食品检验检测的质量控制及细节问题分析

（通标标准技术服务有限公司大连分公司，辽宁 大连 116000）

对于食品安全问题而言，和人们的生活存在直接联系，也成为现如今社会快速发展的关键性问题。在食品检验检测的过程中，检验部门要充分发挥出自身作用，提高对食品检测工作，严格的对食品质量安全问题引起足够的重视，这样做的目的能够避免一些不合格以及劣质的产品进入到市场中，从而为人们的日常生活带来较为严重的威胁。在此之外，食品检验部门也要全面提升检验技术的水平，使其更加高效地完成食品检验工作的整体水平。

一、存在问题

（一）由于检测人员问题

对于食品检测的技术而言，对于检测人员的要求相对较高，因此要具有专业知识和技能，如果没有经过相关培训，那么检测人员无法进行检测工作，同时在实际进行检测的过程中也会导致检测结果不准确，对于食品安全会存在直接影响。因此在食品进行安全检测的过程中，要对工作人员自身专业素质进行全面提升，避免对食品安全检测工作带来不必要的影响。

（二）由于管理制度不明确

在对食品进行检验检测的过程中，食品管理制度在整个检测过程中存在着十分重要的作用，如果在实际进行检测的过程中缺少着完善的管理制度，那么会导致其检测人员自身十分懒散，日常工作时也存在着不积极的情况，这些情况的存在会导致食品安全检测工作无法顺利进行，也不能够保证为人们提供出更加安全的食品。

二、质量控制措施

（一）完善食品检验检测的技术

由于传统技术水平存在落后，因此要做好食品检验检测技术的更新和完善，积极将先进的技术引入到其中，通过引入先进技术，使其能够逐渐地跟上时代发展的脚步，不仅要引入先进的技术和设备，还要将先进的检验检测理念引入到其中，这样对促进我国相关检测技术的快速发展存在着重要作用。此外对于食品安全管理部门而言，要积极地在组织机构层面上开展相关工作，例如对管理格局进行优化，提高对这项工作的重要性，加强人力和物力投入，实现对一线工作人员的技术培训，与此同时还要不断加强检验检测工作的可靠性，为广大人民群众的食品安全问题提供出相应的保障。

（二）完善检验检测规章制度

对于规章制度的完善而言，主要作为规范管理的重要力量基础和执行依据，根据现如今我国食品检测检验中存在的问题，要通过规章制度甚至是法律方式进行相应约束，从而将其整个工作积极的引导到能够控制的道路上。然而对于规章制度完善工作来说，要制定出相关的食品检验检测结果报表，使其能够根据文件的方式下发到个人，这样能够为各项检验工作的顺利进行奠定出相应的基础。在此之外，还要做好食品检验的监督和管理各项工作，通过合理的监督对每个层次的人员作出合理的约束，避免违规情况的出现，不断提高食品质量安全。

（三）提高工作人员专业素质

在对食品检测质量控制的过程中，关键性的因素就是人员的技术水平，因此在食品检验检测中，要提高工作人员的专业素质，首先要在招聘环节引起重视，提高招聘门槛，选择有经验的工作人员。其次组织学习相关的检验检测知识，通过邀请专业人员进行讲课，使其能够为工作人员提供出相应的学习环境，保证工作积极性得到增加。

三、分析检验方法选择的质量控制和细节问题处理

在对食品检测检验前，工作人员要根据其收集的样本合理选择检测试剂和仪器，采取合理的方法进行检测，保证检测工作的顺利进行。通过选择合理的检验方法能够保证检测工作得到有效开展，更好的保障检验结果的准确性，现如今我国食品检验的过程中，通常包括以下几种方法：一是仪器检测方法，这种方法则是检测人员采用仪器设备对食品样品进行相应检测，能够分析出食品是否满足安全标准，这种检测方法结果十分准确，能够使其工作人员更加全面的了解食品成分，并且确定该食品是否能够投入到市场之中。二是化学分析的方法，这种方法则根据食品样本的化学反应进行相应分析，使其对食品安全进行确定。三是仲裁方法。这种方法在使用的过程中，如果工作人员对检测结果存在分歧，那么可以根据食品中包括的成分不同选择不同的检测方法。

总结：通过上述分析，食品加工要严格遵守着相关制度，严格的根据卫生法规进行实际生产和加工，同时检验机构还要充分遵守检测质量控制，监管部门要提高对检验机构的管理，建立起完善的质量评估体系和食品检验体系等，保证其食品安全得到有效的控制，在一定程度上为我国食品安全企业作出相应的贡献。