是通过口头的交流。大家了解才知道主题餐厅的存在。我们需要将主题餐厅的特色展现在大众的面前，这样大众才会喜爱上这种类型的餐厅。目前顾客了解到主题餐厅的渠道主要是通过网络，像一些App 或者是某些美食博主的觅食记录，继而促使消费者进行打卡行为；其次就是他人的推荐，这种方式就需要餐厅经营出好的口碑，通过口口相传形成一种口碑效应，再者就是广告宣传和其他一些渠道。

（三）主题餐厅有待实现连锁经营

在现今市场竞争的压力下，解决主体餐厅成本的问题非常重要。而如何提高主题餐厅的知名度，节约其成本是目前需要做的。那么，连锁经营也是对其品牌的一种塑造，增加本身的利润，提高其的知名度。

■ 主题餐厅问题解决措施

（一）深刻理解主题文化,准确把握主题

大批的市场调研和大量的数据分析表明,我们需要选择合适的主题，要保证餐厅主题选择要处于消费者的喜好中。在确定主题后对其主题文化进行深挖，用各种合适的方法来凸显所需展示的主题。要有文化底蕴，因此对餐厅内部的设计也需要符合相关的主题需要，像装修以及食物都要合理设计。

（二）拓展广告宣传渠道，充分展示主题特色

因为有些主题餐厅的宣传并不充分，所以他们并没有得到大众的认识。因此可以看出来选择合适的宣传渠道也是非常重要的。随着网络的日渐普及，越来越多的人可以通过网络来了解到主题餐厅这一概念，经营者完全可以利用网络这一有利的推手来进行宣传，像可以在某些美食网站或者相关平台上向消费者传递自己的文化主题，也可以选择在热闹的大型商店发放电子优惠券，还可以举办相关的活动等等，用各种方式来扩大其主题餐厅的市场影响力，让大众认知到这个主题餐厅。

（三）着眼于长远利益，实现连锁经营模式

根据现实数据显示，单独的依靠单一的一家餐厅来赚取利益最大化看起来并不是那么理想，在最开始的情况下用一家打出知名度，赢得顾客的信任感，这个是一个必然的操作，随着时间的推移和经营状况的发展，主题餐厅进行连锁性经营有很大的意义，会更好的满足长远的利益发展。我们可以把相同主题的主题餐厅或者具有相似主题的主题餐厅结合起来，形成一个连锁的模式。这样可以聚集到更多的关注点，吸引到更多的人，形成一个集聚感，这样来可以降低成本，而主题餐厅连锁化会有很大的市场影响力，可以让顾客产生依赖感和信赖感。

■ 总结

中国拥有浓厚的文化底蕴，大家都知道，中华文化博大精深，而主题餐厅的呈现就是根据其内涵而表达的，而科学科技的发展也为主题餐厅的呈现提供了助力，因此在我国中各种各样的主题餐厅也呈现在大众的眼前。

主题餐厅是依靠给消费者建造一个具有共同爱好、安逸的环境，来赢得消费者的高认同感以求谋得更好的发展。但是由于消费市场是不稳定的，主题餐厅的定位基本上是固定的，过于单调稳定的主题会让消费者产生身心疲倦感，因此，让客人保持对主题餐厅的热情是现阶段经营者应该重点考虑的事情。