关于食品中农药残留分析技术的研究与应用

摘 要：我国的经济在最近这些年得到了快速发展，人们的生活水平也得到了显著提升，在此背景下食品的质量安全问题得到了人们的高度重视。提高食品质量安全最为关键的因素在于解决食品中的农药残留问题。食品中如果有农药残留，会对人们的身体健康和生命安全造成严重威胁，同时也会导致食品市场的发展受到阻碍。所以在此情况下，必须对食品中农药的残留量进行有效控制。想要实现这一目标，必须加大对食品农药残留分析技术的关注，同时对相关技术展开深刻研究。本文在此基础上探讨分析了食品中农药残留分析技术的具体应用以及相关研究。

关键词：检测技术;农药残留;快速检测

为了保证检测的精准性，必须和实际情况相互结合，对食品农药污染现状展开详细分析，同时针对残留检测问题进行综合考虑，探讨各种检测方案的具体应用价值。通过检测和分析各种不同类型食品的农药残留量，针对检测相关步骤进行研究，让食品检测的环保性和健康性得到有效提升。

1 食品中农药残留污染现状

在进行食品生产时，为了让产量得到有效提高，并对食品质量和美观度进行保障，一般会通过农药进行控制。如果没有对农药的实施量进行合理控制，则会导致农作物上残留大量农药，进而对以其为原料的食品的安全性造成一定影响，甚至情况严重时还会对人们的身体健康造成严重威胁。如果农药生产厂家随意生产和销售农药，会导致我国的农药管理效果受到严重影响，导致相关行业的长久发展受到严重阻碍。相关学者根据研究可以发现，农药本身具有很强的污染性，会对食品的安全造成严重影响。检测时，需根据具体农药选择不同的检测方式，并针对检测方案进行深入分析，合理处理农药污染问题，从而有效解决我国农药污染问题[1]。

2 食品中农药残留分析技术的应用研究

2.1 气相色谱-质谱法

现阶段在我国农药残留的分析技术领域当中，气相色谱-质谱法具有十分重要的地位。此技术主要将质谱和色谱两种形式相结合，对农药残留情况进行研究和分析，这种技术的兴起时间相对较早，对检测一些容易气化和热稳定性良好的农药比较合适。针对水果蔬菜类食品的农药残留情况进行分析时，应用气相色谱-质谱法可以将多种农药类型有效检测出来，比如酰胺类农药、有机磷农药、拟除虫菊酯类农药、氨基甲酸酯类农药和有机氯农药等。随着现阶段我国科学技术的快速发展，气相色谱-质谱法的应用越来越广泛，同时此技术也在不断优化和完善。而且在此技术的基础上还衍生了多种检测方式。其中一种比较新型的检测方法为气相色谱-电子轰击离子源-质谱法，通过这种方式可对100多种农药残留情况进行分析，而如果与其他技术相结合，则可以分析出约500种不同的农药残留。比如利用二氯甲烷-丙酮处理以及固相萃取后，再通过此技术进行检测，则可以对约200种农药残留进行有效分析，包含氨基甲酸酯类农药、除虫菊酯类农药和酰胺类农药以及有机磷农药与有机氯农药等。气相色谱-电子轰击离子源-质谱法在我国现阶段依然处于试用和验证阶段，为了让这种方法的检测效果得以提升，同时对此方式的应用范围进行拓展，我国相关研究部门加强了对此方式的研究力度。比如通过乙酸乙酯-环己烷从河豚、鳗鱼以及河虾中提取出残留农药，对这些残留农药进行GPC凝胶净化，可以对190多种农药进行检测，包含有机氯农药、氨基甲酸酯类农药、有机磷农药和除虫菊酯类农药以及酰胺类农药等。另外针对从茶叶中取出的农药，通过对其展开GPC凝胶净化和炭黑固相萃取柱处理，再使用此技术对其展开检测，可以检测150多种农药，其中主要包含有机氯农药、氨基甲酸酯类农药、机磷农药、拟除虫菊酯类农药和酰胺类农药等[2]。

2.2 串联质谱法的应用

2.2.1 气相色谱-串联质谱法

此方式主要是将串联质谱法和气相色谱法两种方式相结合，通过这样的措施，可以将两种方式所具有的优点充分发挥出来。针对气相色谱法来说，此方式具有的最大特点是超强的分离能力，通过不断优化和完善色谱，可以对多种农药进行同时分离。而对于串联质谱法来说，此方式具有的最大特点是可以针对农药展开准确定性，而且此方式还有着超强的抗干扰能力。很多食品的基质一般比较复杂，针对此类食品的农药残留情况进行检测时可以应用串联质谱法排除其中的干扰物质，以此让食品农药残留分析的准确性得以有效提高。

2.2.2 液相色谱-串联质谱法

在食品残留农药的检测上，此方式得到了广泛应用。此方法具有很多优点，不但具有很高的安全性和有效性，同时经济环保，而且还具有很强的抗干扰能力。采用此方式进行处理时，相关操作十分简便，LOD值在0.01 mg/kg内，而且回收率在75%～115%。很多农药代谢物并不适用于气相色谱法，相关部门通过对52种药代谢物的分析，发现气相色谱法中存在的不足可以通过液相色谱-串联质谱法进行有效弥补，让气相色谱不能检测的农药问题得以有效解决。另外对于一些比较特殊的农药，此方式也可以对其进行检测。比如热稳定性差而且极性特别强，很难挥发的苯氧羧酸类和磺酰脲类等物质[3]。

2.3 酶抑制检测技术

此技术主要是对有机磷化合物进行测定，以此对食品农药的残留物质进行全面分析。该技术主要是利用酶抑制剂效果进行判断，以此对有机磷化合物的残留状况进行分析，最终让定量分析的目标得以实现。

2.4 高效有机色谱

农药中的有效成分主要是有机化合物，此类物质具有很强的挥发性，同时具有低分子的特点，而且其热不稳定较强。如果采用气相色谱进行单一分析，可能会受到受热分解和活性缺陷等因素的影响，物质的检测效果严重降低，实际发展需求难以得到满足。结合高效有机色谱可对气相色谱的缺陷进行弥补，让检测的精准度和灵敏度得以保障。对于高效有机色谱来说，其工作机理和气相色谱较为接近，两种方式可以联合应用，让最终检测效果得以提升。

3 结语

总而言之，针对食品农药残留展开相关检测时需和检测的实际要求进行结合，并在此基础上选择最佳的检测方法。通过和多种技术与手段的结合，让食品农药残留的检出率得以有效提升，打破传统检测的局限，让农药残留检测技术的发展得到推进，使食品安全指标有效提升，促进我国食品行业的稳定发展。

参考文献

[1]宫殿良.食品中农药残留分析技术的研究与应用[J].化工管理，2018（5）：167.

[2]施小静.试论食品中农药残留分析技术的研究与应用[J].中國保健营养，2019，29（32）：319.

[3]王爽.食品中农药残留分析方法的研究进展[J].贵州农业科学，2007，35（2）：135-139.

作者简介：周晓波（1969—），男，山东泰安人，本科，工程师。研究方向：食品检验检测。