黔东南州果蔬脆发展研究

姜登，吴雪

（凯里学院经济与管理学院，贵州 凯里 556011）

1 黔东南果蔬脆发展背景和现状

随着贵州省十二大产业革命的推进，黔东南州大力发展蔬菜和水果种植业，产量不断提高。尽管黔东南州蔬菜水果品质非常好，但由于没有快捷便利的交通设施，使得物流成本非常高，目前黔东南的蔬菜和水果主要在贵州省内销售，黔东南州正在加大蔬果产业链发展，对蔬果进行加工，用烘烤机烘烤，做成果蔬脆。根据调查数据显示，黔东南州居民对薯片类型的脱水烘干零食格外青睐，市场需求量大。基于该调查，黔东南利用本土出产的新鲜蔬果进行加工成果蔬脆，也应该具有较大的市场前景。果蔬脆是将新鲜的蔬菜和水果利用烘烤机脱水而成，综合果蔬脆即将各种烘干后的蔬菜水果混合在一起，具有干脆酥甜，口味事宜，营养丰富、无防腐添加剂的特点。果蔬脆通过烘烤保留着原汁原味，不加任何防腐添加剂，让顾客放心买放心吃，适合广大消费群体的一款健康食品，是居家和旅游出行的必备零食。综合果蔬脆不含任何防腐添加剂，属于原汁原味的绿色生产食品，脂肪含量和糖分低，维生素C和维生素B丰富，深受减肥人群喜爱，也适合高血压、糖尿病住院人群日常食用。果蔬脆具有较高的商业价值，就地取材的原材料丰富，制作成本低，果蔬脆具有较大的利润空间，受众人群广泛，目前黔东南州从事果蔬脆生产加工的企业正在逐日增加。

2 黔东南州果蔬脆发展优势

根据调查2015年人口调查，黔东南常住人口348.54万人，户籍人口473.54万人，黔东南州境内沟壑纵横、原始生态保存完好，拥有雷公山、云台山、佛顶山等原始森林，黔东南州土壤和空气质量非常好，能够种出高品质的水果和蔬菜。近年来，贵州省大力发展全域旅游，拥有“百节之乡”美誉的黔东南州游客人数屡创新高，数量巨大的游客涌来带动黔东南州的产业发展，拉动本地果蔬脆的消费，促进黔东南州水果产业和蔬菜产业的发展[1]。黔东南州由于优质的空气和土壤具有发展蔬菜和水果种植业的优势，延伸产业链，将蔬菜和水果加工制作成果蔬脆具有竞争力，满足顾客的绿色消费需求，在欣赏黔东南美丽风光的同时，吃上无公害、无防腐添加剂的食品可以帮助游客更好的放松身心和抒发感情，来黔东南旅游的游客对果蔬脆的好评指数直线上升。通过对黔东南游客市场进行调查，对健康零食具有较大喜爱，尤其是没有添加任何油脂、糖分、防腐剂的脱水果蔬菜，保留了原有的营养价值。目前市场上较大的果蔬脆品牌均来自外省，但蔬果的原材料来自黔东南，黔东南州应大力发展果蔬脆龙头企业，打造集群化和规模化效应，推动本土品牌的发展，解决黔东南州新鲜蔬果保质期短的问题，缓解农户蔬果卖不出去的难题，同时拉升产业链，拉大产品溢价空间。黔东南州综合果蔬脆的原材料来自于青山绿水的黔东南州，生态条件极佳，出自黔东南本土的蔬菜和水果都是绿色有机认证，从质量上远远高于其它地区。

3 黔东南州果蔬脆发展的难题

由于基础设施尚未完善，招商引资力度不够，目前黔东南州的果蔬脆产业仍处于起步阶段，加上地理标志尚未注册，产品溯源体系还未搭建，目前本土行业尚缺乏领军企业。先进的机器设备，科学的管理人员，纯熟的技能工匠、配套的市场运营等资源缺失，导致目前本土果蔬脆品牌效应较差，甚至本土超市都很难看到果蔬脆的身影。加之设备和技术单一，高品质生产不稳定，很难保证产品品质。某些企业依旧依赖烘烤师傅的经验，生产过程中人为影响因素大，师傅操作不规范，火候把握不当，导致烘烤出来的产品良莠不齐，有些果蔬脆烘烤时间不够，脱水效果不佳，甚至有的因为温度设置过高，导致产出的果蔬菜卖相较差，发黑或烤焦，严重影响口感，质量上无法得到保证。果蔬脆作为一种新型健康零食正受到大众消费者的喜爱，如何把握产业链上游的蔬果供应品控，如何对接市场，找到消费者痛点，结合代餐市场进行发力，需要借助具有丰富经验的市场营销团队，利用社交媒体平台进行推广。目前黔东南州该领域人才缺乏，如何引进人才和团队，是目前该行业急需解决的难题。

4 黔东南州果蔬脆整合营销策略

线上自媒体宣传，直播销售结合线下促销活动。由于目前黔东南州果蔬菜品牌影响力较弱，首先得在品牌影响力上造势。借助旅游和扶贫政策，充分利用传统媒体，例如高速路上的广告牌、高铁上的移动媒体、电视、政府官网，报纸、杂志等结合旅游或乡村振兴进行宣传，同时借助新媒体，例如抖音、快手等短视频进行大量视频投放，借助淘宝直播等直播网站进行宣传；同时在线下，抓住高流量人群点，例如景区附近，高铁、汽车站附近、网红民宿、超市进行铺货，采用买赠或免费试吃等方式，拉动人气，进行大量促销，甚至打造卡通人物，激活卡通人物，与顾客进行娱乐营销。借助强势电商平台进行销售，随着移动互联网的兴起，消费者越来越倾向于网上购物，黔东南州果蔬脆要抓住商机，在强势电商平台上开店[2]，例如天猫、京东、拼多多、美团等，利用这些平台成熟的技术、庞大的客流、强大的物流进行电商销售，同时根据消费者特点，利用小红书、知乎、豆瓣、微博、微信公众账号进行优质内容编辑，针对性地进行推送。

联系蔬果生产的农庄，打造田园综合体，充分利用黔东南州独特的生态优势进行旅游+宣传，让游客来农庄基地采摘蔬果，体验蔬果生产的实地环境，吃放心的蔬果，品放心的蔬果脆，同时传播当地的少数民族文化。例如台江的金秋梨和革一枇杷，可以充分利用台江每年盛大的“姊妹节”和“苗年”进行广泛宣传，全球游客纷至沓来，来台江既要观看盛大节日，同时也想领略山水风光，这时候正好借机推出金秋梨园看雪、革一农庄赏枇杷，带动蔬果农庄的旅游消费，游客进来，住宿、餐饮、观赏一体化，同时利用顾客的自媒体自发形成圈层，完成网上流量营销，打造网红农庄，传播品牌。初期企业要建立质量认证标准，通过产品溯源和有机认证获得消费者信任，通过诚信赢得消费者，坚持走可持续发展战略，坚持绿色生产，与国际接轨，产品不仅仅只定位于消费国内市场，长远目标盯住国际市场，严格把控质量，从原材料质量上进行逐级把关，坚持走品牌化发展道路，零添加，纯生态，积极接洽其他领先品牌形成战略同盟[3]，例如可以联系新希望集团，酸奶+果蔬脆推出组合装，整合资源，优势互补，渠道共享。

5 黔东南州果蔬脆未来的发展方向

完善黔东南州果蔬脆的生产基础设备和技术。借鉴省外同行业果蔬脆的优点，加大招商引资引人才力度，提升和完善加工制造的基础设备和优化营商环境。学习和攻克技术，购进加工制造新设备，加大果蔬脆的创新和研发力度，例如可以从营养搭配、颜色搭配的角度进行组合，传授知识，讲故事。随着科技水平的提高和人们认知的水平上升，已经由吃饱的阶段过渡到吃好的阶段，现在需要教育消费者，吃什么样的果蔬脆，吃果蔬脆对消费者有什么益处，以及在什么场景下吃，搭配什么吃，吃多少量，每一份果蔬脆里的成分有什么。让消费者明明白白消费，心甘情愿消费。

打造黔东南州果蔬脆品牌的多样化。随着果蔬行业的白热化竞争，黔东南州应立马制定行业标准，建立市场准入制度，申请国家地理标志。充分调研市场中消费者的需求，密切掌握消费者口感偏好大数据，进行精准化用户画像和定位，研发适应目标消费群体的定制化果蔬脆。例如针对喜欢吃甜食的消费者研发和推出带有甜味的综合果蔬脆，针对喜欢吃辣的消费者研发和推出带有辣味的综合果蔬脆，例如开发出芥末味的果蔬脆、咖喱味的果蔬脆、冬阴功味的果蔬脆，开发国际口感，进军国际市场。

加强黔东南州果蔬脆的保护和实施优惠措施。政府要加大政策倾斜和扶持力度，对无污染生态绿色的果蔬脆行业进行财政支持和税费减免，果蔬脆产业契合黔东南产业发展战略，积极响应当地政府发展乡村振兴之路、可持续发展战略和绿色生产战略[4]。黔东南州果蔬脆产业的迅速发展，会拉动当地蔬菜和水果的种植，带动农户的收入，同时也会增加就业岗位，为贫困户提供就业机会，履行社会责任。同时，果蔬脆的发展会影响黔东南旅游经济，因为田园综合体的一环就是果蔬脆的基地，将黔东南的生态环境、生态蔬果通过品牌营销展现在大都市的消费者群体面前，促使他们来黔东南感受好山好水好田园。

6 结语

综上所述，黔东南州应大力支持果蔬脆产业的发展，该产业具有良好的市场前景，在保护青山绿水的同时，带动就业和，实现农民增收，是黔东南州实现产业振兴和全域旅游重要的环节。