北京的泾源风味阿里食府

经常听北交大的学生提起学校附近有一家名叫阿里食府的飯馆，做牛羊肉特别好吃。距交大东门50米的阿里食府，甚至成为了很多交大学生的校外食堂。

阿里餐厅外墙以白色与绿色为主色调，看上去干净卫生。敞亮的玻璃门没有一点油污，走进餐厅，华丽的吊灯把大堂照得通亮。

穿过餐厅的前厅，可以走到包间，每个包间都以一个宁夏的地名命名，如银川、固原、泾源。包间内饰装修十分考究，色彩搭配艳丽又不媚俗。对于宁夏人来说，坐到自己家乡名字的包间里肯定会觉得分外亲切。

正是周末的上午，用餐的人数不多，老板治春广接待了我。冶春广让伙计为我端上了餐厅中最为畅销的饮品——八宝茶。八宝茶也叫三炮台盖碗茶，是西北地区最流行的茶饮品。传统的八宝茶里面有很多配料，包括红枣、核桃、桂圆、菊花、玫瑰、枸杞、冰糖以及茶叶等，多喝八宝茶有润肺清喉、排毒养颜的功效。尝了一口果然口感香甜，浓浓的茶香伴着红枣、桂圆、枸杞的甜醇，在冰糖的催化下，沁人心脾。我边喝着茶，边听老冶打开他那略带宁夏口音的话匣子。

冶春广老家是宁夏泾源县，泾源县位于宁夏回族自治区最南端，因泾河发源于此而得名，是革命老区与少数民族聚居区，人口以回族为多。

老冶来北京闯荡已经20多年，2005年冶春广用手里攒的所有积蓄盘下了这家店，店名依然沿用原店主的名字“阿里”，但餐厅的主题风格换成了宁夏的。

老冶对于餐厅食材和厨艺都有严格的要求，所有阿里食府的肉品都来自宁夏。宁夏是盛产优质牛羊肉的地方，宁夏的盐池滩羊，以其肉质鲜美著称，已经成为国宴用羊，泾源地区还出产高品质的黄牛肉。

阿里食府的手抓羊肉就是招牌菜之一，来自宁夏盐池的滩羊肉，肉质细嫩、肥瘦均匀、味道鲜美。手抓羊肉有三种吃法，一是趁热吃，即切段后上笼蒸熟后蘸三合油;凉手抓即切段后蘸盐;煎手抓，即用平底锅煎着吃。另外，吃手抓羊肉一定要配上生蒜，最好是新鲜的独头蒜切片，俗话说“吃肉不吃蒜，味道减一半。”当热腾腾的手抓羊肉摆在我面前时，我顾不得形象，抓起一块羊肉咬了一口，味道果然惊艳， 滩羊手抓肉质细嫩，入口即化，而且不会塞牙，也丝毫感觉不到羊膻味，令我顿时胃口大开。

接下来上的招牌菜是辣炒黄牛肉，泾源黄牛肉肉质鲜嫩、瘦肉多、脂肪少，牛肉呈粉红色，肉表面有一层薄膜，富有弹性，泾源县也是宁夏的生态肉牛养殖基地。辣炒黄牛肉虽然叫辣炒，但其实用的宁夏辣椒一点都不辣，是用来调色和提香的佳品，黄牛肉经过一番煎炒，外酥里嫩，口感略带弹性，有嚼劲。

再接着上了酸辣搅团，搅团是西北地区特有的美食，在西北有一种说法：谁家娶的媳妇儿贤不贤惠，是要看看她打的搅团筋道不筋道。可见西北人爱吃搅团，阿里食府的搅团是荞麦搅团，吃起来有一种软糯的口感，配上阿里的秘制酸辣汁，既能解腻又能增进食欲，对于思念家乡的西北朋友来说，没有什么比一碗搅团更能唤起儿时的回忆了。

最后上的特色菜是干锅土豆片，西北是我国土豆的主产地之一，当地人叫洋芋。西北人把洋芋当主食，所以在西北菜肴中有各式各样做洋芋的吃法。这里的干锅土豆片要比很多馆子做得都香，因为要花更长时间来将土豆煎熟，吃的时候才会有香酥的口感。

我一顿风卷残云之后，老冶为我推荐了最为实惠的主食小炒面片，阿里食府的小炒面片不仅面片筋道，而且小炒搭配的也恰到好处。选用新鲜的辣子和西红柿经过大火翻炒，爆出香味，搭配优选黄牛肉，一碗小炒面片可做一餐主食，小炒和面片分开放，是为了方便食客根据自己口味偏好搅拌，口重的人就多加小炒，口轻的人就少加。

小炒面片吃完，喝着飘香甘甜的三炮台，满足的我仿佛刚从泾源旅行回来。曾经去过泾源的我，当时就被泾源的美食所吸引，回京之后一直迷恋泾源的味道，苦于在京无处寻觅，阿里食府终于让我找回了似曾相识的味蕾记忆。