我国食品质量安全问题及质量管控

（扬中市供电分公司，江苏 扬中 212200）

对于食品行业而言，其持续发展对我国经济建设和居民的生产以及生活存在着较大的影响，最近的几年来，食品质量安全问题的不断出现，特别是原材料方面没有进行合理的筛选，此外再加上为一些黑作坊的问题，导致各种假冒伪劣的食品流入到市场中，对居民的饮食和生活带来了比较严重的影响。因此要严格的控制食品安全生产，提高原材料的产地以及运输控制，只有这样才能在一定程度上保证食品安全得到科学合理控制。

一、影响食品质量安全的因素

（一）自然方面的因素

现如今我国经济建设发展速度不断的加快同时，食品行业也出现了一些担忧和问题，这些问题的不断加重，如果没有合理的处置以及调整，那么必然将会对食品行业的持续发展带来比较严重的挑战。在调查中发现，自然因素是一个比较重要的原因，例如一部分地方食品加工和生产并没有对自然环境进行保护，或者是在选材的区域中，存在着较为严重的污染情况，这些情况的存在会导致食品整体质量和安全无法得到充分保障。

（二）生产环节方面的因素

现如今随着科学技术的不断发展，食品在进行实际生产的过程中，原材料的性质以及形态和口味等出现了相应的变化，但是这些食品在进行加工和生产的时候，并没有严格的根据无菌要求和安全要求进行相应操作，最终导致其存在较为严重的经济损失以及安全事故问题，例如在食品行业中，辣条是比较受欢迎的，但是通过媒体曝光后，发现很多辣条生产企业都是通过黑作坊加工模式进行，不仅没有安全许可证，在材料进行堆放的过程中也具有比较严重的污染，此外因为没有设备清洗和消毒，导致多数辣条安全质量不高，甚至在社会上引起了较为严重的食品安全舆论压力。

（三）管理因素

根据现如今所掌握的情况来分析，食品的安全问题已经表现出迫在眉睫的情况，在未来进行处理的过程中，如果没有根据正确的思路进行调整，那么将会导致其出现比较严重的损失，这些损失也是无法进行弥补的。在食品安全方面，管理因素是比较容易受到忽视的内容，但是所带来的影响是十分突出的，比如在食品运输方面，如果没有通过合理的温度调控措施保证食品的安全，食品会容易出现变质的问题，此外食品仓库管理的过程中，并没有进行二十四小时监督，多数情况下都是处于放松的管理状态，对于食品的一些安全隐患没有引起足够的重视。

二、质量管控措施

（一）建立起完善的食品生产安全追溯的系统

为了能够对食品的质量各样充分的保障，必须要对食品加工的实际情况相互结合，建立起完善的食品安全追溯系统，在对食品进行生产的过程中，要对生产原材料进行全面的质量检查，同时也要对原材料的领用进行合理规范，对其加工工序以及食品的存储环境作出明确，对食品每一项生产阶段的信息进行追踪处理。通过采取合理的措施，不仅能帮助企业解食品生产的成本，也能在一定程度上实现对成本进行科学有效的控制，保证企业利益的基础上实现对食品安全控制。在此之外，还要对食品的生产过程和质量进行相应记录，积极落实食品检查标准。

（二）提高食品质量安全的生产技术

在对食品进行加工的过程中，不同的生产环节存在着不同的工艺，例如熏制工艺以及烘焙工艺等等，同时不同的生产工艺也会带来不同的效果，所以为了能更好地保证食品的质量以及安全，要提高对食品的质量安全生产技术进行研究。对于农作物食品而言，要提高对食品的病虫害进行防治，对于水果来说，则要提高对水果保鲜技术的研究，对于水产品而，要提高对水源质量进行妥善控制。

（三）完善食品安全质量监测体系

为了能够对食品的质量进行全面的提升，必须要提高对食品的质量管控，同时也要建立起完善的食品质量监测体系，提高和食品质量检查机构之间的相互交流和沟通，这样才能在一定程度上更好地实现质量检测信息和技术的实时共享。然而食品生产企业也要建立起完善的质量检测机制，通过结合实际的生产流程，制定食品生产过程卡，要求每位工作人员能够及时地填写工作内容，对岗位责任制度落实到实际中，提高员工责任意识，不断加强生产质量。在此之外。企业还要在内部设置专门的食品监察部门，对其原材料的整个加工过程进行规范化处理，同时对于不合格的原材料要做到严肃处理，这样做的目的才能进一步保证食品整体质量。

总结：通过上述分析可以得出，食品安全问题将会直接影响到我们的身体健康以及生命安全，因此我国政府部门要提高对食品安全监管力度和处罚的力度，不断保证食品的安全，同时也要为人们提供出更加放心的饮食食品，为人们的身体健康起到保驾护航的作用，因此要引起足够的重视。