有益于人体健康的菌类药材3

文/北京中医药大学研究生 高毅洁 中日医院中医心肾科主任医师 杜金行

冬虫夏草

冬虫夏草，为麦角菌科真菌冬虫夏草菌寄生在蝙蝠蛾科昆虫幼虫上的子座及幼虫尸体的复合体，是一种虫与真菌共生所形成的珍稀药用菌。在冬季，受冬虫夏草菌侵染的蝙蝠蛾幼虫钻入地下后死亡，菌核就在幼虫尸体上形成，但外表仍保持原来的虫形，即“冬虫”；到了第二年夏季，在温暖潮湿的环境下菌体经过长时间的生长发育和分化后，最终形成一根有柄棕色的棒状子座，从虫体头壳处伸出，外形似一棵野草，即“夏草”，由此而得名。冬虫夏草是我国名贵的滋补类药材，因其具有补而不峻、温而不火、滋而不腻的特点，故被誉为“百药之王”。中医认为，其味甘，性平，归肺、肾经，具有补肺益肾、止血化痰的功效，用于治疗久咳虚喘、劳嗽咯血、阳痿遗精、腰膝酸痛等症。目前通过文献挖掘，发现它可以“补五脏之虚”。

现代药理研究发现，冬虫夏草化学成分的多样性决定了其广泛的药理作用，如改善肺肾功能、抗炎、抗病毒、抗菌、抗肿瘤、降血脂、降血糖、抗心律失常、抗纤维化、抗疲劳、调节免疫、抗氧化等，可应用在呼吸、泌尿、免疫、心血管及消化等多系统疾病的治疗中。

由于冬虫夏草自身有严格的寄生性，对生长环境的要求也极为严苛，一般生长在四川、青海、西藏等高海拔区域，导致天然资源奇缺，加之乱采滥挖的现象更加剧了资源的匮乏，故市场上冬虫夏草的价格“贵超黄金”。另外，假冒虫草的出现(真伪难辨)，限制了对其深入的研究和应用。目前，人工培育冬虫夏草的成功，在一定程度上缓解了市场对冬虫夏草需求的压力。同时科学技术上的进步，使冬虫夏草分离的多种真菌菌株被相继研发成发酵菌丝体产品，其人工提取物及制剂也正在不断地研发，开发出了一系列药品及保健品，扩展了冬虫夏草的临床应用。

银耳

银耳，真菌类银耳科植物银耳的子实体，又称“白木耳”。银耳是一种营养丰富的食用菌，一直以来都被视为兼具养生保健和美容养颜的佳品，加之价格低廉，又有“穷人的燕窝”之称。中医认为，其味甘，性平，具有补肺益气、养阴润燥的功效，常食有助于病后体虚、肺虚久咳、痰中带血、崩漏等症的恢复。

现代药理研究发现，银耳中除含有碳水化合物、蛋白质、维生素、膳食纤维和矿物质等成分外，主要活性成分是银耳多糖。银耳多糖具有调节免疫力、抗肿瘤、清除自由基、抗溃疡、促进肠道有益菌形成、降血糖、降血脂、促进神经细胞生长及改善记忆力等药理作用。同时银耳多糖成分使银耳富有天然胶质的特性，具有保湿、美白、抗皱、祛除黄褐斑等功效，常添加在一些高档化妆品中，起到美容养颜的作用。

值得注意的是，市场上银耳的质量参差不齐，消费者在挑选时应当谨慎。首先，建议购买市面上最常见的干制银耳，因为干银耳与鲜银耳所含的营养成分相差无几，但是鲜银耳较干银耳来说容易感染细菌，进而产生毒性代谢产物，食用后容易导致食物中毒。其次，挑选品质好的干银耳。干银耳以无异味、朵大疏松、重量轻、呈黄白色、有光泽、肉质肥厚坚韧、没有黑点或杂质，泡发后柔嫩有弹性、中央无硬块者为佳。食用干银耳时先用冷水泡发，泡发过程中多次换水，但应避免长时间泡发，才能保证其安全地食用。

黑木耳

黑木耳，为真菌类担子菌纲木耳科植物木耳的子实体，是生长在朽木上的一种食用菌。中医认为，其味甘，性平，入胃、大肠经，具有补气血、润肺、止血的功效，常食有助于气虚血亏、四肢抽搐、肺虚咳嗽、咯血、吐血、衄血、崩漏等症的恢复。

因黑木耳中蛋白质的含量堪比动物食品，而脂肪含量几无，属于低脂高蛋白植物性食物，所以又有“素中之荤”的美誉。同时黑木耳含有丰富的纤维素，能促进胃肠蠕动，防止便秘，有利于体内有毒物质及时排出；植物胶质体具有较强的吸附力，能吸附停留在人体消化道和呼吸道的灰尘及杂物，对长期接触粉尘或工作环境恶劣者是不可缺少的保健食品；植物碱、酶等能起到松弛胆管、泌尿道平滑肌从而促进结石排出的作用，对胆结石、肾结石等内源性异物有一定的化解功能；丰富的铁元素对缺铁性贫血具有一定的预防作用。此外，现代药理研究表明，黑木耳多糖是黑木耳中含量最多、最主要的生物活性成分，具有抗氧化、抗辐射、抗癌防癌、抗动脉粥样硬化、降血糖、降血脂和增强机体免疫力等功能；加之黑木耳中还含有维生素K，使其具有抗凝血、抗血小板、防止血栓形成，预防脑卒中和心肌梗死等疾病发生的作用，与阿司匹林肠溶片的功效相似，也被人们称为“食品阿司匹林”。故中老年人常食用黑木耳，有益于预防中风、冠心病，减少脑血栓和心肌梗死的发生。

香菇

香菇，为真菌类担子菌纲伞菌科香蕈的子实体，是常见的食用蘑菇品种，为“山珍”之一。中医认为，其味甘，性平，具有益气健脾的功效，可用来改善食欲减退、少气乏力等症。

现代药理研究表明，香菇中含有的麦角甾醇(维生素D 原)，相比于其他蔬菜含量较高，被人体吸收后( 通过晒太阳)可转变为维生素D，起到增强人体抵抗力、促进儿童骨骼和牙齿的生长、预防佝偻病的作用，因此在日本和我国台湾又称香菇为“增智菇”。此外，从香菇中提取纯化的香菇多糖已被证实具有一定的抗肿瘤作用。研究发现，香菇多糖属于多糖类生物反应调节剂，对肿瘤细胞不产生直接的毒性作用，主要作用于宿主细胞，通过改善、激活宿主细胞的防御机理，产生辅助抗肿瘤作用。目前香菇多糖注射液、香菇多糖片等香菇多糖制剂，常配合放化疗治疗多种癌症，起到增强放化疗效果、减轻放化疗毒副作用、提高患者生活质量等作用。

近年来，随着中医药事业和现代药理学研究的不断深入，菌类药材在数量、栽培、提取、研究等方面均取得了很多进展。菌类药材中独特的有效成分、结构与多样化的生物活性已然成为创制新药的源泉，显示出菌类药材在防病治病方面其他药材难以比拟的独特作用，极大地拓展了菌类药材的应用范围。伴随着菌类药新剂型的不断涌现，相信在不久的将来，菌类药材会给人类健康、疾病治疗带来更多的惊喜。(全文完)