浅谈地域文化特色餐饮空间设计

◎杜梦芃

（内蒙古师范大学 内蒙古 呼和浩特 010022）

地域文化包括多个方面，例如自然环境、人文属性等，这都是构成地方文化的重要组成部分，将这些文化加入到餐饮空间的设计中来能够增添地方的文化底蕴。饮食是人们的必要活动，在人们饮食环境中增添地域特色文化有助于愉悦人们的心情，满足人们对于不同地方的文化特色和风土人情进行了解，增添了就餐的乐趣。

一、地域文化在现代餐饮空间设计中现状

我国餐饮空间的设计文化始于20世纪九十年代，如今随着人们生活品质的提高，在就餐方面的要求也在不断上升，所以餐饮空间设计在几十年来加入了多种元素。随着我国社会的发展，人们的精神文化水平在不断提高，人们渐渐意识到地域文化加入到餐饮空间中的重要性，餐饮空间设计师越来越注重空间的感染力。

就餐空间富有感染力，才能够吸引更多的客人。从前，人们的温饱是一大难题，餐厅的设置更加注重于人们的休息和就餐（图1）；现在经济发展越来越快，人们的需求不仅仅停留在温饱，而是有了更高层次的精神追求，所以餐饮空间的设计也应不断进步。将地域文化特色加入到餐饮文化空间的设计中来能够让整体的布局显得更加有层次感，满足人们的精神需要。在设计中应注重文化的表现形式，增添文化底蕴，这是一个十分重要的方面，也需要更多的人加入到研究中来，将地域特色更好地融入到餐饮空间设计中。

图1 中国地方传统小吃

二、地域文化在餐饮空间设计中的重要性

每个国家都有属于自己的餐饮文化（图2）。我国发展的历史悠久，餐饮文化底蕴深厚，每个时代都有自己的餐饮文化特色，餐饮文化是我国发展历史上不容忽视的一个重要方面，从古到今各个区域形成了不同地域的餐饮文化。餐饮文化与地域文化有着千丝万缕的联系。

由于饮食是人们生存的必要条件，所以餐饮文化的产生是必然的。在餐饮文化中能够体现出地域特色以及人们的生产生活方式，所以在设计餐饮空间时，加入地域文化非常重要。我国南方北方的饮食就有着很大的差别，我国北方较为干燥，盛产小麦，而南方土地湿润，生产水稻，所以大部分北方人主食以面食为主，而南方人主食以米饭为主。这就是典型的地域对餐饮文化产生的影响。

现在人们的生活水平提高了，交通也变得发达，旅游成为了假期人们休闲娱乐的重要方式，来到不同的地方首先想要了解地方的特色，在餐饮空间中加入地域文化特色能够有效地帮助游客快速了解地方文化，体现当地的风土人情。

图2 地方特色水果

从我国的发展历史来看，设计领域有过多种设计风格，每种风格都能够有效地代表某个时代的文化以及人们当时的审美观念。虽然每个时代都有属于自己的特色，但是时过境迁，当时的风格很快会被另一种风格来代替，这就是文化的发展、人们思想观念的改变。在我国餐饮空间的设计中同样也面临这样的问题。随着时间的推进，旧的设计元素会不断消失，新的设计元素会不断出现。这是我国餐饮空间设计中面临的最大困难。在探究餐饮空间设计时，应该对当地的文化特色进行深入研究，研究地域传统文化与空间设计的融合点，在设计餐饮空间过程中保留文化底蕴，这样才能够更好地体现当地的文化特色，更好地满足人们的需求。如果将地域文化特色从餐饮空间设计中剥离出来，那么餐饮空间的设计会失去层次感、失去文化底蕴、失去人们就餐时的心情。只有坚定不移地在餐饮空间设计中体现地域文化特色，才能够为餐饮空间的设计带来源源不断的灵感和新元素。

三、地域特色餐饮空间的设计思路

（一）主题营造

具有地域文化特色的餐饮空间设计，必然是以地域文化为主。在设计过程中将地域文化作为设计的基础，如何突出地域文化特色是一个核心问题。设计者如果没有对当地的地域文化有着深入的了解，那么在设计过程中会遇到很多的瓶颈；只有对当地的文化特色进行深入了解，才能够发现新元素、实现优秀的设计。

如图3所示，要全面了解当地文化特色，研究当地的风土人情，研究发展历史，准确掌握人们的风俗习惯以及之前的餐饮空间设计特色，将当地的文化氛围当作设计的背景，这样才能够更好地体现出当地的文化特色。不同的地域有着属于自己的文化特色，每个地方的文化特色都是不一样的。设计者要做的事将当地的文化与其他地方的文化区分开来，这样才能够突出地域特色。在设计餐饮空间时还会遇到一个十分重要的问题：如何将当地文化特色更好地与餐饮主题融合起来。如果融合不好，地方文化特色的加入会显得十分突兀。

将地方文化特色与餐饮主题结合是一个需要长期研究的问题。可以通过多种方式对其进行探索，例如询问就餐人员的意见，借鉴优秀的经验，或者加强空间层次感；主题的营造需要循序渐进，还需要人们对其进行更加深入的研究。

图3 少数民族地区美食

（二）空间功能性设计

在餐饮空间设计过程中，空间功能设计也是一个不容忽视的问题。我国大部分餐饮空间的功能性设计要求都是相同的，只是一些细节上略有不同，所以在空间功能性设计中要融合地方文化特色有一定的困难。将地方文化特色在餐饮空间设计与空间功能性设计中完好地融合到一起，才能够让就餐人感受到舒适，从而增加餐厅对人们就餐的吸引力。反之会让人产生不好的感觉，望而却步。

不同的餐饮行业在进行空间功能型设计时有着很大的差别，需要根据不同的行业来进行具体的设计。例如酒吧在进行空间功能性设计的时候要以休闲为主，灯光和色彩的设计显得尤为重要；设计中应该将重心放在灯光和色彩的设计中来，以暖色调为主。这样能够给人一种放松的感觉，从而达到休闲娱乐的效果。以饮食为功能的餐厅在进行空间设计的时候要凸显出特色，设计是应将重心放在空间设计中来，这样能够让人们感受到温馨的感觉，还能够突出空间的风格特点。空间功能性设计必须要与人们的生活习惯结合在一起，根据不同餐饮要求制定相应的功能设计。这样才能够满足人们的不同需求，从而更加突出餐厅的文化特色。

（三）满足不同空间的实用性原则

餐饮行为是一种普遍行为。我国的餐饮分为很多种，不同的餐饮类型形成就了餐饮行为的多样性，丰富了我国的餐饮文化。针对不同的餐饮行为，应制定不用的餐饮空间设计（图4），这样能够满足人们的需求，让人们更加享受用餐的过程。

例如快捷式就餐在进行空间设计的时候就要注重简单原则，在材质的选择和色彩的设计中都要坚持简便清新，顾客选择快捷式就餐主要目的就是就餐，所以给顾客一个清新简单的环境最重要。在一般的餐饮空间设计中，主要目的是满足顾客的温饱型就餐，所以在设计的过程中应多花一些心思在整体空间的协调性上；色彩的设计要舒适，让人们感觉到温馨。在高级的餐饮空间设计中，人们已经不仅仅追求温饱，重点不在就餐这个行为中，更加注重整个就餐过程的享受，所以在对其进行空间设计的时候要追求高雅，要注重对文化内涵和文化特色的展示，文化的展示能够凸显出餐厅的高雅，还能够体现出当地的文化底蕴，在空间形态的设计中要尽量注重优雅，在空间色彩的搭配上要给人一种眼前一亮的感觉，在空间氛围的设计中也要花一些心思，例如利用音响放一些钢琴曲。在保健型就餐行为中，要注重体现出一种健康的感觉，大部分餐厅都会采用自然景观来进行空间的设计，例如小型池塘、人造喷泉、绿植等景色能够人们感受到大自然的感觉，这是绿色设计理念，一方面能够让人们感到清明，一方面推动环保的理念，让人们回归自然，在这种环境中享受就餐过程。

综上，针对不同的餐饮方式，要制定不同的空间实用性设计，这样人们能够找到自己想要的感觉，在就餐过程中心情舒适，还能够体现地方的文化特色，最终带动餐饮行业的发展。

图4 有地方特色的室外聚餐

四、结语

人们现在就餐已经不仅仅满足于果腹，而是有了更高层面的追求，希望能够在就餐的过程中上升到享受的层次。餐饮成为了一项休闲活动，餐饮空间的设计在现在社会中显得尤为重要。地域文化特色在餐饮空间设计中的加入具有重大意义，能够体现当地的文化特色、提升人们对于文化的更深入了解，还能够发展和弘扬当地特色文化，向外界展示属于自己地域的特色，增进对当地文化的了解。餐饮空间的设计必须结合当地文化特色进行设计，对当地的习俗、文化、特色、历史进行深入的了解，设计出人们满意的餐饮空间，从而带动餐饮行业的长久发展。