肉鸡生产与技术发展趋势

文杰

（国家肉鸡产业技术体系首席专家，北京100000）

1 2019 年肉鸡产业现状

自 2015 年 始，H7N9 导 致2016～2018 年我国鸡肉生产和消费下降，到2019 年，我国鸡肉产量已经重回世界第二位， 达到1375 万吨。 种鸡存栏和商品雏销量大幅增加，其中种鸡存栏增加10%，商品雏鸡销售增加12%。 白羽种鸡周期产能也呈现提升趋势。 祖代种源压力明显缓解， 使用周期缩短20 天，供种能力提高11%， 供种量增加6%。商品苗需求也大幅度提升， 父母代使用周期增加53 天，供种能力下降1%，但是供种量增加21%。

黄羽种鸡月均产能提升， 主要表现在：父母代需求上升，祖代鸡利用率提升， 使用周期增加10 天，供种能力提升1%，供种量提升7%；父母代饲养量增加，更新加快，使用周期缩短41 天，供种能力提升2%，使用周期下降，供种量下降15%。

从商品鸡生产效率上看白羽下降，黄羽提升。 主要表现在：和2018年相比，2019 年白羽鸡饲养增加0.2天， 出栏重减少0.05 千克/只，FCR下降0.6%，生产消耗指数增加2，欧洲效益指数下降10。 而黄羽肉鸡出栏日龄减少0.2 天，FCR 提升1%，生产消耗指数减少4，欧洲效益指数增加1。

从养殖和消费端看， 产品价格高位运行， 全产业链收益创历史新高。 表现如下：一是商品代雏鸡价格大幅升高， 毛鸡和鸡肉价格增长缓慢； 二是鸡肉产品价格触及历史峰值；三是种鸡养殖收益提升较多，占整体利润的12%和87%； 四是肉鸡养殖和屠宰加工利润占比缩减；五是全产业链综合收益同比增加45%；六是种鸡商品鸡价格高；七是父母代养殖收益提升较多， 商品养殖占整体利润80%； 全产业链综合收益同比增加68%。

从肉鸡贸易来看， 近5 年来首次出现贸易额逆差。 2019 年进口大幅上升，成为世界第四大进口国，国内价格大幅提升，出口下降。2016 年进口量超出口量，但保持贸易顺差，2019 年则出现贸易逆差。 同时进口以初加工产品为主， 出口以深加工产品为主。

2 2020 年生产情况及预测

2.1 生产情况

2020 年一季度出栏21 亿只，同比增加5%；肉产量334 万吨，同比增加8%。祖代存栏高于年均3%，父母代雏量3081 万套， 增加14%，父母代存栏高于年均5%，商品代雏量21 亿只，减少3%，全产业链只均收益1.76 元/只，同比-3.27 元/只；所有生产环节均有盈利， 父母代生产环节收益最佳。

疫情的直接影响集中在2 月份，产量下降，生产计划调整。1 月份主要影响从29 号开始，对一体化企业影响较小， 白鸡延迟出栏0.15 亿只，黄鸡0.44 亿只；种鸡场出现“倒苗”和“抽毛蛋”。 2 月份屠宰场复工难， 活禽市场关闭， 白鸡延迟出栏1.0 亿只（+1.2 天），黄鸡1.8 亿只（+4.9 天）； 种鸡场停孵约7～14 天，商品场无害化处理部分雏鸡； 白鸡供雏量减少20%，黄鸡减少40%，孵化量减少40%～60%。 3 月份屠宰场全面复工，活禽市场部分开放，白鸡生产基本恢复正常， 前期压栏肉鸡完成屠宰（+3 天），成鸡、苗鸡价格上涨；黄鸡继续延迟出栏1.6 亿只（+13天）。4 月活禽市场大部分开放，餐饮开工不足，学校复学率低，白鸡出栏减少，分割品积压，成鸡苗鸡价格下降；黄鸡继续延迟出栏1.22 亿只。 5月学校陆续复学，餐饮营业额上升；白鸡分割产品去库存， 黄鸡正常出栏下降，压栏肉鸡得到消化，市场逐步恢复常态。 预计5 月份以后影响基本消弥，振荡逐步平复，恢复正常节奏。

2.2 肉鸡产业特点

生产效率高、 周期短——需要精确的计划和严格的执行；

产业集中度高——规模大，用工多；

产业链各个环节依存度高——一个环节出现问题将影响整个产业链；

肉鸡分割依靠劳动密集型生产——高密度聚集式生产；

生产资料、产品销售、粪污清理流通需求高——需要通畅的物流保障。

2.3 肉鸡产业是受疫情冲击最严重的畜牧产业

产量：一季度雏苗产量减少约5亿只，估计造成2020 年肉鸡产量下降5%。

损失：仅2 月份的影响，造成直接经济损失125 亿元。

产值：直接经济损失占2019 年产值的5.3%；为月均产值的64%。

消费：经济下行压力增大，消费市场萎靡不振，产品积压，影响未来5～9 个月的生产。

3 产业技术发展趋势分析

3.1 要提高鸡肉在肉类中的占比

猪肉供应恢复到常态还需要一定的时间，缺口长期存在；肉鸡高效率、低污染、利健康，易加工的优势并未充分发挥； 消除消费者对速生鸡、 人感染流感和抗生素超标等误解；提高鸡肉占比，首先是人均鸡肉水平达到世界平均水平。

3.2 黄羽肉鸡向屠宰上市转变，拓展北方发展

活鸡上市的运营方式， 产业链到活鸡出栏为止， 整个产业存在系统性风险；2013 年人感染H7N9 流感和此次新冠病毒疫情， 活禽销售受到严格的限制， 来自公共卫生安全的压力巨大； 屠宰上市是主流方向， 限定条件的活禽销售作为辅助渠道；巩固传统市场，开拓北方市场是产业的战略方向。

3.3 肉鸡种源

加快白羽肉鸡育种速度， 加强种源防范风险， 摆脱白羽肉鸡依赖进口的局面。 黄鸡屠宰销售对胴体的均匀度、美观度、皮肤颜色以及毛孔直径、 密度等胴体品质有更高的要求，需要培育屠宰型肉鸡。

3.4 基因组选择技术

整合了大量的基因组信息，并结合分子数量遗传学的统计分析方法。 可提高遗传评定准确性、缩短世代间隔、 增强选择强度；对表型不易测量、低遗传力形状更具优势；初步应用效果良好。

3.5 质量性状分子标记辅助选择技术

30%国审黄羽肉鸡新品种中应用了该项技术。

3.6 智能养殖

肉鸡行业已经基本实现了机械化、规模化和标准化的养殖方式；智能化和智慧化水平有待提高。 这是当前肉鸡产业转型升级和国际化面临的瓶颈问题。

3.7 无抗和早期饲养技术

出壳早期和种蛋孵化期给饲。

3.8 笼养技术

白羽肉鸡笼养比例不断提高； 黄羽肉鸡屠宰销售后，对羽毛的要求降低，笼养可行性增加；而目前换羽肉鸡的笼养率不高，需要黄羽肉鸡笼养技术；动物福利问题。

3.9 采食量自动测定技术

提高测定效率和准确性。